Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Утка Начинка | 1 шт. |
| 2. | Морковь Начинка | 1 шт. |
| 3. | Лук репчатый Начинка | 1 шт. |
| 4. | Шампиньоны Начинка | 150 гр. |
| 5. | Яйцо куриное Начинка | 1 шт. |
| 6. | Масло растительное Начинка | 5 ст. л. |
| 7. | Мука Начинка | 3 ст. л. |
| 8. | Лавровый лист Начинка | 1 шт. |
| 9. | Гвоздика Начинка | 2 шт. |
| 10. | Тимьян Начинка | 1/2 ч. л. |
| 11. | Соль Начинка | по вкусу |
| 12. | Перец черный Начинка | по вкусу |
| 13. | Мука Тесто | 3 ст. |
| 14. | Масло сливочное Тесто | 150 гр. |
| 15. | Соль Тесто | 1/2 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
Время приготовления пирога я указала без учета времени на отваривание утки. Это можно сделать заранее. Для этого влить в кастрюлю 2 литра воды, добавить 2 ч. л. соли, на сильном огне довести до кипения. Положить в кипящую воду утку и утиный желудок, снова довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 30 минут. Затем добавить разрезанную пополам луковицу, морковь, порезанную крупными кусками, гвоздику и лавровый лист. Варить 1 час.
2 . Этап
Пока варится утка, для теста просеять муку с солью, добавить сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками и перетереть все пальцами. Добавить от 1/2 до 1 стакана холодной воды, замесить тесто и убрать в холодильник до использования.
3 . Этап
Готовую утку и желудок вынуть из бульона, отделить мясо от костей и мелко нарезать вместе с желудком. Бульон процедить и отмерять 1 стакан. Остальной бульон можно подать потом к пирогу. Нарезать утиное сердечко маленькими кусочками, печень немного крупнее.
4 . Этап
Грибы порезать тонкими ломтиками.
5 . Этап
На сковороде разогреть 3 ст. л. растительного масла, выложить сердечко и грибы, готовить 3 минуты.
6 . Этап
Добавить печень и муку, готовить, помешивая, 30 секунд. Постепенно, все время помешивая, чтобы не образовались комки, влить стакан бульона. Готовить 5 минут.
7 . Этап
Яйцо разделить. Сковороду снять с огня, добавить желток и тимьян, посолить, поперчить и перемешать. Добавить утиное мясо с желудком. Белок взбить с щепоткой соли в пену, аккуратно ввести в начинку.
8 . Этап
Форму для пирога ( не меньше 25 см. в диаметре ) смазать маслом. Тесто разделить на две неравные части: 2/3 и 1/3. Раскатать большую часть в тонкий круг так, чтобы можно было сформировать бортики.
9 . Этап
Выложить начинку и разровнять.
10 . Этап
Накрыть второй частью теста также тонко раскатанной, защипнуть края, смазать желтком, сделать отверстия для выхода пара. Украсить по желанию. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до готовности, примерно 1 час.
