Пирог яблочный на соленом тесте

1 . Этап

Изюм вымыть, обсушить, залить коньяком (ромом, ликером). Оставить на пару часов (на ночь). Вместо алкоголя можно использовать крепко заваренный чай.

2 . Этап

Яблоки очистить, нарезать небольшим кубиком. Приведен вес уже очищенных фруктов. В сковороде растопить сливочное масло. Выложить в нее яблоки, засыпать сахаром (можно использовать белый сахар, но с коричневым сахаром вкус начинки в разЫ богаче!), перемешать и тушить яблоки, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится. (обычно минуты 4 достаточно, но все зависит от сочности фруктов) Огонь активный. Снять сковороду с огня, остудить яблоки.

3 . Этап

Приготовить тесто, пока начинка остывает. Брынзу натереть на мелкой терке, холодное (но не замороженное!) сливочное масло порубить на кусочки. Возможна ли замена брынзы на сыр? Да. Но структура и вкус теста, а значит и всего пирога, будут другими, отличными от предлагаемых.

4 . Этап

В чашу кух. комбайна или измельчителя положить брынзу, масло, просеянную и смешанную с разрыхлителем муку. Измельчить смесь в мелкую крошку. (насадка - металлический нож для измельчения)

5 . Этап

Добавить яйцо. (С2) Включить кух. машину на несколько секунд на мощных оборотах. Тесто моментально соберется в комок.

6 . Этап

Очень просто готовится тесто и вручную: в чашу выложить масло, брынзу и муку, быстро перетереть руками в крошку. Вбить яйцо. Перемешать массу сначала лопаткой, а затем месить (минуты будет достаточно) тесто до однородности руками.

7 . Этап

Разделить тесто на две части: 3/4 и 1/4. Дно формы для выпечки простелить пекарской бумагой, d формы 15-16 см. БОльшую часть теста равномерно распределить по всей форме, формируя бортики высотой 4-4,5 см. Остывшие яблоки смешать с изюмом. Выложить начинку в форму с тестом.

8 . Этап

Рабочую поверхность присыпать слегка мукой, раскатать на ней вторую, меньшую часть теста в пласт. (толщиной 2-3 мм) Используя формочки для печенья, вырубки для мастики или обычную рюмку вырезать украшения для пирога. Я украсила пирог листочками. Осень...

9 . Этап

Выложить украшения из теста на пирог.

10 . Этап

Выпекать пирог в заранее разогретой до 180° духовке 22-25 минут. До румяности. Всегда учитывайте особенности своей техники. Готовый пирог остудить минут десять в форме.

11 . Этап

Затем извлечь пирог из формы, выложить на решетку и полностью остудить. Все готово! Перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой.