Пирог с уткой

1 . Этап

Время приготовления пирога я указала без учета времени на отваривание утки. Это можно сделать заранее. Для этого влить в кастрюлю 2 литра воды, добавить 2 ч. л. соли, на сильном огне довести до кипения. Положить в кипящую воду утку и утиный желудок, снова довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 30 минут. Затем добавить разрезанную пополам луковицу, морковь, порезанную крупными кусками, гвоздику и лавровый лист. Варить 1 час.

2 . Этап

Пока варится утка, для теста просеять муку с солью, добавить сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками и перетереть все пальцами. Добавить от 1/2 до 1 стакана холодной воды, замесить тесто и убрать в холодильник до использования.

3 . Этап

Готовую утку и желудок вынуть из бульона, отделить мясо от костей и мелко нарезать вместе с желудком. Бульон процедить и отмерять 1 стакан. Остальной бульон можно подать потом к пирогу. Нарезать утиное сердечко маленькими кусочками, печень немного крупнее.

4 . Этап

Грибы порезать тонкими ломтиками.

5 . Этап

На сковороде разогреть 3 ст. л. растительного масла, выложить сердечко и грибы, готовить 3 минуты.

6 . Этап

Добавить печень и муку, готовить, помешивая, 30 секунд. Постепенно, все время помешивая, чтобы не образовались комки, влить стакан бульона. Готовить 5 минут.

7 . Этап

Яйцо разделить. Сковороду снять с огня, добавить желток и тимьян, посолить, поперчить и перемешать. Добавить утиное мясо с желудком. Белок взбить с щепоткой соли в пену, аккуратно ввести в начинку.

8 . Этап

Форму для пирога ( не меньше 25 см. в диаметре ) смазать маслом. Тесто разделить на две неравные части: 2/3 и 1/3. Раскатать большую часть в тонкий круг так, чтобы можно было сформировать бортики.

9 . Этап

Выложить начинку и разровнять.

10 . Этап

Накрыть второй частью теста также тонко раскатанной, защипнуть края, смазать желтком, сделать отверстия для выхода пара. Украсить по желанию. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до готовности, примерно 1 час.