Приготовление

1 . Этап

Сначала замаринуем креветки: имбирь и чеснок натираем на мелкой терке (можно использовать как свежий имбирь, так и порошок). Добавляем 1/4 часть гарам-масалы. Оставляем минут на 10.

1. Этап. Сначала замаринуем креветки: имбирь и чеснок натираем на мелкой терке (можно использовать как свежий имбирь, так и порошок). Добавляем 1/4 часть гарам-масалы. Оставляем минут на 10.

2 . Этап

Промываем рис, даем стечь (чаще всего индийцы используют рис с длинными зернами - он всегда получается рассыпчатым). Рис сорта Басмати считается одним из лучших сортов риса.

1. Этап. Промываем рис, даем стечь (чаще всего индийцы используют рис с длинными зернами - он всегда получается рассыпчатым). Рис сорта Басмати считается одним из лучших сортов риса.

3 . Этап

В холодную воду добавляем соль (1 ч. л.), доводим до кипения, закладываем рис и снова доводим до кипения. Накрываем плотно крышкой и варим 15 минут на медленном огне.

1. Этап. В холодную воду добавляем соль (1 ч. л.), доводим до кипения, закладываем рис и снова доводим до кипения. Накрываем плотно крышкой и варим 15 минут на медленном огне.

4 . Этап

Шафран (размолотый) размешиваем в теплом молоке

1. Этап. Шафран (размолотый) размешиваем в теплом молоке

5 . Этап

Отвариваем горошек

1. Этап. Отвариваем горошек

6 . Этап

И снимаем кожицу с помидор ( у меня черри, поэтому их больше)

1. Этап. И снимаем кожицу с помидор ( у меня черри, поэтому их больше)

7 . Этап

Очищенные помидоры протираем через сито

1. Этап. Очищенные помидоры протираем через сито

8 . Этап

Режем овощи: кабачок и картофель. Изначально картофель добавлялся в только в Калькуттское бирьяни (было распространено в бедных калькуттских семьях, по этой причине вместо мяса в него добавляли картофель).

1. Этап. Режем овощи: кабачок и картофель. Изначально картофель добавлялся в только в Калькуттское бирьяни (было распространено в бедных калькуттских семьях, по этой причине вместо мяса в него добавляли картофель).

9 . Этап

На разогретом топленом масле (оставьте 1 ч. л. для креветок) поджариваем наши пряности - размолотый кориандр, куркуму и оставшееся гарам-масала

1. Этап. На разогретом топленом масле (оставьте 1 ч. л. для креветок) поджариваем наши пряности - размолотый кориандр, куркуму и оставшееся гарам-масала

10 . Этап

Когда вся кухня наполнится божественным восточным ароматом, прибегут дети, чтобы спросить, что готовится, в сковороду добавляем кабачок,

1. Этап. Когда вся кухня наполнится божественным восточным ароматом, прибегут дети, чтобы спросить, что готовится, в сковороду добавляем кабачок,

11 . Этап

Картофель (за него больше всего боялась, что превратится в пюре - молодой). И обжариваем минут 5, пока овощи не подрумянятся.

1. Этап. Картофель (за него больше всего боялась, что превратится в пюре - молодой). И обжариваем минут 5, пока овощи не подрумянятся.

12 . Этап

Теперь - отваренный горошек

1. Этап. Теперь - отваренный горошек

13 . Этап

И в конце протертые помидоры,

1. Этап. И в конце протертые помидоры,

14 . Этап

Половину нарубленных листьев петрушки и соль (1 ч. л.). Накрываем крышкой и варим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Помешиваем, допускается добавить чуть-чуть водички, чтобы овощи не пригорали.

1. Этап. Половину нарубленных листьев петрушки и соль (1 ч. л.). Накрываем крышкой и варим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Помешиваем, допускается добавить чуть-чуть водички, чтобы овощи не пригорали.

15 . Этап

В отдельном сотейнике на растопленном масле поджариваем замаринованные креветки.

1. Этап. В отдельном сотейнике на растопленном масле поджариваем замаринованные креветки.

16 . Этап

И добавляем их к овощам.

1. Этап. И добавляем их к овощам.

17 . Этап

Теперь займемся рисом. Он готов - легкими движениями перемешаем его вилкой, чтобы поскорее остыл.

1. Этап. Теперь займемся рисом. Он готов - легкими движениями перемешаем его вилкой, чтобы поскорее остыл.

18 . Этап

В теплый рис добавляем йогурт,

1. Этап. В теплый рис добавляем йогурт,

19 . Этап

Розовую воду и шафрановое молочко, перемешиваем.

1. Этап. Розовую воду и шафрановое молочко, перемешиваем.

20 . Этап

Разъемную форму смазываем сливочным маслом

1. Этап. Разъемную форму смазываем сливочным маслом

21 . Этап

Выкладываем бОльшую половину риса

1. Этап. Выкладываем бОльшую половину риса

22 . Этап

Готовые овощи с креветками,

1. Этап. Готовые овощи с креветками,

23 . Этап

Вторую половину риса.

1. Этап. Вторую половину риса.

24 . Этап

Раскатываем слоеное тесто и вырезаем круг, размером с нашу форму. Конечно, рецепт можно было упростить - и накрыть бирьяни фольгой, но поверьте крышечка из теста - это что-то!

1. Этап. Раскатываем слоеное тесто и вырезаем круг, размером с нашу форму. Конечно, рецепт можно было упростить - и накрыть бирьяни фольгой, но поверьте крышечка из теста - это что-то!

25 . Этап

Накрываем тестом блюдо, смазываем растительным маслом

1. Этап. Накрываем тестом блюдо, смазываем растительным маслом

26 . Этап

И посыпаем семечками. Я использовала готовую зерновую смесь (семена кунжута, льна, подсолнечника).

1. Этап. И посыпаем семечками. Я использовала готовую зерновую смесь (семена кунжута, льна, подсолнечника).

27 . Этап

Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут.

1. Этап. Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут.

28 . Этап

Бирьяни готов. Перед подачей можно разрезать на порционные куски и посыпать нарубленной петрушкой и измельченными грецкими орешками.

1. Этап. Бирьяни готов. Перед подачей можно разрезать на порционные куски и посыпать нарубленной петрушкой и измельченными грецкими орешками.