Мильфей с лимонным кремом патисьер
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
45 мин.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
15
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Мильфей с лимонным кремом патисьер

1. Слоёное тесто - 750 г
2. Молоко - 500 мл
3. Сливки - 500 мл
4. Масло сливочное - 250 г
5. Цедра лимона - 1 шт
6. Лимонный сок - 1/2 шт
7. Крахмал кукурузный - 90 г
8. Желток яичный - 4 шт
9. Ваниль - 1 г
10. Шоколад белый - 50 г
11. Сахар - 200 г

Как вкусно приготовить - Мильфей с лимонным кремом патисьер

1. Этап

Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать размером 15х20 см и толщиной 5 мм. Поместить на противень, застеленный пекарской бумагой. Проколоть вилкой по всей площади и выпекать в прогретой до 200"С духовке приблизительно 8-10 минут. Верх теста не должен быть сильно запечен. Перевернуть тесто слегка запеченной стороной вниз, слегка прижать его сверху и выпекать еще 3-4 минуты. Ориентируйтесь на вашу духовку!

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать размером 15х20 см и толщиной 5 мм. Поместить на противень, застеленный пекарской бумагой. Проколоть вилкой по всей площади и выпекать в прогретой до 200

2. Этап

Получаются совсем не вздутые и равномерно выпеченные коржи.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Получаются совсем не вздутые и равномерно выпеченные коржи.

3. Этап

Крем: В кастрюле с толстым дном венчиком смешать желтки, молоко, сливки, сахар, ваниль, цедру и крахмал. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и появления характерных "булек". Крем получается гладкой и ровной консистенции, без комочков. Для этого крема очень важно строгое соблюдение веса ингредиентов и правильного способа варки. В обратном случае он будет либо как затируха, либо жидким и не держащим форму киселем.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Крем: В кастрюле с толстым дном венчиком смешать желтки, молоко, сливки, сахар, ваниль, цедру и крахмал. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и появления характерных

4. Этап

Готовый крем поместить в просторную емкость и накрыть пищевой пленкой, которая должна приклеиться к его поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовывалась обветренная корочка, и под пленкой не собирался конденсат. Крем полностью остудить при комнатной температуре. Предвидя вопросы по поводу кукурузного крахмала, а вернее, его замены - можно заменить кукурузный крахмал мукой, но на меньшее количество. Картофельный крахмал для этого крема не рекомендую, хотя и с мукой он проигрывает по вкусу и консистенции.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Готовый крем поместить в просторную емкость и накрыть пищевой пленкой, которая должна приклеиться к его поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовывалась обветренная корочка, и под пленкой не собирался конденсат. Крем полностью остудить при комнатной температуре. Предвидя вопросы по поводу кукурузного крахмала, а вернее, его замены - можно заменить кукурузный крахмал мукой, но на меньшее количество. Картофельный крахмал для этого крема не рекомендую, хотя и с мукой он проигрывает по вкусу и консистенции.

5. Этап

Остывший крем поместить в просторную емкость и взбить миксером. Добавить очень мягкое масло, взбить.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Остывший крем поместить в просторную емкость и взбить миксером. Добавить очень мягкое масло, взбить.

6. Этап

Ввести лимонный сок и опять слегка взбить. Если готовите для взрослых, то очень рекомендую добавить 2 ст. л. рома или коньяка.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Ввести лимонный сок и опять слегка взбить. Если готовите для взрослых, то очень рекомендую добавить 2 ст. л. рома или коньяка.

7. Этап

Визуально разделить крем на 4 части. Поместить часть крема посредине коржа и распределить его равномерно по всей поверхности, размазывая шпателем влево и вправо. Сверху посыпать 1/3 частью белого шоколада. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладошками по всей поверхности и точно так же нанести крем и шоколад. Идентично поступаем с 3-м коржом.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Визуально разделить крем на 4 части. Поместить часть крема посредине коржа и распределить его равномерно по всей поверхности, размазывая шпателем влево и вправо. Сверху посыпать 1/3 частью белого шоколада. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладошками по всей поверхности и точно так же нанести крем и шоколад. Идентично поступаем с 3-м коржом.

8. Этап

Оставшимся кремом, его уйдет немного меньше, выровнять бока торта.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Оставшимся кремом, его уйдет немного меньше, выровнять бока торта.

9. Этап

Четвертый корж разломать и растереть руками в крупную крошку. Украсить ими верх и бока торта. Поместить его в холодильник. Застывший торт нарезать на порции острым ножом.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Четвертый корж разломать и растереть руками в крупную крошку. Украсить ими верх и бока торта. Поместить его в холодильник. Застывший торт нарезать на порции острым ножом.

10. Этап

Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить каждый кусочек свежими ягодами или фруктами, цукатами или же карамелью, в общем тем, что есть и на сколько хватит фантазии. Я украсила вишней для коктейля, мятой и замороженной малиной.

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить каждый кусочек свежими ягодами или фруктами, цукатами или же карамелью, в общем тем, что есть и на сколько хватит фантазии. Я украсила вишней для коктейля, мятой и замороженной малиной.

11. Этап

Угощайтесь!

1. Этап. Мильфей с лимонным кремом патисьер: Угощайтесь!