Хайдарабадское бирьяни с креветками

1. Этап

Сначала замаринуем креветки: имбирь и чеснок натираем на мелкой терке (можно использовать как свежий имбирь, так и порошок). Добавляем 1/4 часть гарам-масалы. Оставляем минут на 10.

2. Этап

Промываем рис, даем стечь (чаще всего индийцы используют рис с длинными зернами - он всегда получается рассыпчатым). Рис сорта Басмати считается одним из лучших сортов риса.

3. Этап

В холодную воду добавляем соль (1 ч. л.), доводим до кипения, закладываем рис и снова доводим до кипения. Накрываем плотно крышкой и варим 15 минут на медленном огне.

4. Этап

Шафран (размолотый) размешиваем в теплом молоке

5. Этап

Отвариваем горошек

6. Этап

И снимаем кожицу с помидор ( у меня черри, поэтому их больше)

7. Этап

Очищенные помидоры протираем через сито

8. Этап

Режем овощи: кабачок и картофель. Изначально картофель добавлялся в только в Калькуттское бирьяни (было распространено в бедных калькуттских семьях, по этой причине вместо мяса в него добавляли картофель).

9. Этап

На разогретом топленом масле (оставьте 1 ч. л. для креветок) поджариваем наши пряности - размолотый кориандр, куркуму и оставшееся гарам-масала

10. Этап

Когда вся кухня наполнится божественным восточным ароматом, прибегут дети, чтобы спросить, что готовится, в сковороду добавляем кабачок,

11. Этап

Картофель (за него больше всего боялась, что превратится в пюре - молодой). И обжариваем минут 5, пока овощи не подрумянятся.

12. Этап

Теперь - отваренный горошек

13. Этап

И в конце протертые помидоры,

14. Этап

Половину нарубленных листьев петрушки и соль (1 ч. л.). Накрываем крышкой и варим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Помешиваем, допускается добавить чуть-чуть водички, чтобы овощи не пригорали.

15. Этап

В отдельном сотейнике на растопленном масле поджариваем замаринованные креветки.

16. Этап

И добавляем их к овощам.

17. Этап

Теперь займемся рисом. Он готов - легкими движениями перемешаем его вилкой, чтобы поскорее остыл.

18. Этап

В теплый рис добавляем йогурт,

19. Этап

Розовую воду и шафрановое молочко, перемешиваем.

20. Этап

Разъемную форму смазываем сливочным маслом

21. Этап

Выкладываем бОльшую половину риса

22. Этап

Готовые овощи с креветками,

23. Этап

Вторую половину риса.

24. Этап

Раскатываем слоеное тесто и вырезаем круг, размером с нашу форму. Конечно, рецепт можно было упростить - и накрыть бирьяни фольгой, но поверьте крышечка из теста - это что-то!

25. Этап

Накрываем тестом блюдо, смазываем растительным маслом

26. Этап

И посыпаем семечками. Я использовала готовую зерновую смесь (семена кунжута, льна, подсолнечника).

27. Этап

Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут.

28. Этап

Бирьяни готов. Перед подачей можно разрезать на порционные куски и посыпать нарубленной петрушкой и измельченными грецкими орешками.