Ореховый кулич на варёной сгущёнке

1 . Этап

В теплое молоко (30-40°С) добавляем 1 ст. л. сахара, дрожжи (раскрошить). Накрываем полотенцем и оставляем на 15-30 минут. Вот такая шапочка поднялась.

2 . Этап

Сметану и сгущённое молоко подогреваем до тёплого состояния. Добавляем желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар. Перемешиваем.

3 . Этап

Добавляем дрожжи с молоком. Частями всыпая муку, замешиваем тесто. Добавляем размягчённое сливочное масло. Вымешиваем тесто. Оно слегка липнет к рукам.

4 . Этап

Белки взбиваем миксером до крепкой пены и добавляем в тесто.

5 . Этап

Осторожно движениями снизу вверх перемешиваем взбитые белки с тестом.

6 . Этап

Чтобы тесто быстрее подошло я воспользуюсь мультиваркой REDMOND. Включаем прибор на режим «Мультиповар», выбираем температуру 40°С и время 60 минут. Без мультиварки на подход такого теста у меня уходит 2-3 часа.

7 . Этап

Орехи измельчаем, чтобы остались кусочки. Изюм замачиваем в горячей воде на 20 минут, обсушиваем на полотенце. Обваливаем в муке, чтобы равномернее распределился в тесте.

8 . Этап

Вот как увеличилось тесто.

9 . Этап

Добавляем в тесто изюм и орехи.

10 . Этап

Руками, смазанными растительным маслом вымесить тесто. Выложить тесто в формы на 1/3 - 1/2 объема, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут до увеличения в 2 раза. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30- 40 минут. Куличи сразу вынимаем из форм и оставляем остывать на решетке. Получилось 2 средних кулича и 1 маленький.

11 . Этап

Желатин замачиваем в воде (6 ч. л.). Оставшуюся воду для сиропа смешиваем с сахаром и нагреваем до полного растворения сахара.

12 . Этап

Немного охлаждаем. Соединяем сахарный сироп, лимонный сок и набухший желатин. Перемешиваем. Взбиваем миксером, начиная с маленькой скорости и постепенно её увеличивая. Готовая глазурь должна медленно стекать с лопатки.

13 . Этап

В часть глазури я добавила сок черники.