Плетенки из дрожжевого теста

Щука под пряным маринадом

1 . Щуку промыть, почистить, вынуть жабры и внутренности.

2 . Морковь порезать тонкой соломкой, так же перец, лук - полукольцами, помидор и чеснок дольками.

3 . Если хотите красиво - гостям, то готовить целиком. Обвалять щуку в муке, обжарить на разогретом масле с обеих сторон.

4 . В сковороду к щуке выложить овощи.

5 . Для маринада смешать жидкие ингредиенты, залить содержимое сковороды, добавить все остальные специи, подсолить при надобности.

6 . Готовить при небольшом кипении под крышкой до готовности моркови (но чтоб не разваливалась) Остудить и подавать в качестве закуски с дольками лимона (желательно прям даже настоять в холодильнике часа 3-4 хотя бы)

Бисквитный торт Клубника со сливками

1 . 5 яиц взбить с 130 г сахара и пакетиком ванилина до воздушной, пышной массы. (взбивать не менее 10 минут на максимальной скорости)

2 . Во взбитую массу добавить 200 г муки и аккуратно перемешать снизу вверх лопаточкой до однородного состояния.

3 . Вылить тесто в смазанную, разъемную форму для выпекания. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов 20 минут.

4 . Из 3 яиц, 70 г сахара, 100 г муки и какао взбить тесто для шоколадного бисквита. Испечь.

5 . Белый бисквит остудить и разрезать вдоль пополам на 2 коржа. Грубые поджаренные края тоже срезать. Шоколадный бисквит остудить и достать из формы, разрезать не надо.

6 . Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. У меня были сливки на растительных жирах, но конечно можно и натуральные.

7 . Клубнику лучше взять не крупную и нарезать на четвертинки. Берите такое количество клубники, которое посчитаете нужным. Кто-то любит больше, кто-то меньше.

8 . Грецкие орехи слегка обжарьте и измельчите.

9 . Все коржи необходимо обильно пропитать сахарным сиропом.

10 . Начинаем собирать торт. На белый бисквитный корж нанесите взбитые сливки и сверху разложите клубнику.

11 . Затем кладем сверху шоколадный бисквитный корж, смазываем взбитыми сливками, раскладываем клубнику и посыпаем грецкими орехами.

12 . Накрываем вторым белым бисквитным коржом и со всех сторон торт обмазываем взбитыми сливками.

13 . Оформляем торт на ваш вкус. Я оформила сливками при помощи кондитерского мешка и насадки, клубникой и живыми розочками.

Бездрожжевой постный хлеб

1 . Для начала сделаем изюмную закваску на ржаной муке. Вы же можете взять свою любимую закваску. Это не важно. 1 день: размять горсть изюма толкушкой, высыпать в банку и влить 0.5 стакана воды.

2 . Добавить 0.5 стакана ржаной муки и 1 ч. л. сахара.

3 . Хорошо перемешать.

4 . Накрыть мокрой тряпочкой ( чтобы не капало). У меня носовой платок, сложенный в 4 слоя. Поставить в теплое место без сквозняков! Периодически помешивать и следить за влажность тряпочки.

5 . 2 день: процедить, добавить 4 ст. л. ржаной муки и теплой воды, чтобы закваска была, как густая сметана. Накрыть мокрой тряпочкой и в теплое место. Иногда помешиваем и следим за влажностью. 3 день: добавляем 2 ст. л. ржаной и теплой сыворотки= как густая сметана. Иногда мешаем и следим за влажностью. В теплое место. 4 день: добавляем 2 ст. л. пшеничной муки и теплой сыворотки, чтобы получилась густая, как сметана. В теплое место, под мокрую тряпочку, иногда мешаем.

6 . 5 день: добавить 2 ст. л. пшеничной муки и теплой сыворотки= густая сметана. Накрыть мокрой тряпочкой. Теперь я прогреваю духовку до 180 градусов, выключаю ее и ставлю внутрь банку с закваской. Пусть прогревается и растет. Не пропустите момент, закваска может убежать... Уж я то знаю.:) вот моя заквасочка, пузырится... Теперь можно печь хлеб.

