Пеклеванный хлеб

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Подготовьте опару для теста. Для этого потребуется 72 грамма ржаной закваски, 210 грамм ржаной муки, 288 мл. воды, и 1,8 грамм свежих прессованных дрожжей.

3. Этап

В емкость для замешивания теста влейте воду, добавьте закваску, дрожжи, муку, замесите опару.

4. Этап

Накройте опару пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 3,5 часа.

5. Этап

Через 3,5 часа опара готова для замеса теста.

6. Этап

Для замеса теста подготовьте опару, 120 мл. воды, 20 грамм крахмала, 100 грамм пшеничной муки, 9 грамм соли и 270 грамм ржаной муки.

7. Этап

Замесите тесто, подберите его в шар, накройте пищевой пленкой и поставьте для брожения на 2 часа.

8. Этап

Через 2 часа тесто увеличилось в объема в 2 раза.

9. Этап

Присыпьте рабочую поверхность стола ржаной мукой, можно добавить немного отрубей, выложите тесто, постарайтесь его не мять, чтобы сохранить пузырьки воздуха.

10. Этап

Аккуратно сформуйте круглый хлеб.

11. Этап

Переложите хлеб на лист для выпечки и дайте расстойку 1 час.

12. Этап

Тесто через час расстойки покрылось трещинками и слегка увеличилось в размерах.

13. Этап

Острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез любой конфигурации. Нагрейте духовку до максимальной температуры, выпекайте первые 10 минут с паром или поставьте в низ духовки емкость с водой. После этого понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45-50 минут.

14. Этап

Готовый хлеб выложите на решетку и охладите до комнатной температуры. Резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще не завершен.

15. Этап

После того, как хлеб полностью остыл, его можно употреблять. Хлеб получился ароматным, с мелкопористым мякишем и корочкой в живописных трещинках. Такой хлеб сейчас точно не купишь ни в одном магазине. Приятного аппетита!