Пирожное Черный лебедь

1. Этап

Муку, какао и коричневый сахар смешать с холодным маслом, нарезанным кусочками, замесить тесто. сразу раскатать между двумя листами пекарской бумаги (очень тонко, макс. 2 мм!), убрать в холод на 30 минут.

2. Этап

Использовался сахар марки Мистраль.

3. Этап

В это время готовим заварное тесто: Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать).

4. Этап

Добавить какао и муку. Тщательно размешать.

5. Этап

Вернуть на огонь, чтобы подсушить тесто. Выпарить лишнюю воду на среднем огне-2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка.

6. Этап

По 1 яйцу добавляем в горячее тесто. После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. (Автор указал 4 яйца, у меня ушло 3) Проведите -линию по тесту. Если она сразу закроется - тесто нужной консистенции!

7. Этап

Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень, застеленный пекарской бумагой удобной для вас формы. Сверху укладываем вырезанное замороженное тесто такого же размера.

8. Этап

Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с тестом, и выключить примерно на 10-15 мин., пока тесто не поднимется или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая!!!) и печь до готовности.

9. Этап

Для приготовления крема нам потребуется кофейный экстракт. Для этого нескафе залить водой, довести до кипения. Сахар растопить до золотистого цвета, добавить кофе, размешать до однородной массы. Уварить в 2 раза, процедить. Такой экстрат может храниться годами.

10. Этап

Молоко вскипятить с половиной сахара. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, размешать до однородности. Влить часть горячего процеженного молока в желтки, размешать, влить эту смесь в оставшееся молоко. Добавить экстракт. (25 г) Вернуть на огонь, помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, мешать венчиком до окончательного загустения. Вернуть на огонь, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Выложить в плоскую посуду, закрыть пленкой, остудить.

11. Этап

Шоколад растопить удобным для вас способом. Нанести с помощью корнетика форму 2, дать застыть.

12. Этап

Срезать верхушку пирожного, разрезать ее на 2 части (это будут крылья лебедя). Начинить пирожное кремом, вставить шоколадные основы-"головы". Из этого количества вышло 22 шт. С благодарность за рецепт и подробное мк Марине Селяниной.