7 . Для хлеба возьмем всего 9 ст. л. закваски, а в остальную нужно добавить 4 ст. л. нужной вам муки ( в зависимости от того, какой хлеб вы будете печь) и теплой сыворотки= как сметана. Если вы не планируете использовать закваску, то закройте ее крышкой с дырочками, чтобы она дышала и поставьте в холодильник. За два- три дня до использования достаньте и начинайте кормить закваску. Если пшеничной мукой- то три дня, если ржаной- то два дня. Если закваска плохо растет, то я прогреваю духовку до 180-200 градусов, выключаю ее и ставлю внутрь банку с закваской, накрытую очень мокрой тряпочкой. И пусть там стоит до полного остывания духовки. Еще нюанс: если вы кормите закваску ржаной мукой, то сыворотку можно заменить водой, так как ржаная мука сама по себе очень сильная. Если же пшеничной мукой- то здесь все же лучше делать с сывороткой, так как пшеничная мука сама по себе слабая и ее нужно усиливать с помощью сыворотки. С водой конечно получится, но закваска будет расти в три раза дольше. Это мои личные наблюдения... Ну вот почему нельзя сделать шаг без фотографии?! Если я просто хотела разделить, чтобы было понятнее, а без фото никак...

8 . Теперь о тесте. Мне очень удобно делать замес в хлебопечке. В ведро ХП насыпаем 1 (250 мл) стакан пшеничной муки.

9 . Сверху выкладываем 9 ст. л. закваски на пике активности

10 . Сверху еще 2 ( 250 мл) стакана пшеничной муки. Соль, сахар, соду, наливаем 250 мл теплой сыворотки ( или воды) и растительное масло. С сывороткой хлеб получается более рыхлый, с водой- более плотный. Дальше я включаю режим- Французкий хлеб. Он у меня длится 4 часа. Я же жду 1 час и 27 минут ( когда ХП начинает месить и подавать звуковой сигнал) и выключаю.

11 . Вот такое тесто получилось. Для тех, у кого нет хлебопечки. Сначала прогреваем муку, чтобы была теплая, жидкость тоже должна быть теплая. Все хорошо смешать, причем вымешивайте подольше, чтобы обогатить тесто кислородом. Выложите тесто в теплую кастрюлю и накройте полотенцем. Поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, то снова хорошо вымесить.

12 . Хлеб я пеку вот в таких формах. Но это не обязательно. Можно просто сформировать буханку. Формы я застилаю пергаментом и смазываю растительным маслом. Тесто липкое, поэтому руки я тоже смазываю растительным маслом.

13 . Накрыть полотенцем и на расстойку на 1-2 часа в теплое место до увеличения теста. Кстати, тесто может убежать... В этот раз я немного прозевала и тесто убежало через верх. Ничего страшного. Лишнее тесто обрезаем острым ножом и делаем из него лепешку, которую тоже испечем. Верхушки теста смазать водой и посыпать семенами льна и кунжута.

14 . Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в нее стакан с водой ( у меня маленькая духовка) или поддон с водой. И ставим наш будущий хлеб. Выпекать 50 минут при 200 градусах. Если у вас раньше времени зарумянился верх, то через 20 минут выпечки можно верхушки накрыть мокрым пергаментом.

15 . Готовый хлеб вынуть из формочек и выложить на бок на чистое полотенце и накрыть полотенцем. Дать полностью остыть.

16 . Вот такой я пеку каждый день хлебушек... Настоящий, живой и очень полезный. А самое главное он сытный и не вызывает изжоги. Долго хранится и не плесневеет, как дрожжевой.

17 . Мягкий...

18 . Вот в разрезе...

19 . А вот кусочек, мягонький... Мнется и расправляется...

20 . А это хлебушек испеченный закваске, которую я полностью перевела на пшеничную муку. Белый, менее пористый, но такой же вкусный. Правда верхушечку уже сгрызли... :)

21 . Тоже мягкий, но более упругий. Приятного вам аппетита!

Бань Бао-пирожки на пару

1 . Приготовьте тесто. В чаше смешайте сахар, соль, дрожжи. Дождитесь, пока дрожжи растворятся (30 сек)

2 . Добавьте воду, уксус, масло. Мешайте до полного растворения сахара.

3 . В чашу просейте муку и крахмал, смешайте, сделайте углубление. Влейте жидкие ингредиенты.

4 . Замесите тесто. Сформируйте шар. Накройте пищевой плёнкой, оставьте на 30 минут.

5 . Приготовьте начинку. Древесные черные грибы помойте, залейте кипятком (учитывайте то, что грибы увеличиваются в 7-8 раз). Время выдержки от 15 минут до 2 часов. Есть их можно даже сырыми. Сварите яйца вкрутую. Очистите, разрежьте пополам. Мясо нарежьте мелкими кусочками. (Мне больше нравится свинина с жирком, но...) Замаринуйте в соевом соусе (1 ст л). Вермишель рисовую залейте кипятком. Время выдержки 5 минут (не передержите). Откиньте, промойте холодной водой, разрежьте ножницами. Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок раздавите, очистите. Имбирь (1-2 см) очистите, мелко нарежьте. Кинзу нарежьте (можно не добавлять). Сковороду разогрейте, налейте масло, положите перец жгучий, чеснок, имбирь. Поджарьте мясо, добавьте лук, поджарьте. Грибы нарежьте тонкими полосками, добавьте в сковороду, перемешайте, жарьте 1-2 мин. Снимите сковороду с огня, добавьте лапшу, черный молотый перец, соевый соус, кинзу, приправу, соль по вкусу.

