Пеклеванный хлеб
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
8 час.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
10
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Пеклеванный хлеб

1. Закваска - 72 грамм
2. Дрожжи свежие прессованные - 1,8 грамма
3. Мука ржаная сеянная - 458 грамм
4. Вода - 398 грамм
5. Мука пшеничная - 100 грамм
6. Крахмал картофельный - 20 грамм
7. Соль - 9 грамм

Как вкусно приготовить - Пеклеванный хлеб

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Подготовьте опару для теста. Для этого потребуется 72 грамма ржаной закваски, 210 грамм ржаной муки, 288 мл. воды, и 1,8 грамм свежих прессованных дрожжей.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Подготовьте опару для теста. Для этого потребуется 72 грамма ржаной закваски, 210 грамм ржаной муки, 288 мл. воды, и 1,8 грамм свежих прессованных дрожжей.

3. Этап

В емкость для замешивания теста влейте воду, добавьте закваску, дрожжи, муку, замесите опару.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: В емкость для замешивания теста влейте воду, добавьте закваску, дрожжи, муку, замесите опару.

4. Этап

Накройте опару пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 3,5 часа.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Накройте опару пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 3,5 часа.

5. Этап

Через 3,5 часа опара готова для замеса теста.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Через 3,5 часа опара готова для замеса теста.

6. Этап

Для замеса теста подготовьте опару, 120 мл. воды, 20 грамм крахмала, 100 грамм пшеничной муки, 9 грамм соли и 270 грамм ржаной муки.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Для замеса теста подготовьте опару, 120 мл. воды, 20 грамм крахмала, 100 грамм пшеничной муки, 9 грамм соли и 270 грамм ржаной муки.

7. Этап

Замесите тесто, подберите его в шар, накройте пищевой пленкой и поставьте для брожения на 2 часа.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Замесите тесто, подберите его в шар, накройте пищевой пленкой и поставьте для брожения на 2 часа.

8. Этап

Через 2 часа тесто увеличилось в объема в 2 раза.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Через 2 часа тесто увеличилось в объема в 2 раза.

9. Этап

Присыпьте рабочую поверхность стола ржаной мукой, можно добавить немного отрубей, выложите тесто, постарайтесь его не мять, чтобы сохранить пузырьки воздуха.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Присыпьте рабочую поверхность стола ржаной мукой, можно добавить немного отрубей, выложите тесто, постарайтесь его не мять, чтобы сохранить пузырьки воздуха.

10. Этап

Аккуратно сформуйте круглый хлеб.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Аккуратно сформуйте круглый хлеб.

11. Этап

Переложите хлеб на лист для выпечки и дайте расстойку 1 час.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Переложите хлеб на лист для выпечки и дайте расстойку 1 час.

12. Этап

Тесто через час расстойки покрылось трещинками и слегка увеличилось в размерах.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Тесто через час расстойки покрылось трещинками и слегка увеличилось в размерах.

13. Этап

Острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез любой конфигурации. Нагрейте духовку до максимальной температуры, выпекайте первые 10 минут с паром или поставьте в низ духовки емкость с водой. После этого понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45-50 минут.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез любой конфигурации. Нагрейте духовку до максимальной температуры, выпекайте первые 10 минут с паром или поставьте в низ духовки емкость с водой. После этого понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45-50 минут.

14. Этап

Готовый хлеб выложите на решетку и охладите до комнатной температуры. Резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще не завершен.

1. Этап. Пеклеванный хлеб: Готовый хлеб выложите на решетку и охладите до комнатной температуры. Резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще не завершен.

15. Этап

После того, как хлеб полностью остыл, его можно употреблять. Хлеб получился ароматным, с мелкопористым мякишем и корочкой в живописных трещинках. Такой хлеб сейчас точно не купишь ни в одном магазине. Приятного аппетита!

1. Этап. Пеклеванный хлеб: После того, как хлеб полностью остыл, его можно употреблять. Хлеб получился ароматным, с мелкопористым мякишем и корочкой в живописных трещинках. Такой хлеб сейчас точно не купишь ни в одном магазине. Приятного аппетита!