Name: Облепиховое мороженое Осенний поцелуй
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: Облепиха -; Сахар -; Желток яичный -; Масло сливочное -; Сливки -; Лимон -; Коньяк -; Соль -

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Облепиховое мороженое Осенний поцелуй

1. Облепиха -

2. Сахар -

3. Желток яичный -

4. Масло сливочное -

5. Сливки -

6. Лимон -

7. Коньяк -

8. Соль -

Как вкусно приготовить - Облепиховое мороженое Осенний поцелуй

1. Этап

Приготовление любого мороженого начинается с заварной основы. Облепиху можно использовать как свежую, так и замороженную. Сливочное масло-самое качественное. Яйца вымыть с мылом. Изюм на ночь залить кипятком. Перед приготовлением обсушить на сите и залить коньяком или ромом.

2. Этап

Облепиху не размораживая ополосните теплой водой, пюрируйте блендером. Протрите через сито от косточек.

1. Этап. Облепиховое мороженое Осенний поцелуй: Облепиху не размораживая ополосните теплой водой, пюрируйте блендером. Протрите через сито от косточек.

3. Этап

Отделите желтки от белков. Лучше всего это делается на холодных яйцах. Белки сложите отдельно в баночку с герметичной крышкой и уберите в холодильник или морозильную камеру (если не планируете использовать в течение трех дней).

1. Этап. Облепиховое мороженое Осенний поцелуй: Отделите желтки от белков. Лучше всего это делается на холодных яйцах. Белки сложите отдельно в баночку с герметичной крышкой и уберите в холодильник или морозильную камеру (если не планируете использовать в течение трех дней).

4. Этап

Соединить в ковшике с толстым дном протертое пюре, яичные желтки, сахар, сок половины лимона и соль. Перемешать до однородности. Нагревать на среднем огне при постоянном помешивании до кипения. Масса начнет густеть. Первый крупный лопнувший пузырь- знак того, что пора снимать с огня. Гуще уже не станет, а вот пригореть может запросто. У нас получился заварной крем или курд, как его называют в Англии. Теплую заварную основу выложить в стакан. Постепенно добавляя маленькие кусочки сливочного масла пробить блендером до однородности. Чем дольше пробиваете, тем вкуснее- происходить процесс эмульгации, как при приготовлении домашнего майонеза. Если в остывшем креме ощущается сильный маслянистый привкус- это как раз и значит, что плохо перемешано. Крем накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник минут на 30 отдохнуть.

1. Этап. Облепиховое мороженое Осенний поцелуй: Соединить в ковшике с толстым дном протертое пюре, яичные желтки, сахар, сок половины лимона и соль. Перемешать до однородности. Нагревать на среднем огне при постоянном помешивании до кипения. Масса начнет густеть. Первый крупный лопнувший пузырь- знак того, что пора снимать с огня. Гуще уже не станет, а вот пригореть может запросто. У нас получился заварной крем или курд, как его называют в Англии. Теплую заварную основу выложить в стакан. Постепенно добавляя маленькие кусочки сливочного масла пробить блендером до однородности. Чем дольше пробиваете, тем вкуснее- происходить процесс эмульгации, как при приготовлении домашнего майонеза. Если в остывшем креме ощущается сильный маслянистый привкус- это как раз и значит, что плохо перемешано. Крем накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник минут на 30 отдохнуть.

5. Этап

В остывший, заметно загустевший курд выложить напитавшийся алкоголем изюм. Перемешать.

6. Этап

Перед началом готовки сливки 33%, чашу и венчики положить в морозилку. Подмерзшие сливки энергично встряхнуть, вылить в замерзшую чашу и взбить до крепких пиков.

1. Этап. Облепиховое мороженое Осенний поцелуй: Перед началом готовки сливки 33%, чашу и венчики положить в морозилку. Подмерзшие сливки энергично встряхнуть, вылить в замерзшую чашу и взбить до крепких пиков.

7. Этап

Часть взбитых сливок смешать с заварной основой. Это поможет нам легче объединить две массы- чем бережнее мы будем смешивать сливки с курдом- тем нежнее получится мороженое.

1. Этап. Облепиховое мороженое Осенний поцелуй: Часть взбитых сливок смешать с заварной основой. Это поможет нам легче объединить две массы- чем бережнее мы будем смешивать сливки с курдом- тем нежнее получится мороженое.

8. Этап

Массу выложить в стеклянную форму.

9. Этап

Разровнять, плотно закрыть крышкой и убрать в морозильную камеру на ночь. Перед подачей переставить в холодильник на 1 час. Для этого мороженого не нужна специальная машинка и не требуется каждые полчаса взбивать. Текстура у него и так получается кремовая, сливочная, как у пломбира.