Name: Сливочное ризотто с морепродуктами
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: Рис - 200 г; Креветки - 100 г; Мидии - 200 г; Лук репчатый - 1 шт; Чеснок - 1 зуб.; Масло оливковое - 2 ст. л.; Вино белое сухое - 100 мл; Бульон - 1 л; Пармезан - 50 г; Сливки - 100 мл; Перец черный - 1/4 ч. л.; Приправа - 1/2 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

25 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сливочное ризотто с морепродуктами

1. Рис - 200 г

2. Креветки - 100 г

3. Мидии - 200 г

4. Лук репчатый - 1 шт

5. Чеснок - 1 зуб.

6. Масло оливковое - 2 ст. л.

7. Вино белое сухое - 100 мл

8. Бульон - 1 л

9. Пармезан - 50 г

10. Сливки - 100 мл

11. Перец черный - 1/4 ч. л.

12. Приправа - 1/2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Сливочное ризотто с морепродуктами

1. Этап

Для приготовления ризотто идеально подходит рис "Арборио" от "Мистраль".

2. Этап

Заранее подготавливаем морепродукты, у меня мидии и варено-мороженные креветки, даём им самопроизвольно оттаять.

1. Этап. Сливочное ризотто с морепродуктами: Заранее подготавливаем морепродукты, у меня мидии и варено-мороженные креветки, даём им самопроизвольно оттаять.

3. Этап

Очень мелко нарезаем репчатый лук и пластинками чеснок.

4. Этап

Лучше брать для приготовления толстостенную сковороду или сотейник. На оливковом масле обжариваем до прозрачности лук и чеснок.

1. Этап. Сливочное ризотто с морепродуктами: Лучше брать для приготовления толстостенную сковороду или сотейник. На оливковом масле обжариваем до прозрачности лук и чеснок.

5. Этап

Добавляем рис "Арборио" от "Мистраль" и обжариваем на масле непрерывно помешивая. Кстати, в обжаривании риса в масле и заключается секрет правильного приготовления любого ризотто. Рис таким образом «запечатывается», и при приготовлении крахмал выходит очень медленно, что и способствует сохранению нужной консистенции. Лучшие шеф-повара говорят, что надо прислушиваться к звукам, и если при перемешивании деревянная лопатка поскрипывает, то рис готов. Добавляем белое сухое вино и даём ему выпариться.

1. Этап. Сливочное ризотто с морепродуктами: Добавляем рис

6. Этап

Для приготовления ризотто нам понадобится бульон. В данном случае рыбный. Я готовлю заранее рыбный бульон из голов лососёвых рыб с добавлением перца горошком, лаврового листа и соли. Бульон должен быть свежим и не концентрированным, потому что усиленный запах может «убить» аромат риса. Ещё один важный момент – соль. Она обязательно должна присутствовать в бульоне, поскольку солить сам рис при приготовлении ризотто не принято. Бульон процеживаем, доводим до кипения и держим на плите рядом со сковородой с ризотто. Начинаем по одному половнику добавлять бульон к рису. Постоянно помешивая деревянной лопаткой. Постепенно вливаем бульон по одному половнику, по мере впитывания жидкости. Рис не должен пересыхать, если ему мало влаги, то он правильно не приготовится. Доказано, что ризотто варится 17 минут.

1. Этап. Сливочное ризотто с морепродуктами: Для приготовления ризотто нам понадобится бульон. В данном случае рыбный. Я готовлю заранее рыбный бульон из голов лососёвых рыб с добавлением перца горошком, лаврового листа и соли. Бульон должен быть свежим и не концентрированным, потому что усиленный запах может «убить» аромат риса. Ещё один важный момент – соль. Она обязательно должна присутствовать в бульоне, поскольку солить сам рис при приготовлении ризотто не принято. Бульон процеживаем, доводим до кипения и держим на плите рядом со сковородой с ризотто. Начинаем по одному половнику добавлять бульон к рису. Постоянно помешивая деревянной лопаткой. Постепенно вливаем бульон по одному половнику, по мере впитывания жидкости. Рис не должен пересыхать, если ему мало влаги, то он правильно не приготовится. Доказано, что ризотто варится 17 минут.

7. Этап

За 10 минут до готовности добавляем морепродукты. Перемешиваем.

8. Этап

Добавляем свежемолотый чёрный перец и приправу из смеси Итальянских трав.

9. Этап

Наливаем в ризотто сливки комнатной температуры.

10. Этап

Добавляем тёртый пармезан. Всё перемешиваем.

11. Этап

Пробуем. Хорошее ризотто мягкое, но все же готовность его должна быть аль денте (на зубок). Как узнать, что ризотто готово? Есть 2 показателя («доказательства»): глубокий похлюпывающий звук ризотто mantecato и эффект «волны» в тарелке.