Пирожки с капустой

1. Этап

Ну приступим. Нам потребуются следующие продукты: 1. Капуста – 1 кг. 2. Мука – 940 гр. 3. Вода – 300 гр. 4. Лук – 1 шт. крупный. 5. Яйцо – 5 шт. 6. Майонез – 180 гр. 7. Масло сливочное 80 гр. 8. Масло растительное- 4 ст. л. 9. Дрожжи – 50 гр. 10. Соль – 8 гр. 11. Сахар – 50 гр. 12. Смесь перцев.

2. Этап

Начнем с теста, так как тесту около двух часов подходить. Пока будет подходить, начинку сделаем. Растворяем дрожжи в теплой воде, в теплой, а не горячей, градусов 30 – 35.

3. Этап

Для замеса теста буду использовать планетарный миксер, купил пару месяцев назад и сразу влюбился в него. Так удобно стало с ним. Как раньше жил без него? Запускаем одно яйцо.

4. Этап

Размешиваем, вводим соль. Потом сахар.

5. Этап

Размешиваем, добавляем масло растительное 4 ложки.

6. Этап

Майонез, который все ругают, но глубоко в душе любят.

7. Этап

Перемешиваем, вливаем воду с растворенными дрожжами.

8. Этап

Размешиваем и вводим муку, вводим через сито за 3 раза с промежуточным вымешиванием. Пошла мука.

9. Этап

Венчик меняем на крюк.

10. Этап

И начинаем вымешивать

11. Этап

Добавляем муки и опять вымешиваем.

12. Этап

Добавляем последнюю часть муки и окончательно вымешиваем.

13. Этап

Все, тесто готово, как же быстро и просто с этим агрегатом...

14. Этап

Придаем ему форму шара, видите, как ему там уютно.

15. Этап

Накрываем пищевой пленкой.

16. Этап

И оставляем подходить в теплом месте. Подходить ему надо два раза, каждый раз обминаем. По времени примерно по часу на каждый раз.

17. Этап

Вот первый раз подошло.

18. Этап

Пока тесто подходит, займемся начинкой. Нам понадобится совсем простецкий набор продуктов. Капуста, лук, яйцо и сливочное масло.

19. Этап

Режем капусту, нам один килограмм надо.

20. Этап

Отправляем ее в кастрюлю.

21. Этап

Заливаем кипятком, что б полностью утонула.

22. Этап

Включаем нагрев, ждем когда сильно закипит. Варим ровно 6 минут.

23. Этап

По прошествии 6 минут откидываем ее на дуршлаг и даем стечь.

24. Этап

Отжимаем шумовкой.

25. Этап

Перекладываем в кастрюлю и масло сливочное, 50 грамм. Размешиваем пока она горячая.

26. Этап

Солим, чуть-чуть, не сильно совсем.

27. Этап

Добавляем 1 чайную ложку сахарного песка.

28. Этап

Смесь перцев. Не много, буквально пару оборотов мельницы.

29. Этап

Теперь режем лучок.

30. Этап

И в сковородку его, жарим на сливочном масле, масла 30 граммов. Жарим не сильно, до прозрачности. Вот до такого цвета, пережаривать не надо.

31. Этап

И к капусте его. Тщательно перемешиваем.

32. Этап

Пока капуста остывает, режем яйца.

33. Этап

Ждем пока капуста полностью остынет и вводим яйцо.

34. Этап

Хорошенько перемешиваем. Вот и все, начинка готова.

35. Этап

Пока готовили начинку, тесто второй раз подошло.

36. Этап

Обминаем и на «операционный» стол его...

37. Этап

Делим его на порционные кусочки по 60 грамм.

38. Этап

И приступаем к лепке. Лепим стандартно, или не стандартно, у кого как рука набита. Процесс защипки не снимал, руки заняты были.

39. Этап

Когда противень готов, накрываем его полотенцем и оставляем на расстойку. Заодно и духовку включаем на прогрев. Выпекаем при 200 градусов минут 15 – 20, зависит от мощности духовки.

40. Этап

Берем желток, чуток воды и смешиваем. Это будет обмазка для пирожков.

41. Этап

Духовка прогрелась. Мажем желтком пирожки и в разогретую духовку их.

42. Этап

Пока одна партия печется, мы займемся жареными пирожками. Наливаем масла растительного, миллиметров пять, и на среднем огне жарим.

43. Этап

Температура фритюра чуть выше «классического», 220 градусов. Классика 160 - 175 градусов.

44. Этап

Готовые в лоток металлический складываем, красота...

45. Этап

Заглянем в духовку, доходят…

46. Этап

Готовность определяю по цвету, как стали вот такими значит готовы. Прям глаз радуется, а какой аромат по кухне…

47. Этап

Готовые пирожки накрываем полотенцем и оставляем на пол часика, что б влага перераспределилась.

48. Этап

Вот такие они в разрезе.

49. Этап

Вот мои любимые, жаренные.

50. Этап

А это любимые жены, печеные. На этом все, всем приятного аппетита!