Пеклеванный хлеб

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

Подготовьте опару для теста. Для этого потребуется 72 грамма ржаной закваски, 210 грамм ржаной муки, 288 мл. воды, и 1,8 грамм свежих прессованных дрожжей.

3 . Этап

В емкость для замешивания теста влейте воду, добавьте закваску, дрожжи, муку, замесите опару.

4 . Этап

Накройте опару пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 3,5 часа.

5 . Этап

Через 3,5 часа опара готова для замеса теста.

6 . Этап

Для замеса теста подготовьте опару, 120 мл. воды, 20 грамм крахмала, 100 грамм пшеничной муки, 9 грамм соли и 270 грамм ржаной муки.

7 . Этап

Замесите тесто, подберите его в шар, накройте пищевой пленкой и поставьте для брожения на 2 часа.

8 . Этап

Через 2 часа тесто увеличилось в объема в 2 раза.

9 . Этап

Присыпьте рабочую поверхность стола ржаной мукой, можно добавить немного отрубей, выложите тесто, постарайтесь его не мять, чтобы сохранить пузырьки воздуха.

10 . Этап

Аккуратно сформуйте круглый хлеб.

11 . Этап

Переложите хлеб на лист для выпечки и дайте расстойку 1 час.

12 . Этап

Тесто через час расстойки покрылось трещинками и слегка увеличилось в размерах.

13 . Этап

Острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез любой конфигурации. Нагрейте духовку до максимальной температуры, выпекайте первые 10 минут с паром или поставьте в низ духовки емкость с водой. После этого понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45-50 минут.

14 . Этап

Готовый хлеб выложите на решетку и охладите до комнатной температуры. Резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще не завершен.

15 . Этап

После того, как хлеб полностью остыл, его можно употреблять. Хлеб получился ароматным, с мелкопористым мякишем и корочкой в живописных трещинках. Такой хлеб сейчас точно не купишь ни в одном магазине. Приятного аппетита!