Морковный чизкейк с карамелью

1. Этап

Подготовьте необходимые для бисквита ингредиенты.

2. Этап

Все сухие ингредиенты просейте в чашу.

3. Этап

Яйцо (1 шт.) взбейте с сахаром до пышности. Сахара возьмите 50 гр. от общего количества.

4. Этап

Добавить и вмешать растительное масло.

5. Этап

Сухие ингредиенты аккуратно вмешать лопаткой вручную.

6. Этап

Туда же добавить морковь и орехи. Орехи перед этим обжарьте.

7. Этап

Выложить в форму диаметром 19 см. Бока слегка смазать маслом. На дно постелить пергамент или выпекать на силиконовом коврике.

8. Этап

Выпекать при 180С до готовности (проверить зубочисткой). Время зависит от типа духовки. Ее предварительно разогреть. Готовый корж вынуть из формы, горячим завернуть в пленку и положить в холодильник на ночь. На следующий день перед готовкой срезать шапочку.

9. Этап

В тот же день сварим карамельный соус. Для этого возьмем сахар (225 гр), жирные сливки и сливочное масло. Мне удобнее делать это на сковородке. Сахар высыпьте на сковороду ровным слоем по дну и поставьте на средний огонь. По мере плавления встряхивайте, чтобы не пригорел. Параллельно доведите до кипения сливки. Когда сахар полностью растает и приобрет равномерный янтарный оттенок, аккуратно вылейте горячие сливки. Быстро помешивайте силиконовой лопаткой. ОСТОРОЖНО, БРЫЗГАЕТСЯ И КИПИТ! Не используйте для перемешивания ложку- масса свернется от перепада температур. Однородную чуть остывшую массу перелейте в стакан.

10. Этап

Аккуратно выложите мягкое масло, порезанное мелким кубиком, добавьте соль. Пробейте блендером Redmond до однородности.

11. Этап

Сначала соус жидкий, но, настоявшись за ночь он загустеет.

12. Этап

Подготовьте ингредиенты для начинки- чизкейка. Нам потребуются яйца (2 белка и 3 желтка), сахар, сухое молоко, молоко, карамельный соус, кукурузный крахмал, и творог. А еще сметана и лимонный сок.

13. Этап

Белки взбейте с сахаром (70 гр из оставшегося количества). Я делала это блендером Redmond, постепенно подсыпая сахар в процессе взбивания.

14. Этап

Желток и яйца (2 шт.) смешать с творогом и сметаной. Туда же влить молоко, 70 гр. сахара, просеять крахмал и сухое молоко

15. Этап

Взбить до однородности, подливая лимонный сок.

16. Этап

В два приема ввести белки, мешать лопаткой.

17. Этап

Кольцо для выпечки обильно смажьте маслом.

18. Этап

На дно положите бисквит.

19. Этап

Вылейте творожную начинку.

20. Этап

Добавьте 40 гр. карамельного соуса. Перемешайте лучинкой.

21. Этап

Духовку разогреть до 160С. На дно поставить противень с водой. Выпекать 60-70 мин. Духовку желательно не открывать. Готовность определить через 60 мин- он должен быть крепкий по краям и дрожать в середине. Дать остыть в духовке. Потом достать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь. При желании украсить орехами, карамелью, миндальными лепестками.

22. Этап

Прошу к столу!