Name: Пирожное Черничный трюфель
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 12
Ingredients: Черника - 70 гр.; Молоко - 200 мл.; Сахар - 2 ст. л.; Шоколад молочный - 70 гр.; Желток куриного яйца - 1 шт.; Крахмал кукурузный - 1 ст. л.; Желатин - 1.5 ч. л.; Вода - 4 ст. л.; Масло сливочное - 70 гр.; Сливки - 600 мл.; Шоколад черный - 200 гр.; Бобы - 2 шт.; Корж - 2 шт.; Патока - 30 мл.; Профитроли - 12 шт.; Шоколад черный - 100 гр.; Фундук - 100 гр.; Какао - 100 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожное Черничный трюфель

Крем

1. Черника 70 гр.

2. Молоко 200 мл.

3. Сахар 2 ст. л.

4. Шоколад молочный 70 гр.

5. Желток куриного яйца 1 шт.

6. Крахмал кукурузный 1 ст. л.

7. Желатин 1.5 ч. л.

8. Вода 4 ст. л.

9. Масло сливочное 70 гр.

10. Сливки 600 мл.

11. Шоколад черный 200 гр.

12. Бобы 2 шт.

13. Корж 2 шт.

14. Патока 30 мл.

Кроме того

1. Профитроли 12 шт.

2. Шоколад черный 100 гр.

3. Фундук 100 гр.

4. Какао 100 гр.

Как вкусно приготовить - Пирожное Черничный трюфель

1. Этап

Сахар смешать со 150 мл молока вскипятить, остальное молоко соединить с желтком и крахмалом, взбить, чтобы не было комочков. Влить яично-молочную смесь в горячее молоко, интенсивно перемешивая. Заварить крем на медленном огне до густоты.

2. Этап

Убрать крем с огня, добавить теплое черничное пюре и шоколад. Параллельно распустить желатин и так же добавить его в крем. Перемешать, дать остыть до комнатной температуры. Сливочное масло взбить, смешать с черничным кремом. Пробить блендером.

1. Этап. Пирожное Черничный трюфель: Убрать крем с огня, добавить теплое черничное пюре и шоколад. Параллельно распустить желатин и так же добавить его в крем. Перемешать, дать остыть до комнатной температуры. Сливочное масло взбить, смешать с черничным кремом. Пробить блендером.

3. Этап

Для того что бы приготовить эти пирожные не обязательно выпекать профитроли. Такие заготовки можно купить в кондитерском отделе. Они продаются без начинки. У меня были шоколадные пирожные "Шу" с кракелином, просто приготовленные впрок. Их я применила, предварительно разморозив. Крему дать немного загустеть, после поместить его в кондитерский мешок с насадкой и начинить заготовки. Убрать пирожные в холод.

1. Этап. Пирожное Черничный трюфель: Для того что бы приготовить эти пирожные не обязательно выпекать профитроли. Такие заготовки можно купить в кондитерском отделе. Они продаются без начинки. У меня были шоколадные пирожные

4. Этап

Для вафельных заготовок. Растопить шоколад, покрыть им вафельные листы и присыпать дробленым орехом. Дать застыть. Затем, выемкой диаметром 5 см вырезать кружки.

1. Этап. Пирожное Черничный трюфель: Для вафельных заготовок. Растопить шоколад, покрыть им вафельные листы и присыпать дробленым орехом. Дать застыть. Затем, выемкой диаметром 5 см вырезать кружки.

5. Этап

Для крема с бобами тонка: 200 мл сливок вскипятить с бобами и патокой, настоять на горячей выключенной плите. Процедить и залить ими шоколад. Пробить блендером до объединения. Убрать в холод до полного остывания.

1. Этап. Пирожное Черничный трюфель: Для крема с бобами тонка: 200 мл сливок вскипятить с бобами и патокой, настоять на горячей выключенной плите. Процедить и залить ими шоколад. Пробить блендером до объединения. Убрать в холод до полного остывания.

6. Этап

Шоколадную часть крема достать из холода и взбить до пышного состояния. Оставшиеся сливки так же взбить в пышную пену. Соединить обе части крема, аккуратно перемешать.

1. Этап. Пирожное Черничный трюфель: Шоколадную часть крема достать из холода и взбить до пышного состояния. Оставшиеся сливки так же взбить в пышную пену. Соединить обе части крема, аккуратно перемешать.

7. Этап

Сборка пирожных. На пленку выложить шоколадный крем, разровнять, сверху положить вафельный кружок в шоколаде с орешками. Поверх поместить заварные заготовки с черничным кремом.

1. Этап. Пирожное Черничный трюфель: Сборка пирожных. На пленку выложить шоколадный крем, разровнять, сверху положить вафельный кружок в шоколаде с орешками. Поверх поместить заварные заготовки с черничным кремом.

8. Этап

С помощью пленки окутать пирожное кремом. Завязать в виде мешочка. Таким образом сделать все пирожные. Убрать пирожные в морозильную камеру на несколько часов. Я убирала на ночь.

1. Этап. Пирожное Черничный трюфель: С помощью пленки окутать пирожное кремом. Завязать в виде мешочка. Таким образом сделать все пирожные. Убрать пирожные в морозильную камеру на несколько часов. Я убирала на ночь.

9. Этап

Перед подачей достать пирожное из морозильной камеры, снять пленку и присыпать какао-порошком. Поставить на полчаса в холодильник, чтобы пирожное слегка подтаяло. И можно подавать к праздничному столу.