Печень по-деревенски

1. Этап

У меня печень говяжья домашняя, поэтому я особых манипуляций с ней не делаю, только мою. Постараться нарезать печень пластинками толщиной примерно 0,5см, это хорошо делать с замороженной печенью.

2. Этап

Лук нарезать четверть кольцами, морковь соломкой (даже этакой лентой узкой)

3. Этап

Сало нарезать небольшими кубиками (пластиками)

4. Этап

В миске смешать муку, семена горчицы, кориандра, посолить, поперчить, - наша панировка готова

5. Этап

Картофель почистить, нарезать дольками, в миске смешать картошку, масло и специи (вы можете использовать любые по своему желанию)

6. Этап

У меня дома на кухне вот такой микс из своей засушенной зелени)

7. Этап

Картофель разложить на противень в один слой и отправить в разогретую до 200С духовку до полного зарумянивания картофеля, если верх будет подгорать, а картошка еще не готова, накройте ее фольгой.

8. Этап

Теперь переходим непосредственно к приготовлению печени. Разогреваем сковороду, выкладываем на нее кусочки сала и обжариваем до золотистой корочки (не пережарить!)

9. Этап

Готовые шкварочки выложить в миску

10. Этап

Теперь берем ломтики печени, панируем ее с двух сторон и обжариваем на растопленном сале с двух сторон до румяной корочки.

11. Этап

Готовую печень выкладываем в любую миску или на тарелку.

12. Этап

На сковороду выкладываем лук, слегка обжариваем примерно минуту

13. Этап

Затем добавляем морковь, тушим минут 5

14. Этап

Затем лопаткой отодвигаем на половину сковороды лук и морковь, и высыпаем остатки нашей панировки, чтобы получить соус (если панировка не осталась, просто добавьте муку и специи)

15. Этап

Помешивая, обжарим муку

16. Этап

Затем перемешаем все вместе и аккуратно вольем воды, примерно 1 стакан, (чуть больше или меньше может быть, смотрите чтобы получился соус по густоте, как жидкая сметана), нагрев убавляем до минимума. Если у вас есть мясной бульон, можно добавить его.

17. Этап

Прогреваем при постоянном помешивании минут 5, затем в соус выкладываем нашу печень, закрываем крышкой, потомим минут 5-10 и выключаем. На этом этапе пробуем на соль, перец, если нужно, добавляем. Я немного добавила сахара, совсем щепоточку.

18. Этап

Достаем картошку, выкладываем на тарелку, добавляем печень, щедро поливая нашей подливкой (раньше понятие соуса как то было не очень знакомо)), зовем голодного мужа и наслаждаемся рядом с ним!)

19. Этап

Печень получилась с аппетитной корочкой, но при этом мягкая и сочная внутри, простой подлив из муки, как в детстве, превратился во вкуснейший соус, благодаря семенам горчицы и кориандра. А наша зажаристая картошечка просто благоухала своим ароматом, ммммм!