Name: Пирог с изюмом
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Мука - 2,5 ст.; Масло сливочное - 220 гр.; Соль - 1 ч. л.; Сахар - 1 ч. л.; Вода - 8 ст. л.; Изюм - 2,5 ст.; Вода - 2,5 ст.; Патока - 1/2 ст.; Соль - 1/2 ч. л.; Гвоздика - 1/4 ч. л.; Корица - 1 ч. л.; Крахмал кукурузный - 3 ст. л.; Лимонная цедра - 1 ч. л.; Лимонный сок - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Пирог с изюмом

1. Тесто Мука 2,5 ст.

2. Тесто Масло сливочное 220 гр.

3. Тесто Соль 1 ч. л.

4. Тесто Сахар 1 ч. л.

5. Тесто Вода 8 ст. л.

6. Начинка Изюм 2,5 ст.

7. Начинка Вода 2,5 ст.

8. Начинка Патока 1/2 ст.

9. Начинка Соль 1/2 ч. л.

10. Начинка Гвоздика 1/4 ч. л.

11. Начинка Корица 1 ч. л.

12. Начинка Крахмал кукурузный 3 ст. л.

13. Начинка Лимонная цедра 1 ч. л.

14. Начинка Лимонный сок 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Пирог с изюмом

1 . Этап

Сначала займемся тестом. Это выриант популярного на западе пирогового теста "pie crust". Масло рубим на кубики и убираем в морозилку на 20-30 минут.

2 . Этап

Тем временем просеиваем в миску муку, добавляем соль, сахар и перемешиваем.

3 . Этап

Высыпаем мучную смесь в блендер. Достаем наше подмерзшее масло и выкладываем половину к муке в блендер и пробиваем несколько раз.

1. Этап. Пирог с изюмом: Высыпаем мучную смесь в блендер. Достаем наше подмерзшее масло и выкладываем половину к муке в блендер и пробиваем несколько раз.

4 . Этап

Выкладываем оставшееся масло и пробиваем до тех пор, пока тесто не превратится в крошку.

5 . Этап

Добавляем к полученной смеси 3 столовой ложки ледяной воды, снова пробиваем. Затем добавляем по 1 ложке воду, каждый раз пробивая тесто, пока оно не станет однородным.

1. Этап. Пирог с изюмом: Добавляем к полученной смеси 3 столовой ложки ледяной воды, снова пробиваем. Затем добавляем по 1 ложке воду, каждый раз пробивая тесто, пока оно не станет однородным.

6 . Этап

Наше тесто готово. Оно универсальное - вкус не сладкий, можно использовать для киша, пирогов как сладких, так и нет. Можно заморозить впрок.

1. Этап. Пирог с изюмом: Наше тесто готово. Оно универсальное - вкус не сладкий, можно использовать для киша, пирогов как сладких, так и нет. Можно заморозить впрок.

7 . Этап

Теперь аккуратно выкладываем наше тесто на подпыленную мукой доску и пару раз обминаем. Но буквально пару раз, иначе тесто будет жестким.

1. Этап. Пирог с изюмом: Теперь аккуратно выкладываем наше тесто на подпыленную мукой доску и пару раз обминаем. Но буквально пару раз, иначе тесто будет жестким.

8 . Этап

Тесто разделяем на две части (одну часть делаем побольше - для дна, вторую чуть меньше - верх пирога), заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1-2 часа. Тесто так можно хранить до 2 дней, так что можно его готовить заранее с вечера.

1. Этап. Пирог с изюмом: Тесто разделяем на две части (одну часть делаем побольше - для дна, вторую чуть меньше - верх пирога), заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1-2 часа. Тесто так можно хранить до 2 дней, так что можно его готовить заранее с вечера.

9 . Этап

Пока тесто доходит до ума, беремся за начинку. Изюм, если требуется, чистим от плодоножек, промываем.

10 . Этап

В кастрюлю наливаем воду, кладем изюм, добавляем патоку (я использовала свекольную), соль и пряности. Ставим на огонь.

11 . Этап

Смешиваем кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками холодной воды. Когда изюмная смесь закипит, добавляем к ней разведенный крахмал и варим, помешивая, до загустения. Время варки напрямую зависит от того, какой консистенции Вы желаете получить начинку. Если жидковатую - проварите буквально пару минут, если густую, карамельную, то 10-15. Мне больше нравится жидковатая - она сочная получается.

1. Этап. Пирог с изюмом: Смешиваем кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками холодной воды. Когда изюмная смесь закипит, добавляем к ней разведенный крахмал и варим, помешивая, до загустения. Время варки напрямую зависит от того, какой консистенции Вы желаете получить начинку. Если жидковатую - проварите буквально пару минут, если густую, карамельную, то 10-15. Мне больше нравится жидковатая - она сочная получается.

12 . Этап

Когда наша смесь загустеет до нужного состояния, добавляем тертую цедру лимона и лимонный сок. Перемешиваем и снимаем с с огня. Даем остыть.

1. Этап. Пирог с изюмом: Когда наша смесь загустеет до нужного состояния, добавляем тертую цедру лимона и лимонный сок. Перемешиваем и снимаем с с огня. Даем остыть.

13 . Этап

Достаем наше тесто, даем ему согреться минут 5. Затем пару раз обминаем и раскатываем каждую часть по размеру Вашей формы, учитывая бортики. (форма 25*16 см, бортики 7 см). Толщина теста должна быть 3 мм.

1. Этап. Пирог с изюмом: Достаем наше тесто, даем ему согреться минут 5. Затем пару раз обминаем и раскатываем каждую часть по размеру Вашей формы, учитывая бортики. (форма 25*16 см, бортики 7 см). Толщина теста должна быть 3 мм.

14 . Этап

Форму смазываем маслом. Выкладываем первую часть раскатанного теста, хорошо разравниваем, приминая аккуратно к дну и бортикам.

1. Этап. Пирог с изюмом: Форму смазываем маслом. Выкладываем первую часть раскатанного теста, хорошо разравниваем, приминая аккуратно к дну и бортикам.

15 . Этап

На тесто выкладываем начинку. Начинки получается много. У меня форма высотой 5 см, начинки получилось 3/4 от высоты формы. Если Вам это много, можете уменьшить спокойно на половину или треть. Я изюм очень люблю, поэтому мне в самый раз.

1. Этап. Пирог с изюмом: На тесто выкладываем начинку. Начинки получается много. У меня форма высотой 5 см, начинки получилось 3/4 от высоты формы. Если Вам это много, можете уменьшить спокойно на половину или треть. Я изюм очень люблю, поэтому мне в самый раз.

16 . Этап

Закрываем начинку вторым слоем теста и защипываем края. Делаем на тесте проколы или надрезы, чтобы выходил пар. Духовку нагреваем до 200 градусов С и выпекает пирог 40 минут.