Name: Халяльная колбаса
Prep time: 161 d 6 h
Cook time: 161 d 6 h
Yield: 10
Ingredients: Говядина - 450 грамм; Бедро куриное - 250 грамм; Грудка куриная - 250 грамм; Белок яичный - 35 грамм; Вода - 200 миллилитров; Сахар - 1 грамм; Соль - 9 грамм; Соль нитритная - 9 грамм; Кардамон - 1/3 чайных ложки; Перец черный - 1/2 чайных ложки; Перец душистый - 1/2 чайных ложки; Синюга баранья - 1 штука

Информация о рецепте

Приготовление:

161 д. 6 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Халяльная колбаса

1. Говядина - 450 грамм

2. Бедро куриное - 250 грамм

3. Грудка куриная - 250 грамм

4. Белок яичный - 35 грамм

5. Вода - 200 миллилитров

6. Сахар - 1 грамм

7. Соль - 9 грамм

8. Соль нитритная - 9 грамм

9. Кардамон - 1/3 чайных ложки

10. Перец черный - 1/2 чайных ложки

11. Перец душистый - 1/2 чайных ложки

12. Синюга баранья - 1 штука

Как вкусно приготовить - Халяльная колбаса

1. Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. Этап

Смешайте оба вида соли. Пропустите говядину через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте половину соли и перемешайте. Закройте и уберите в холодильник на 24 часа.

1. Этап. Халяльная колбаса: Смешайте оба вида соли. Пропустите говядину через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте половину соли и перемешайте. Закройте и уберите в холодильник на 24 часа.

3. Этап

Мясо бедрышек посолите смесью солей с двух сторон, закройте и уберите в холодильник на 24 часа.

4. Этап

Нарежьте грудку тонкими пластинами и посолите смесью солей с двух сторон. Оберните пищевой пленкой и уберите на 24 часа в холодильник.

1. Этап. Халяльная колбаса: Нарежьте грудку тонкими пластинами и посолите смесью солей с двух сторон. Оберните пищевой пленкой и уберите на 24 часа в холодильник.

5. Этап

Пропустите говядину через мелкую решетку. Затем пропустите мясо бедрышек. Все перемешайте.

6. Этап

Промойте и замочите синюгу в теплой воде согласно инструкции. Грудку нарежьте средним кубиком и уберите в холодильник.

1. Этап. Халяльная колбаса: Промойте и замочите синюгу в теплой воде согласно инструкции. Грудку нарежьте средним кубиком и уберите в холодильник.

7. Этап

Положите говяжий фарш в блендер, добавьте белок и 1/2 воды. Взбивайте в течение 5 минут. Добавьте куриный фарш, остальную воду и снова взбиваем 5 минут. Добавьте перемешанные специи и снова пробейте в течение 5 минут.

1. Этап. Халяльная колбаса: Положите говяжий фарш в блендер, добавьте белок и 1/2 воды. Взбивайте в течение 5 минут. Добавьте куриный фарш, остальную воду и снова взбиваем 5 минут. Добавьте перемешанные специи и снова пробейте в течение 5 минут.

8. Этап

Переложите фарш в чашу. Добавьте резанную грудку и перемешайте.

9. Этап

Наполните плотно баранью синюгу, завяжите края и сделайте обвязку при помощи шпагата. Уберите в холодильник на 24 часа.

10. Этап

Положите колбасу в духовой шкаф и держите в нем один час при t=65 градусов в течение одного часа.

11. Этап

Переложите в чашу мультиварки с водой при температуре 75 градусов и варите с закрытой крышкой в течение 90 минут. Сразу переложите в ледяную воду до полного остывания. Оботрите и уберите в холодильник на 12 часов.