Пирожные Апельсинчики шу

1. Этап

Начинаем готовить пирожные с того, что требует больше всего времени на приготовление. В нашем случае это апельсиновая начинка (мармелад). Желатин замачиваем в 30 мл. холодной воды. Апельсин чистим от корки, по максимуму убираем белые прожилки. Делим на дольки и измельчаем в пюре блендером. Добавляем сахар, цедру, крахмал и ставим на огонь. Варим постоянно помешивая до загустения массы. Снимаем с огня. При необходимости снова измельчаем блендером.

2. Этап

В горячую массу добавляем набухший желатин и тщательно размешиваем.

3. Этап

Берем силиконовые формочки (я использую для конфет, они идеально подходят под нужный размер.). Заполняю формочки получившейся апельсиновой массой, плотно оборачиваю в пищевую пленку и убираю застывать в морозилку не меньше чем на 2 часа.

4. Этап

Замороженные заготовки вынимаю из форм и соединяю по 2 вместе. Накрываю пленкой и убираю в морозилку до применения.

5. Этап

Теперь нужно подготовить кракелюр. Для этого в чаше соединяем сливочное масло, порезанное кубиками, муку и сахар.

6. Этап

Добавляем в массу краситель и тщательно вымешиваем массу. Формируем шар.

7. Этап

Берем пищевую пленку и выкладываем получившуюся массу на нее, формируем прямоугольник, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник не меньше чем на 1 час.

8. Этап

Для заварного теста: в кастрюлю вливаем молоко и воду, добавляем соль, сахар и порезанное на кусочки сливочное масло. Ставим кастрюльку на плиту и нагреваем, доводим до кипения (к этому времени масло должно раствориться). Всыпаем сразу всю муку и быстро работая лопаткой перемешиваем, формирую ком из теста. