Пирог яблочный на соленом тесте

1. Этап

Изюм вымыть, обсушить, залить коньяком (ромом, ликером). Оставить на пару часов (на ночь). Вместо алкоголя можно использовать крепко заваренный чай.

2. Этап

Яблоки очистить, нарезать небольшим кубиком. Приведен вес уже очищенных фруктов. В сковороде растопить сливочное масло. Выложить в нее яблоки, засыпать сахаром (можно использовать белый сахар, но с коричневым сахаром вкус начинки в разЫ богаче!), перемешать и тушить яблоки, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится. (обычно минуты 4 достаточно, но все зависит от сочности фруктов) Огонь активный. Снять сковороду с огня, остудить яблоки.

3. Этап

Приготовить тесто, пока начинка остывает. Брынзу натереть на мелкой терке, холодное (но не замороженное!) сливочное масло порубить на кусочки. Возможна ли замена брынзы на сыр? Да. Но структура и вкус теста, а значит и всего пирога, будут другими, отличными от предлагаемых.

4. Этап

В чашу кух. комбайна или измельчителя положить брынзу, масло, просеянную и смешанную с разрыхлителем муку. Измельчить смесь в мелкую крошку. (насадка - металлический нож для измельчения)

5. Этап

Добавить яйцо. (С2) Включить кух. машину на несколько секунд на мощных оборотах. Тесто моментально соберется в комок.

6. Этап

Очень просто готовится тесто и вручную: в чашу выложить масло, брынзу и муку, быстро перетереть руками в крошку. Вбить яйцо. Перемешать массу сначала лопаткой, а затем месить (минуты будет достаточно) тесто до однородности руками.

7. Этап

Разделить тесто на две части: 3/4 и 1/4. Дно формы для выпечки простелить пекарской бумагой, d формы 15-16 см. БОльшую часть теста равномерно распределить по всей форме, формируя бортики высотой 4-4,5 см. Остывшие яблоки смешать с изюмом. Выложить начинку в форму с тестом.

8. Этап

Рабочую поверхность присыпать слегка мукой, раскатать на ней вторую, меньшую часть теста в пласт. (толщиной 2-3 мм) Используя формочки для печенья, вырубки для мастики или обычную рюмку вырезать украшения для пирога. Я украсила пирог листочками. Осень...

9. Этап

Выложить украшения из теста на пирог.

10. Этап

Выпекать пирог в заранее разогретой до 180° духовке 22-25 минут. До румяности. Всегда учитывайте особенности своей техники. Готовый пирог остудить минут десять в форме.

11. Этап

Затем извлечь пирог из формы, выложить на решетку и полностью остудить. Все готово! Перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой.