Name: Пасхальный кулич без замеса
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: Мука - 700 гр.; Молоко - 175 мл.; Дрожжи сухие - 2 ч. л.; Яйцо куриное - 7 шт.; Масло сливочное - 350 гр.; Сахар - 100 гр.; Соль - 2 щепотка; Изюм - 60 гр.; Цукаты - 60 гр.; Специи - 1 ч. л.; Коньяк - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

45 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пасхальный кулич без замеса

1. Мука - 700 гр.

2. Молоко - 175 мл.

3. Дрожжи сухие - 2 ч. л.

4. Яйцо куриное - 7 шт.

5. Масло сливочное - 350 гр.

6. Сахар - 100 гр.

7. Соль - 2 щепотка

8. Изюм - 60 гр.

9. Цукаты - 60 гр.

10. Специи - 1 ч. л.

11. Коньяк - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Пасхальный кулич без замеса

1. Этап

Хочу предупредить, что во времени приготовления указано только время выпечки. Куличи в общей сложности готовятся около 12 часов, но от вас в процессе приготовления не понадобится ничего, кроме усидчивочти. Итак, приступим. Обдайте изюм кипятком, залейте коньяком или бренди. Дрожжи растворите в теплом молоке, яйца взбейте венчиком до однородности.

2. Этап

Муку просейте, смешайте с сахаром и солью, растопите и слегка остудите сливочное масло. Смешайте муку с дрожжевой смесью, влейте сливочное масло. Перемешайте тесто ложкой.

1. Этап. Пасхальный кулич без замеса: Муку просейте, смешайте с сахаром и солью, растопите и слегка остудите сливочное масло. Смешайте муку с дрожжевой смесью, влейте сливочное масло. Перемешайте тесто ложкой.

3. Этап

На этом этапе тесто больше похоже на кексовое, чем на дрожжевое.

4. Этап

Теперь представьте, что емкость с тестом - циферблат часов. Возьмите широкую лопатку или шумовку. Подведите ее под тесто там, где воображаемые стрелки показывают 12. Приподнимите и положите тесто в центр.

1. Этап. Пасхальный кулич без замеса: Теперь представьте, что емкость с тестом - циферблат часов. Возьмите широкую лопатку или шумовку. Подведите ее под тесто там, где воображаемые стрелки показывают 12. Приподнимите и положите тесто в центр.

5. Этап

Также делаем на 3 часа...

6. Этап

... на 6 часов...

7. Этап

... и на 9 часов.

8. Этап

Теперь подбираем те части теста, которые остались между прежде сложенными, в том же порядке и по тому же принципу. Затяните емкость пищевой пленкой или накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Повторите процедуру " складывания " теста каждые 20 минут в течение 2 часов. Всего должно получиться 6 " складываний ", не считая первого. Советую помечать на бумаге, чтобы не запутаться. Не смущайтесь, если тесто покажется вам рыхлым и, на первый взгляд, не пригодным для формовки. С каждым " складыванием " оно будет становиться все более эластичным, послушным.

1. Этап. Пасхальный кулич без замеса: Теперь подбираем те части теста, которые остались между прежде сложенными, в том же порядке и по тому же принципу. Затяните емкость пищевой пленкой или накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Повторите процедуру

9. Этап

После третьего или четвертого "складывания " появятся глютеновые нити. Это значит, что наше тесто созревает правильно.

10. Этап

После шести " складываний " добавьте в тесто отжатый и просушенный изюм, смешанный с цукатами, пряностями. Добавки можно немного припылить мукой, чтобы они более равномерно распределялись по тесту. Все хорошо перемешиваем, накрываем емкость с тестом и убираем ее в холодильник минимум на 8 часов, максимум на 48.

1. Этап. Пасхальный кулич без замеса: После шести

11. Этап

Вот как выглядит тесто на следующий день, примерно через 10 часов.

12. Этап

Выкладываем тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, делим на столько частей, сколько вы планируете сделать куличей, оставляем на 10 минут. Затем кладем тесто в формы для выпечки, заполняя их на половину, и оставляем на 2 часа.