Name: Пирог с изюмом
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Мука - 2,5 ст.; Масло сливочное - 220 гр.; Соль - 1 ч. л.; Сахар - 1 ч. л.; Вода - 8 ст. л.; Изюм - 2,5 ст.; Вода - 2,5 ст.; Патока - 1/2 ст.; Соль - 1/2 ч. л.; Гвоздика - 1/4 ч. л.; Корица - 1 ч. л.; Крахмал кукурузный - 3 ст. л.; Лимонная цедра - 1 ч. л.; Лимонный сок - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирог с изюмом

Тесто

1. Мука 2,5 ст.

2. Масло сливочное 220 гр.

3. Соль 1 ч. л.

4. Сахар 1 ч. л.

5. Вода 8 ст. л.

Начинка

1. Изюм 2,5 ст.

2. Вода 2,5 ст.

3. Патока 1/2 ст.

4. Соль 1/2 ч. л.

5. Гвоздика 1/4 ч. л.

6. Корица 1 ч. л.

7. Крахмал кукурузный 3 ст. л.

8. Лимонная цедра 1 ч. л.

9. Лимонный сок 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Пирог с изюмом

1. Этап

Сначала займемся тестом. Это выриант популярного на западе пирогового теста "pie crust". Масло рубим на кубики и убираем в морозилку на 20-30 минут.

2. Этап

Тем временем просеиваем в миску муку, добавляем соль, сахар и перемешиваем.

3. Этап

Высыпаем мучную смесь в блендер. Достаем наше подмерзшее масло и выкладываем половину к муке в блендер и пробиваем несколько раз.

1. Этап. Пирог с изюмом: Высыпаем мучную смесь в блендер. Достаем наше подмерзшее масло и выкладываем половину к муке в блендер и пробиваем несколько раз.

4. Этап

Выкладываем оставшееся масло и пробиваем до тех пор, пока тесто не превратится в крошку.

5. Этап

Добавляем к полученной смеси 3 столовой ложки ледяной воды, снова пробиваем. Затем добавляем по 1 ложке воду, каждый раз пробивая тесто, пока оно не станет однородным.

1. Этап. Пирог с изюмом: Добавляем к полученной смеси 3 столовой ложки ледяной воды, снова пробиваем. Затем добавляем по 1 ложке воду, каждый раз пробивая тесто, пока оно не станет однородным.

6. Этап

Наше тесто готово. Оно универсальное - вкус не сладкий, можно использовать для киша, пирогов как сладких, так и нет. Можно заморозить впрок.

1. Этап. Пирог с изюмом: Наше тесто готово. Оно универсальное - вкус не сладкий, можно использовать для киша, пирогов как сладких, так и нет. Можно заморозить впрок.

7. Этап

Теперь аккуратно выкладываем наше тесто на подпыленную мукой доску и пару раз обминаем. Но буквально пару раз, иначе тесто будет жестким.

1. Этап. Пирог с изюмом: Теперь аккуратно выкладываем наше тесто на подпыленную мукой доску и пару раз обминаем. Но буквально пару раз, иначе тесто будет жестким.

8. Этап

Тесто разделяем на две части (одну часть делаем побольше - для дна, вторую чуть меньше - верх пирога), заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1-2 часа. Тесто так можно хранить до 2 дней, так что можно его готовить заранее с вечера.

1. Этап. Пирог с изюмом: Тесто разделяем на две части (одну часть делаем побольше - для дна, вторую чуть меньше - верх пирога), заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1-2 часа. Тесто так можно хранить до 2 дней, так что можно его готовить заранее с вечера.

9. Этап

Пока тесто доходит до ума, беремся за начинку. Изюм, если требуется, чистим от плодоножек, промываем.

10. Этап

В кастрюлю наливаем воду, кладем изюм, добавляем патоку (я использовала свекольную), соль и пряности. Ставим на огонь.

11. Этап

Смешиваем кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками холодной воды. Когда изюмная смесь закипит, добавляем к ней разведенный крахмал и варим, помешивая, до загустения. Время варки напрямую зависит от того, какой консистенции Вы желаете получить начинку. Если жидковатую - проварите буквально пару минут, если густую, карамельную, то 10-15. Мне больше нравится жидковатая - она сочная получается.

1. Этап. Пирог с изюмом: Смешиваем кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками холодной воды. Когда изюмная смесь закипит, добавляем к ней разведенный крахмал и варим, помешивая, до загустения. Время варки напрямую зависит от того, какой консистенции Вы желаете получить начинку. Если жидковатую - проварите буквально пару минут, если густую, карамельную, то 10-15. Мне больше нравится жидковатая - она сочная получается.

12. Этап

Когда наша смесь загустеет до нужного состояния, добавляем тертую цедру лимона и лимонный сок. Перемешиваем и снимаем с с огня. Даем остыть.

1. Этап. Пирог с изюмом: Когда наша смесь загустеет до нужного состояния, добавляем тертую цедру лимона и лимонный сок. Перемешиваем и снимаем с с огня. Даем остыть.

13. Этап

Достаем наше тесто, даем ему согреться минут 5. Затем пару раз обминаем и раскатываем каждую часть по размеру Вашей формы, учитывая бортики. (форма 25*16 см, бортики 7 см). Толщина теста должна быть 3 мм.

1. Этап. Пирог с изюмом: Достаем наше тесто, даем ему согреться минут 5. Затем пару раз обминаем и раскатываем каждую часть по размеру Вашей формы, учитывая бортики. (форма 25*16 см, бортики 7 см). Толщина теста должна быть 3 мм.

14. Этап

Форму смазываем маслом. Выкладываем первую часть раскатанного теста, хорошо разравниваем, приминая аккуратно к дну и бортикам.

1. Этап. Пирог с изюмом: Форму смазываем маслом. Выкладываем первую часть раскатанного теста, хорошо разравниваем, приминая аккуратно к дну и бортикам.

15. Этап

На тесто выкладываем начинку. Начинки получается много. У меня форма высотой 5 см, начинки получилось 3/4 от высоты формы. Если Вам это много, можете уменьшить спокойно на половину или треть. Я изюм очень люблю, поэтому мне в самый раз.

1. Этап. Пирог с изюмом: На тесто выкладываем начинку. Начинки получается много. У меня форма высотой 5 см, начинки получилось 3/4 от высоты формы. Если Вам это много, можете уменьшить спокойно на половину или треть. Я изюм очень люблю, поэтому мне в самый раз.

16. Этап

Закрываем начинку вторым слоем теста и защипываем края. Делаем на тесте проколы или надрезы, чтобы выходил пар. Духовку нагреваем до 200 градусов С и выпекает пирог 40 минут.