Name: Хайдарабадское бирьяни с креветками
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Рис - 300 гр.; Вода - 600 мл.; Соль - 1 ч. л.; Молоко - 20 мл.; Шафран - 1/4 ч. л.; Масло топленое - 2 ст. л.; Гарам масала - 2 ч. л.; Йогурт - 135 мл.; Розовая вода - 1 ч. л.; Грецкие орехи - 30 гр.; Слоёное тесто - 200 гр.; Семечки подсолнуха - 10 гр.; Картофель - 2 шт.; Кориандр - 1 ч. л.; Куркума - 1/3 ч. л.; Горох - 50 гр.; Кабачки - 100 гр.; Помидоры - 4 шт.; Петрушка (зелень) - 2 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Креветки - 150 гр.; Чеснок - 1 зубка; Имбирь корень - 1 ч. л.; Масло сливочное - 1 ч. л.; Масло растительное - 1 ч. л.

Ингредиенты для - Хайдарабадское бирьяни с креветками

1. Рис Рис 300 гр.

2. Рис Вода 600 мл.

3. Рис Соль 1 ч. л.

4. Рис Молоко 20 мл.

5. Рис Шафран 1/4 ч. л.

6. Рис Масло топленое 2 ст. л.

7. Рис Гарам масала 2 ч. л.

8. Рис Йогурт 135 мл.

9. Рис Розовая вода 1 ч. л.

10. Рис Грецкие орехи 30 гр.

11. Рис Слоёное тесто 200 гр.

12. Рис Семечки подсолнуха 10 гр.

13. Начинка Картофель 2 шт.

14. Начинка Кориандр 1 ч. л.

15. Начинка Куркума 1/3 ч. л.

16. Начинка Горох 50 гр.

17. Начинка Кабачки 100 гр.

18. Начинка Помидоры 4 шт.

19. Начинка Петрушка (зелень) 2 ст. л.

20. Начинка Соль 1 ч. л.

21. Креветки Креветки 150 гр.

22. Креветки Чеснок 1 зубка

23. Креветки Имбирь корень 1 ч. л.

24. Для смазывания Масло сливочное 1 ч. л.

25. Для смазывания Масло растительное 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Хайдарабадское бирьяни с креветками

1 . Этап

Сначала замаринуем креветки: имбирь и чеснок натираем на мелкой терке (можно использовать как свежий имбирь, так и порошок). Добавляем 1/4 часть гарам-масалы. Оставляем минут на 10.

2 . Этап

Промываем рис, даем стечь (чаще всего индийцы используют рис с длинными зернами - он всегда получается рассыпчатым). Рис сорта Басмати считается одним из лучших сортов риса.

1. Этап. Хайдарабадское бирьяни с креветками: Промываем рис, даем стечь (чаще всего индийцы используют рис с длинными зернами - он всегда получается рассыпчатым). Рис сорта Басмати считается одним из лучших сортов риса.

3 . Этап

В холодную воду добавляем соль (1 ч. л.), доводим до кипения, закладываем рис и снова доводим до кипения. Накрываем плотно крышкой и варим 15 минут на медленном огне.

1. Этап. Хайдарабадское бирьяни с креветками: В холодную воду добавляем соль (1 ч. л.), доводим до кипения, закладываем рис и снова доводим до кипения. Накрываем плотно крышкой и варим 15 минут на медленном огне.

4 . Этап

Шафран (размолотый) размешиваем в теплом молоке

5 . Этап

Отвариваем горошек

6 . Этап

И снимаем кожицу с помидор ( у меня черри, поэтому их больше)

7 . Этап

Очищенные помидоры протираем через сито

8 . Этап

Режем овощи: кабачок и картофель. Изначально картофель добавлялся в только в Калькуттское бирьяни (было распространено в бедных калькуттских семьях, по этой причине вместо мяса в него добавляли картофель).

1. Этап. Хайдарабадское бирьяни с креветками: Режем овощи: кабачок и картофель. Изначально картофель добавлялся в только в Калькуттское бирьяни (было распространено в бедных калькуттских семьях, по этой причине вместо мяса в него добавляли картофель).

9 . Этап

На разогретом топленом масле (оставьте 1 ч. л. для креветок) поджариваем наши пряности - размолотый кориандр, куркуму и оставшееся гарам-масала

1. Этап. Хайдарабадское бирьяни с креветками: На разогретом топленом масле (оставьте 1 ч. л. для креветок) поджариваем наши пряности - размолотый кориандр, куркуму и оставшееся гарам-масала

10 . Этап

Когда вся кухня наполнится божественным восточным ароматом, прибегут дети, чтобы спросить, что готовится, в сковороду добавляем кабачок,

1. Этап. Хайдарабадское бирьяни с креветками: Когда вся кухня наполнится божественным восточным ароматом, прибегут дети, чтобы спросить, что готовится, в сковороду добавляем кабачок,

11 . Этап

Картофель (за него больше всего боялась, что превратится в пюре - молодой). И обжариваем минут 5, пока овощи не подрумянятся.

1. Этап. Хайдарабадское бирьяни с креветками: Картофель (за него больше всего боялась, что превратится в пюре - молодой). И обжариваем минут 5, пока овощи не подрумянятся.

12 . Этап

Теперь - отваренный горошек

13 . Этап

И в конце протертые помидоры,

14 . Этап

Половину нарубленных листьев петрушки и соль (1 ч. л.). Накрываем крышкой и варим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Помешиваем, допускается добавить чуть-чуть водички, чтобы овощи не пригорали.

1. Этап. Хайдарабадское бирьяни с креветками: Половину нарубленных листьев петрушки и соль (1 ч. л.). Накрываем крышкой и варим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Помешиваем, допускается добавить чуть-чуть водички, чтобы овощи не пригорали.

15 . Этап

В отдельном сотейнике на растопленном масле поджариваем замаринованные креветки.

16 . Этап

И добавляем их к овощам.

17 . Этап

Теперь займемся рисом. Он готов - легкими движениями перемешаем его вилкой, чтобы поскорее остыл.

18 . Этап

В теплый рис добавляем йогурт,

19 . Этап

Розовую воду и шафрановое молочко, перемешиваем.

20 . Этап

Разъемную форму смазываем сливочным маслом

21 . Этап

Выкладываем бОльшую половину риса

22 . Этап

Готовые овощи с креветками,

23 . Этап

Вторую половину риса.

24 . Этап

Раскатываем слоеное тесто и вырезаем круг, размером с нашу форму. Конечно, рецепт можно было упростить - и накрыть бирьяни фольгой, но поверьте крышечка из теста - это что-то!