Name: Неаполитанский пасхальный пирог Касатьелло
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Мука - 500 гр.; Свиной смалец - 100 гр.; Дрожжи сухие - 1 пак.; Мед - 1 ст. л.; Вода - 200 мл.; Молоко - 100 мл.; Масло оливковое - 2 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Свиной смалец - 100 гр.; Колбаса - 200 гр.; Бекон - 100 гр.; Сыр плавленный - 200 гр.; Сыр твердый - 100 гр.; Яйцо куриное - 2 шт.; Перец черный - 2 шт.; Яйцо куриное - 4 шт.

Неаполитанский пасхальный пирог Касатьелло

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Неаполитанский пасхальный пирог Касатьелло

Тесто

1. Мука 500 гр.

2. Свиной смалец 100 гр.

3. Дрожжи сухие 1 пак.

4. Мед 1 ст. л.

5. Вода 200 мл.

6. Молоко 100 мл.

7. Масло оливковое 2 ст. л.

8. Соль 1 ч. л.

Начинка

1. Свиной смалец 100 гр.

2. Колбаса 200 гр.

3. Бекон 100 гр.

4. Сыр плавленный 200 гр.

5. Сыр твердый 100 гр.

6. Яйцо куриное 2 шт.

7. Перец черный 2 шт.

Для оформления

1. Яйцо куриное 4 шт.

Как вкусно приготовить - Неаполитанский пасхальный пирог Касатьелло

1. Этап

Ингредиенты.

2. Этап

1. Для опары в миску насыпать дрожжи, около 100 г муки, добавить мед и теплую воду.

3. Этап

2. Размешать, затянуть пищевой пленкой и оставить в теплом месте примерно на 30 минут.

4. Этап

3. Опара должна увеличиться в объёме вдвое.

5. Этап

4. Для начинки: сварить вкрутую 2 яйца и нарезать на кубики. Твердый сыр натереть на мелкой терке, остальные сыры, колбасу и бекон нарезать кубиками среднего размера.

1. Этап. Неаполитанский пасхальный пирог Касатьелло: 4. Для начинки: сварить вкрутую 2 яйца и нарезать на кубики. Твердый сыр натереть на мелкой терке, остальные сыры, колбасу и бекон нарезать кубиками среднего размера.

6. Этап

5. В миске смешать оставшуюся муку с подошедшей опарой, добавить молоко, оливковое масло, соль и замесить тесто. Добавить 1/3 смальца и вымешивать тесто, пока оно не поглотит весь смалец. Добавить смалец еще два раза. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, 15-20 минут.

1. Этап. Неаполитанский пасхальный пирог Касатьелло: 5. В миске смешать оставшуюся муку с подошедшей опарой, добавить молоко, оливковое масло, соль и замесить тесто. Добавить 1/3 смальца и вымешивать тесто, пока оно не поглотит весь смалец. Добавить смалец еще два раза. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, 15-20 минут.

7. Этап

6. Скатать тесто в шар и выложить в чистую миску. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на час или пока оно не увеличится в объеме в два раза.

1. Этап. Неаполитанский пасхальный пирог Касатьелло: 6. Скатать тесто в шар и выложить в чистую миску. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на час или пока оно не увеличится в объеме в два раза.

8. Этап

7. Присыпать рабочую поверхность мукой и переложить на нее тесто. Отрезать кусок теста размером с яйцо, завернуть его в пленку и отложить. Оставшееся тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм. Поверхность теста смазать смальцем, равномерно посыпать тертым сыром и черным перцем.

1. Этап. Неаполитанский пасхальный пирог Касатьелло: 7. Присыпать рабочую поверхность мукой и переложить на нее тесто. Отрезать кусок теста размером с яйцо, завернуть его в пленку и отложить. Оставшееся тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм. Поверхность теста смазать смальцем, равномерно посыпать тертым сыром и черным перцем.

9. Этап

8. По всей поверхности теста разложить кусочки колбасы, бекона, сыра и яиц.

10. Этап

9. Свернуть тесто в плотный рулет, прижимая его, чтобы между слоями не осталось воздуха. Для этого рецепта нужна разъёмная форма с трубочкой внутри. У меня такой формы надлежащего размера нет, поэтому я использовала обычную большую круглую разъёмную форму, а посередине поставила высокое металлическое кольцо (с помощью которого я обычно формую салаты). Вся форма и кольцо должны быть хорошенько смазаны смальцем. Аккуратно переложить рулет в форму, чтобы получилось кольцо. Тщательно защипнуть тесто на стыке. Яйца, предназначенные для оформления, промыть и положить в миску с очень горячей водой. Из отложенного теста раскатать 8 тонких длинных жгутов. Достать яйца из воды и обсушить бумажными салфетками. Сделать в поверхности рулета 4 углубления и уложить в них яйца. Закрепить яйца жгутами из теста, уложив их крест-накрест. Смазать поверхность оставшимся смальцем, накрыть пленкой и полотняной салфеткой. Оставить пирог в теплом месте приблизительно на 30 минут.