6 . Приготовьте раствор для теста. Смешайте разрыхлитель с водой до полного растворения. Если разрыхлитель растворится не полностью, на пирожках будут желтые точечки.

7 . Тесто увеличилось в 2 раза. Полейте на него со всех сторон раствор для теста. Месите тесто до полного впитывания раствора (5 минут)

8 . Разделите тесто на 6 равных частей. Из каждой части сформируйте шарик. Накройте тесто плёнкой

9 . Возьмите 1 шарик. Сформируйте из него лепёшку диаметром 15-16 см (края лепёшки делайте тоньше) Положите на него начинку

10 . Сформируйте шов (как у хинкали). Положите на пергамент (17х17 см) швом вверх. Уберите под плёнку. Так же сформируйте остальные пирожки.

11 . Разместите пирожки в чаше пароварки, так чтобы между ними было пространство, и листы бумаги.

12 . Поставьте в пароварку на 12 минут. Или, как у меня, сито в кастрюле под крышкой. Прежде чем ставить пирожки, вода должна хорошо закипеть. Крышку 12 минут не открывать!!!

13 . Через 12 минут. Пирожки надо есть теплыми. Разложите их группами по 3 шт. на тарелки и накройте большой чашей.

Закуска Павлиний хвост

1 . Сердце тщательно промыть, если необходимо, удалить трубки и сгустки крови. Уложить в кастрюлю и залить минимальным количеством крутого кипятка (чтобы сердце было полностью покрыто водой). Варить на медленном огне до готовности (3-4 часа). Из-за длительности этого процесса, рекомендую сердце отварить заранее. Остужать рекомендую в бульоне.

2 . Готовый субпродукт извлечь из бульона.

3 . Измельчить и слегка взбить в блендере вместе с размягченным сливочным маслом и 2-3 ст. ложками бульона.

4 . Слегка обжаренные и подсушенные грецкие орехи и семечки также измельчить в мелкую крошку.

5 . С оливок

6 . И маслин слить рассол и дать жидкости стечь

7 . На мелкой терке натереть вареное яйцо

8 . И твердый сыр

9 . Смешать плавленый сырок, сливочное масло, орехи, семечки,

10 . Тертые яйцо и сыр, пропущенный через пресс чеснок. Посолить и поперчить по вкусу.

11 . Паштетную массу из сердца и сливочного масла разложить на пищевой пленке в форме прямоугольника

12 . Сверху выложить сырно-ореховую начинку,

13 . Ряды оливок и маслин (чуть вдавливаем их в заготовку)

14 . С помощью пленки свернуть рулет, положить в пакет и убрать в холодильник до полного застывания на несколько часов. (А лучше - на ночь)

15 . Застывший рулет освободить от пленки,

16 . Назрезать,

17 . Выложить на блюдо и украсить. У меня в качестве украшения: целые оливки и маслины, цельные грецкие орехи, свежая зелень и косички из сыра-спагетти

Салат Гостям рады!

1 . Приготовим все составляющие. Сваренные и охлажденные яйца разделить на белки и желтки. Кстати, пока яйца готовятся, плавленные сырки и масло положите в морозилку, а крабовые палочки достаньте из морозилки.

2 . Первый слой - натертые яичные белки. Слегка промазываем майонезом ТМ "Махеев"

3 . Вторым слоем натираем половину приготовленных крабовых палочек и слегка промазываем майонезом ТМ "Махеев"

4 . Теперь очередь плавленных сырков. Натираем на тёрке. Сверху- немного сливочного масла. Майонезом промазывать не нужно.

5 . Следующим слоем будут яичные желтки. Смазываем майонезом ТМ "Махеев".

6 . Наступила очередь яблока. Я почистила шкурку. Это не обязательно. Хорошо, если яблоко будет сочным. Натереть на тёрке. Я не добавляла здесь майонез. Сверху натереть оставшиеся крабовые палочки. Промазать майонезом ТМ "Махеев".

7 . Последний штрих - натёртый крекер. У меня был очень нежный. Взять лучше поплотнее. Тогда крошки будут ощутимее и лягут хорошим слом. Можно засыпать бока. Возможно, гости примут Ваш салат на торт"Наполеон". Пусть удивятся! С наступающим Новым годом! Здоровья, радости и разнообразия вкусов!

Свинина Пикник

1 . Возьмем следующие продукты: Я беру свиной ошеек с небольшой жировой окантовкой и прожилками. Совсем постное мясо, например, вырезку брать не рекомендую, оно получится сухим. Итак, кусок свиной шеи хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем ломтями толщиной в два сантиметра. Каждый ломоть кладем между двумя слоями пленки и слегка отбиваем деревянным молоточком или большим ножом. Постарайтесь не расплющить мясо в хлам, иначе из него вытечет весь сок!

2 . Теперь готовим маринад. Смешиваем в мисочке все ингредиенты и даем настояться. По желанию можете немного подсолить. Я не стала этого делать. Более того, в последнее время я покупаю облегченный соевый соус "Киккоман", который приготовлен по уникальной технологии брожения и содержит на 43% меньше соли, чем обычный. Вкус от этого не страдает, а суставы и сердечко вам скажут спасибо! Смесь специй можете брать на свое усмотрение. Я беру приправу местного производителя без усилителей вкуса и консервантов.

3 . Смазываем каждую отбивную маринадом с обеих сторон. Удобно это делать при помощи силиконовой кисточки.

4 . Складываем все отбивные компактно в какую-нибудь емкость, накрываем крышкой или затягиваем пленкой и оставляем мариноваться на срок от шести до двенадцати часов. Я обычно оставляю мясо на всю ночь в холодильнике.

5 . На следующий день готовим любым приемлемым для вас способом. Но даже если вы замариновали его утром, а приготовили на обед-оно все равно будет вкусным! Только немного потверже. В горячем виде, с овощами - объедение! А в холодном виде на бутерброд - просто супер! Желаю всем приятного аппетита!

Сазан в грузинском стиле

1 . Рыбу порезать на кусочки.

2 . Лук порезать полукольцами.

3 . Разогреть сковороду с маслом и слегка обжарить лук, чили и чеснок, но НЕ зажаривать!

4 . Добавить помидоры, порезанные кубиком и без кожицы, орехи, томат пасту, посолить и поперчить, влить 150 мл воды. Когда не сезон помидоров, как сейчас, я использую просто томат пасту - 2 ст. л. с верхом и 200 мл воды, и делаю совсем не простительную вещь для грузинской кухни - добавляю щепотку сахара и все это великолепие тушить 10 минут.

5 . Укладываем куски рыбы на дно, а соус с луком поверх рыбы- соус не должен покрывать рыбу, а только доходить до конца, посыпаем нарезанной зеленью, но не всю, немного оставить и тушим 10 минут под крышкой.

6 . Затем вливаем винный уксус и пробуем на соль и перец. Тушим 10 минут. Выключаем огонь, засыпаем оставшейся зеленью.

7 . Подаем с рисом или картофельным пюре, я очень люблю в холодном виде.

Спагетти с пепперони

1 . Болгарский перец кладем на протвинь, выстланный фольгой, и ставим в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.

2 . Вынимаем когда кожица сморщица. Даем остыть, снимаем кожицы и удаляем семена.

3 . Нарезаем перец и лук кубиками, чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Пеперрони нарезаем на небольшие кусочки.

4 . В небольшой кастрюле с толстым дном нагреваем оливковое масло, кладем туда лук и обжериваем помешивая 2-3 минуты.

5 . Добавляем чеснок и орегано и готовим помешивая 1-2 минуты,

6 . Добавляем пеперрони и готовим еще 2 минуты.

7 . Затем кладем помидоры, томатную пасту, перец, сахар, бульон, вустерский соус доводим до кипения и готовим около 20 минут.

8 . Когда соус готов, положить в него измельченные листья базилика.

9 . Отвариваем спагетти.

10 . При подаче положить соус сверху спагетти и посыпать пармезаном.

Рыба под маринадом Бабушкин секрет

1 . Филе рыбы с 2-х сторон смазать соевым соусом с медом.

2 . Именно этот соус в сочетании со сладкими морковкой и черносливом придаст блюду неповторимый вкусовой оттенок.

3 . Рыбу поперчить, слегка подсолить и поджарить на растительном масле. Не пересушите, рыба должна остаться сочной.

4 . Приготовить маринад. Для этого, натертую на крупной терке морковь обжарить на растительном масле. Приправить ее копченой паприкой и солью. Вслед за морковью обжарить лук-шалот, добавив при этом 1 ст. л. соевого соуса с медом. Все перемешать заправить томатной пастой и потушить на самом маленьком огне.

5 . На готовое рыбное филе выложить половинки мягкого чернослива, укутать еще горячей овощной шубкой и оставить до полного остывания.

6 . Приятного аппетита.

Марокканский гороховый суп Биссара

1 . Сегодня я готовлю в кастрюле повышенной прочности из высококачественной хромоникелевой стали объемом 3 литра ТМ Kukmara. Термоаккумулирующее дно кастрюли, сохраняющее и равномерно распределяющее тепло, позволяет прекратить нагрев посуды за 5-10 минут до окончания приготовления блюда, тем самым экономя природные и энергетические ресурсы.

2 . Горох замочить на 2 часа.

3 . Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле в кастрюле на огне чуть ниже среднего до прозрачности.

4 . Влить воду или бульон, довести до кипения.

5 . Добавить промытый и предварительно замоченный горох, снова довести до кипения, посолить и варить на минимальном огне около 30 минут, периодически снимая пенку.

6 . Если у вас нет многокомпонентной пряности рас-эль-ханут, то её можно приготовить самим. В основе есть 3 базовых элемента: корица (иногда достигает 50% от всей смеси), имбирь и мускатный орех. Средние по значимости: куркума, черный перец, гвоздика, кориандр, душистый перец, жгучий перец, зеленый кардамон и кумин. И, наконец, дополнительные оттенки создают мускатный цвет, роза, бадьян, белый перец, сладкая паприка, лаванда, галангал, горчица, райские зерна, шалфей и фенхель. Вы можете добавить те пряности, которые у вас есть в наличии.

7 . Я смешала 1 ч. л. с горкой корицы, 0,5 ч. л. имбиря, 1/3 ч. л. мускатного ореха, 1/4 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. черного перца, 1/4 ч. л. гвоздики, 1/4 ч. л. кориандра, 1/4 ч. л. жгучего перца, 1/5 ч. л. паприки и 1/5 ч. л. шафрана и 1/5 ч. л. фенхеля. По рецепту нужно взять 1 ч. л. этой смеси.

8 . Добавить пряность рас-эль-ханут в суп, перемешать и дать настояться 15 минут.

9 . Можно подавать суп, добавив в тарелку кусочек сливочного масла и зелень петрушки по вкусу. В одних источниках написано, что горох должен оставаться целым, не разваренным, а в других - суп измельчается в пюре! Поэтому готовьте так, как вам больше нравится и регулируйте густоту большим или меньшим количеством воды/бульона. Кстати, если не использовать сливочное масло, то суп смело можно подавать в постные дни.

Пицца на дрожжах

1 . В 20 мл. теплой воды добавляю сахар и дрожжи. Перемешиваю и отставляю в сторону.

2 . Просеиваю в глубокую миску муку и делаю углубление. Добавляю соль, оливковое масло, дрожжи, 180 мл воды.

3 . Перемешиваю сперва вилкой, затем руками примерно 10 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет мягким и нежным. Накрываем тесто сухим чистым полотенцем и оставляем тесто в теплом месте без сквозняков на 20 минут.

4 . Через 20 минут делим тесто на 2 равных куска, вымешиваем первый кусочек 30 секунд. Раскатываем в круг диаметром 32 см.

5 . Перекладываем в форму для выпекания и прокалываю вилкой для того, чтобы при выпекании тесто на вздулось. Оставляю тесто на 3 минуты отдохнуть. Тем временем отвариваю 100гр кукурузы замороженной в зернах 3-5 минут в слегка подсоленной воде (можно использовать консервированную). Натираю на крупную терку колбасу и сыр.

6 . Теперь смазываю тесто кетчупом. Выкладываю колбасу. Кукурузу. Сыр. Отправляю в разогретую до 200градусов духовку на 10-15 минут. Смотрите по своей духовке.

7 . Теперь приступим ко второй пицце. Второй кусочек теста также вымешиваем 30 секунд, раскатываем диаметром 32 см и прокалываем вилкой. Оставляем на 3 минуты отдохнуть. Смазываем майонезом с кетчупом и горчицей в зернах.

8 . Выкладываем салями, обжаренные шампиньоны (буквально минутку) (можно сырые), томат и посыпаем сыром. Также отправляем в разогретую до 200градусов духовку на 10-15 минут (смотрите по своей духовке).

9 . Пицца с докторской колбаской и кукурузой готова. Она получается очень нежная и вкусная, с пикантной сладковатой ноткой).

10 . Пицца с салями, грибами и горчицей готова. Она получается очень сочная и вкусная, с пикантной горчичной ноткой). А Вам я желаю приятного аппетита, хорошего настроения и всего самого наилучшего!