Фаршированная горбуша с хурмой

1 . Этап

Первым делом варим вкрутую 2 яйца и маленькую морковку отвариваем до готовности. Теперь приступаем к рыбе. Способов фарширования рыбы существует несколько. Я хочу показать и рассказать, как фаршировать рыбу "чулком". Перед тем, как приступить к подготовке "чулка" из горбуши, надо полностью разморозить рыбу! При необходимости почистить от чешуек и вымыть. Затем делаем надрез довольно глубокий за жаберными пластинами и за передними плавниками. Важно, чтоб делая разрез не прорезали внутренности рыбы, а только кожу и мясо!

2 . Этап

Аналогично делаем надрез со второй стороны рыбы. Обратите внимание, что на спине по линии хребта кожу не прорезаем!

3 . Этап

Затем боковые разрезы соединяем, рассекая кожу со стороны брюшка.

4 . Этап

Аккуратно извлекаем потроха.

5 . Этап

Обращаю Ваше внимание, что извлекать потроха надо предельно осторожно, чтоб не повредить желчный пузырь (он виден на фото). Если его повредить, то рыба будет горчить!

6 . Этап

Удаляем жабры и кровяные сгустки.

7 . Этап

Хорошо промываем рыбу внутри и снаружи под проточной водой. Затем при помощи острого ножа поддеваем кожу и запустив палец в надрез начинаем отрывать мясо от кожи.

8 . Этап

Когда с одной стороны сделали небольшой "карман", такое же действием проделываем со второй стороны!

9 . Этап

Теперь аккуратно можем перерезать хребет. Голова остается прикреплена кожей к "чулку".

10 . Этап

Углубляем, образовавшиеся "карманы" между кожей и мясом рыбы, параллельно с двух сторон. Не переживайте, если на коже остается много мяса! Мы его счистим, когда вывернем кожу. Сейчас главное извлечь костяной каркас!

11 . Этап

Отделив каркас рыбы до хвоста, выворачиваем кожу наизнанку и отрезаем хребет, оставив несколько сантиметров хребта у хвостового плавника, чтоб хвост красиво смотрелся при запекании.

12 . Этап

Срезаем внутренние кости плавников, оставляя несколько миллиметров, чтоб не повредить кожу и чтоб наружная часть плавника не потеряла свой вид.

13 . Этап

Так же срезаем торчащие внутренние кости брюшных плавников.

14 . Этап

Затем счищаем мясо со шкуры. Плотно держащиеся части мяса можно не срезать.

15 . Этап

После того, как счистили со шкуры мясо, выворачиваем "чулок". Мясо отделяем от костей. После разделывания рыбы вот, что мы имеем: кожаный чулок, рыбье мясо (у меня выход 450 г) и хребет (моя рыбина была еще и с крупными молоками).

16 . Этап

Мясо рыбы перекладываем в чашу процессора, замачиваем в воде хлеб, чистим отваренные яйца и морковь. В случае использования колбасного сыра снимаем с него копченную корочку.

17 . Этап

К рыбьему мясу добавляем размокший и отжатый хлеб, сырое яйцо, соль и перец. Я кладу соль и перец в одинаковых пропорциях (по 0,5 ч. л.), но это дело вкуса и Вы можете добавить больше! Измельчаем до однородности. Тут тоже дело вкуса! Я измельчаю очень мелко, но можно проработать до образования крупных кусочков. Теперь хочу сказать о сыром яйце... Многие его не добавляют в рыбный фарш для фарширования, но мы в семье добавляем для более лучшего скрепления ингредиентов!

18 . Этап

Теперь на крупной терке натрем морковь, яйца и сыр. Я использую либо плавленные сырки, либо колбасный сыр "янтарь", на твердый сыр лучше не заменять так, как он сам по себе имеет насыщенный вкус, а нам нужен легкий молочный привкус.

19 . Этап

Лук трем на крупную терку и отжимаем сок. Отжатый лук без сока добавляем к фаршу.

20 . Этап

Все перемешиваем до однородности и вмешиваем кусочки сливочного масла.

21 . Этап

В последнюю очередь добавляем довольно крупные кусочки хурмы и аккуратно вмешиваем в фарш.

22 . Этап

Начинаем начинять фаршем наш "чулок". Порцию фарша ложкой вкладываем сквозь разрез, как можно глубже.

23 . Этап

Прижимая рукой перемещаем фарш в сторону хвоста.

24 . Этап

Таким образом наполняем всю кожу и голову. Включаем духовку на 170 градусов, чтоб грелась.

25 . Этап

Чистим и режим (кружочками) картофель. Солим по вкусу и добавляем соус или аджику. Главное, чтоб соус был пряно-чесночный (я для этого применяю аджику из бархатцев)

26 . Этап

Противень застилаем пергаментом или ковриком для выпечки. Смазываем немного растительным маслом. Выкладываем картофельную подушку по форме рыбы. Сверху картофеля кладем рыбину животом вниз. Кожу рыбы по спине смазываем соусом ткемали или любым соусом по Вашему вкусу (можно майонезом). У разогретой до 170 градусов духовки снижаем температуру до 160 градусов и ставим подготовленную рыбу в духовку.

27 . Этап

Запекаем 35-40 минут. Если Ваша рыба была крупнее, то запекайте 45-50 минут. Очень крупную рыбу более 2 кг запекать около 1 час 30 минут.

28 . Этап

Готовую рыбу достаем из духовки и укрываем фольгой, чтоб через кожу не выпаривалась влага. Оставляем минут на 30-40 остывать.

29 . Этап

Можно рыбу оставить до полного охлаждения, а можно еще теплую выложить для подачи на блюдо и декорировать на свой вкус. У меня рыба пошла на обычный семейный ужин и поэтому декор не слишком хитрый... Очень эффектно смотрится рыбка на зеленых листьях салата в окружении свежих овощей, лимона и хурмы. Но у меня оформлена вот так, просто для примера, прошу строго не судить!

30 . Этап

После фарширования рыбы у меня всегда остается какое-то количество фарша. Перекладываем его в емкость и убираем в холодильник.

31 . Этап

Рыба режется отлично! Очень мягкая и сочная! Очень ароматная! Вкус нежный сливочно-молочный, а кусочки хурмы добавляют пикантности!

32 . Этап

Вот разрез и оформленный кусочек! Приятного аппетита!

33 . Этап

Из оставшегося фарша на следующий день можно сделать, например, котлеты или пирог.

34 . Этап

Вот такой пирог я делала на следующий день. (Фото публикую, как идею, поэтому не даю рецепт). Готовьте с удовольствием! С наступающим Вас!