Миндальный рулет без сахара и муки

1. Этап

Сначала нужно приготовить начинку, чтобы она немного загустела. Яблоки очистить от кожуры и семян и разрезать на четвертинки.

2. Этап

Запечь яблоки удобным для вас способом. Я кладу яблоки в стеклянную кастрюлю, закрываю крышкой и запекаю в микроволновой печи на мощности 1000 Ватт 5 минут.

3. Этап

Желатин залить холодной водой. Нагреть на плите до 60 градусов. Периодически перемешивая, охладить до 30 градусов.

4. Этап

Запеченные яблоки измельчить до состояния пюре в блендере в течение 5 минут.

5. Этап

Добавить желатин и взбить блендером до однородной массы.

6. Этап

Переложить яблочно-желатиновую массу в миксер, добавить белки и мед и хорошо взбить на высокой скорости 5 минут. Получается легкая воздушная белоснежная масса, которую поставить для загустения в холодильник.

7. Этап

Теперь приступим к рулету. Очистить миндаль от шкурки. Для этого залить его кипятком на 10 минут. Потом воду слить, залить холодной водой буквально на минутку и легко очистить орешки.

8. Этап

Очищенный миндаль подсушить и измельчить в муку.

9. Этап

Желтки взбить с медом в пенную массу.

10. Этап

Добавить измельченный миндаль.

11. Этап

Взбить получившуюся массу.

12. Этап

Отдельно взбить белки с щепоткой соли.

13. Этап

По ложке добавлять взбитые белки в желтково-ореховую массу, аккуратно перемешивая снизу вверх.

14. Этап

Распределить тесто на бумаге для выпечки, выложенной на противне (40Х30 см.). Тесто просто воздушное!

15. Этап

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 12 минут.

16. Этап

Перевернуть на полотенце, аккуратно снять бумагу для выпечки, она легко отделяется от теста. Снова приложить бумагу на тесто и перевернуть на полотенце бумагой вниз. Свернуть в рулет вместе с бумагой и полотенцем.

17. Этап

Когда начинка загустеет, развернуть рулет и распределить ее по тесту.

18. Этап

Свернуть в рулет.

19. Этап

Оставшуюся начинку я выложила в креманочки, Можно было украсить рулет, но мне хотелось оставить отдельно десерт.

20. Этап

Поставить в холодильник.

21. Этап

Нарезать на кусочки.

22. Этап

Получился очень нежный миндальный рулет с воздушной начинкой. Приятного аппетита!