Пирожки с капустой

1 . Этап

Ну приступим. Нам потребуются следующие продукты: 1. Капуста – 1 кг. 2. Мука – 940 гр. 3. Вода – 300 гр. 4. Лук – 1 шт. крупный. 5. Яйцо – 5 шт. 6. Майонез – 180 гр. 7. Масло сливочное 80 гр. 8. Масло растительное- 4 ст. л. 9. Дрожжи – 50 гр. 10. Соль – 8 гр. 11. Сахар – 50 гр. 12. Смесь перцев.

2 . Этап

Начнем с теста, так как тесту около двух часов подходить. Пока будет подходить, начинку сделаем. Растворяем дрожжи в теплой воде, в теплой, а не горячей, градусов 30 – 35.

3 . Этап

Для замеса теста буду использовать планетарный миксер, купил пару месяцев назад и сразу влюбился в него. Так удобно стало с ним. Как раньше жил без него? Запускаем одно яйцо.

4 . Этап

Размешиваем, вводим соль. Потом сахар.

5 . Этап

Размешиваем, добавляем масло растительное 4 ложки.

6 . Этап

Майонез, который все ругают, но глубоко в душе любят.

7 . Этап

Перемешиваем, вливаем воду с растворенными дрожжами.

8 . Этап

Размешиваем и вводим муку, вводим через сито за 3 раза с промежуточным вымешиванием. Пошла мука.

9 . Этап

Венчик меняем на крюк.

10 . Этап

И начинаем вымешивать

11 . Этап

Добавляем муки и опять вымешиваем.

12 . Этап

Добавляем последнюю часть муки и окончательно вымешиваем.

13 . Этап

Все, тесто готово, как же быстро и просто с этим агрегатом...

14 . Этап

Придаем ему форму шара, видите, как ему там уютно.

15 . Этап

Накрываем пищевой пленкой.

16 . Этап

И оставляем подходить в теплом месте. Подходить ему надо два раза, каждый раз обминаем. По времени примерно по часу на каждый раз.

17 . Этап

Вот первый раз подошло.

18 . Этап

Пока тесто подходит, займемся начинкой. Нам понадобится совсем простецкий набор продуктов. Капуста, лук, яйцо и сливочное масло.

19 . Этап

Режем капусту, нам один килограмм надо.

20 . Этап

Отправляем ее в кастрюлю.

21 . Этап

Заливаем кипятком, что б полностью утонула.

22 . Этап

Включаем нагрев, ждем когда сильно закипит. Варим ровно 6 минут.

23 . Этап

По прошествии 6 минут откидываем ее на дуршлаг и даем стечь.

24 . Этап

Отжимаем шумовкой.

25 . Этап

Перекладываем в кастрюлю и масло сливочное, 50 грамм. Размешиваем пока она горячая.

26 . Этап

Солим, чуть-чуть, не сильно совсем.

27 . Этап

Добавляем 1 чайную ложку сахарного песка.

28 . Этап

Смесь перцев. Не много, буквально пару оборотов мельницы.

29 . Этап

Теперь режем лучок.

30 . Этап

И в сковородку его, жарим на сливочном масле, масла 30 граммов. Жарим не сильно, до прозрачности. Вот до такого цвета, пережаривать не надо.

31 . Этап

И к капусте его. Тщательно перемешиваем.

32 . Этап

Пока капуста остывает, режем яйца.

33 . Этап

Ждем пока капуста полностью остынет и вводим яйцо.

34 . Этап

Хорошенько перемешиваем. Вот и все, начинка готова.

35 . Этап

Пока готовили начинку, тесто второй раз подошло.

36 . Этап

Обминаем и на «операционный» стол его...

37 . Этап

Делим его на порционные кусочки по 60 грамм.

38 . Этап

И приступаем к лепке. Лепим стандартно, или не стандартно, у кого как рука набита. Процесс защипки не снимал, руки заняты были.

39 . Этап

Когда противень готов, накрываем его полотенцем и оставляем на расстойку. Заодно и духовку включаем на прогрев. Выпекаем при 200 градусов минут 15 – 20, зависит от мощности духовки.

40 . Этап

Берем желток, чуток воды и смешиваем. Это будет обмазка для пирожков.

41 . Этап

Духовка прогрелась. Мажем желтком пирожки и в разогретую духовку их.

42 . Этап

Пока одна партия печется, мы займемся жареными пирожками. Наливаем масла растительного, миллиметров пять, и на среднем огне жарим.

43 . Этап

Температура фритюра чуть выше «классического», 220 градусов. Классика 160 - 175 градусов.

44 . Этап

Готовые в лоток металлический складываем, красота...

45 . Этап

Заглянем в духовку, доходят…

46 . Этап

Готовность определяю по цвету, как стали вот такими значит готовы. Прям глаз радуется, а какой аромат по кухне…

47 . Этап

Готовые пирожки накрываем полотенцем и оставляем на пол часика, что б влага перераспределилась.

48 . Этап

Вот такие они в разрезе.

49 . Этап

Вот мои любимые, жаренные.

50 . Этап

А это любимые жены, печеные. На этом все, всем приятного аппетита!