Халяльная колбаса

1 . Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2 . Этап

Смешайте оба вида соли. Пропустите говядину через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте половину соли и перемешайте. Закройте и уберите в холодильник на 24 часа.

3 . Этап

Мясо бедрышек посолите смесью солей с двух сторон, закройте и уберите в холодильник на 24 часа.

4 . Этап

Нарежьте грудку тонкими пластинами и посолите смесью солей с двух сторон. Оберните пищевой пленкой и уберите на 24 часа в холодильник.

5 . Этап

Пропустите говядину через мелкую решетку. Затем пропустите мясо бедрышек. Все перемешайте.

6 . Этап

Промойте и замочите синюгу в теплой воде согласно инструкции. Грудку нарежьте средним кубиком и уберите в холодильник.

7 . Этап

Положите говяжий фарш в блендер, добавьте белок и 1/2 воды. Взбивайте в течение 5 минут. Добавьте куриный фарш, остальную воду и снова взбиваем 5 минут. Добавьте перемешанные специи и снова пробейте в течение 5 минут.

8 . Этап

Переложите фарш в чашу. Добавьте резанную грудку и перемешайте.

9 . Этап

Наполните плотно баранью синюгу, завяжите края и сделайте обвязку при помощи шпагата. Уберите в холодильник на 24 часа.

10 . Этап

Положите колбасу в духовой шкаф и держите в нем один час при t=65 градусов в течение одного часа.

11 . Этап

Переложите в чашу мультиварки с водой при температуре 75 градусов и варите с закрытой крышкой в течение 90 минут. Сразу переложите в ледяную воду до полного остывания. Оботрите и уберите в холодильник на 12 часов.

12 . Этап

Достаньте, порежьте и подавайте.

13 . Этап

Приятного аппетита!