Name: Мильфей с лимонным кремом патисьер
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 15
Ingredients: Слоёное тесто - 750 г; Молоко - 500 мл; Сливки - 500 мл; Масло сливочное - 250 г; Цедра лимона - 1 шт; Лимонный сок - 1/2 шт; Крахмал кукурузный - 90 г; Желток яичный - 4 шт; Ваниль - 1 г; Шоколад белый - 50 г; Сахар - 200 г

Ингредиенты для - Мильфей с лимонным кремом патисьер

1. Слоёное тесто 750 г

2. Молоко 500 мл

3. Сливки 500 мл

4. Масло сливочное 250 г

5. Цедра лимона 1 шт

6. Лимонный сок 1/2 шт

7. Крахмал кукурузный 90 г

8. Желток яичный 4 шт

9. Ваниль 1 г

10. Шоколад белый 50 г

11. Сахар 200 г

Как вкусно приготовить - Мильфей с лимонным кремом патисьер

1 . Этап

Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать размером 15х20 см и толщиной 5 мм. Поместить на противень, застеленный пекарской бумагой. Проколоть вилкой по всей площади и выпекать в прогретой до 200"С духовке приблизительно 8-10 минут. Верх теста не должен быть сильно запечен. Перевернуть тесто слегка запеченной стороной вниз, слегка прижать его сверху и выпекать еще 3-4 минуты. Ориентируйтесь на вашу духовку!

2 . Этап

Получаются совсем не вздутые и равномерно выпеченные коржи.

3 . Этап

Крем: В кастрюле с толстым дном венчиком смешать желтки, молоко, сливки, сахар, ваниль, цедру и крахмал. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и появления характерных "булек". Крем получается гладкой и ровной консистенции, без комочков. Для этого крема очень важно строгое соблюдение веса ингредиентов и правильного способа варки. В обратном случае он будет либо как затируха, либо жидким и не держащим форму киселем.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Крем: В кастрюле с толстым дном венчиком смешать желтки, молоко, сливки, сахар, ваниль, цедру и крахмал. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и появления характерных

4 . Этап

Готовый крем поместить в просторную емкость и накрыть пищевой пленкой, которая должна приклеиться к его поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовывалась обветренная корочка, и под пленкой не собирался конденсат. Крем полностью остудить при комнатной температуре. Предвидя вопросы по поводу кукурузного крахмала, а вернее, его замены - можно заменить кукурузный крахмал мукой, но на меньшее количество. Картофельный крахмал для этого крема не рекомендую, хотя и с мукой он проигрывает по вкусу и консистенции.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Готовый крем поместить в просторную емкость и накрыть пищевой пленкой, которая должна приклеиться к его поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовывалась обветренная корочка, и под пленкой не собирался конденсат. Крем полностью остудить при комнатной температуре. Предвидя вопросы по поводу кукурузного крахмала, а вернее, его замены - можно заменить кукурузный крахмал мукой, но на меньшее количество. Картофельный крахмал для этого крема не рекомендую, хотя и с мукой он проигрывает по вкусу и консистенции.

5 . Этап

Остывший крем поместить в просторную емкость и взбить миксером. Добавить очень мягкое масло, взбить.

6 . Этап

Ввести лимонный сок и опять слегка взбить. Если готовите для взрослых, то очень рекомендую добавить 2 ст. л. рома или коньяка.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Ввести лимонный сок и опять слегка взбить. Если готовите для взрослых, то очень рекомендую добавить 2 ст. л. рома или коньяка.

7 . Этап

Визуально разделить крем на 4 части. Поместить часть крема посредине коржа и распределить его равномерно по всей поверхности, размазывая шпателем влево и вправо. Сверху посыпать 1/3 частью белого шоколада. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладошками по всей поверхности и точно так же нанести крем и шоколад. Идентично поступаем с 3-м коржом.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Визуально разделить крем на 4 части. Поместить часть крема посредине коржа и распределить его равномерно по всей поверхности, размазывая шпателем влево и вправо. Сверху посыпать 1/3 частью белого шоколада. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладошками по всей поверхности и точно так же нанести крем и шоколад. Идентично поступаем с 3-м коржом.

8 . Этап

Оставшимся кремом, его уйдет немного меньше, выровнять бока торта.

9 . Этап

Четвертый корж разломать и растереть руками в крупную крошку. Украсить ими верх и бока торта. Поместить его в холодильник. Застывший торт нарезать на порции острым ножом.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Четвертый корж разломать и растереть руками в крупную крошку. Украсить ими верх и бока торта. Поместить его в холодильник. Застывший торт нарезать на порции острым ножом.

10 . Этап

Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить каждый кусочек свежими ягодами или фруктами, цукатами или же карамелью, в общем тем, что есть и на сколько хватит фантазии. Я украсила вишней для коктейля, мятой и замороженной малиной.