Паштет из индюшачьей печени

1. Этап

Я про паштеты уже рассказывал. Но этот будет, как говаривала госпожа Молоховец, приготовлен «… другим манером…» Во-первых, все от начала и до финиша будет готовится в одной кастрюле. Это удобно. Не мыть потом много посуды. А, во-вторых, в этом паштете не будет никаких пережарок. Что, например, для меня весьма привлекательно. Печени, повторюсь, индюшачьей, у меня было пятьсот граммов. Это я к тому, что все продукты брались именно в пропорции к этому количеству печени. Морковка. Двести граммов. Уже очищенной. Нарезал вот такими кольцами и поставил варить. Варил, после закипания, десять минут. Бросил лаврушки листик и чайную «с верхом» ложку соли. А сахара, наоборот чайную, но «без верха». Количество воды? Совершенно не критично. Я налил в кастрюлю литра два.

2. Этап

Через десять минут добавил лук. Тоже двести граммов. Я пёрышками нарезал. Но это совершенно не принципиально.

3. Этап

Как только вода закипит, варил пятнадцать минут. Стоит заметить, что овощи я именно «варил». Но нагрев надо отрегулировать так, чтобы не было бурного кипения.

4. Этап

Печень. Обязательно тщательно промыл. Это раз. Убрал всякие жилочки и прочие там протоки, сосуды вырезал. И … Если вдруг попадутся куски с какими-то пятнами или…, все выбросить беспощадно. Это два. Если печень крупная, стоит порезать. Я нарезал. Не сильно мелко. Это три. И в кастрюлю ее. Варил еще пятнадцать минут, как только опять закипело.

5. Этап

Накипь начнет выделяться после закипания. Это обязательно. Очень тщательнее я ее собирал. Нудно, а что поделать.

6. Этап

Через пятнадцать минут. Можно отойти от принципа «одна кастрюля» и воспользоваться дуршлагом, а можно, прикрыв кастрюлей воду, или бульон - как угодно, слить. Я отбросил на дуршлаг. Зря что ли посудомойку покупал? Вернул всё сваренное в кастрюлю и добавил пятьдесят граммов сливочного масла.

7. Этап

И, в той же кастрюле, погружным блендером превратил печень и овощи в паштет. Просто напомню. Лаврушку стоит убрать из кастрюли. Совсем.

8. Этап

Блендерил смесь я довольно долго. Тут ведь как? Если хочется, чтобы было нежно и воздушно - не жалей времени. Вот как оно вышло.

9. Этап

Когда переложил в лотки, накрыл их салфеткой и дал остыть. А уж потом крышками лотки закрыл и в холодильник убрал. Почему салфетками, а не сразу крышками. Потому что паштет горячий и влаги много. Зачем мне конденсат, который в паштет и выпадет? Мне не нужен. Вот поэтому и салфетки.

10. Этап

И то я вам скажу. Чтобы получить удовольствие еще полнее, нужен, конечно, свежий хлеб. Хорошо бы еще теплый. Паштет, постояв, в холодильнике немного затвердел и на чуть тёплый хлеб лёг прямо …, что называется, ну очень «в тему».

11. Этап

А уж чем запивать - дело каждого. Итак. Почистить овощи - пять минут это прямо вот сильно «не спеша», морковку варить (вместе с закипанием) - двенадцать минут, десять - лук. Печень - пятнадцать минут. Блендер. Минут десять. Всего получилось - около часа времени и, примерно восемьсот граммов нежнейшего, вкусного паштета. На три-четыре дня, если только завтракать вполне себе хватит. Да. Рискну посоветовать. Если сверху положить ложечку джема, например, вишневого или клюквенного, то и вовсе получится - празднично и торжественно!!!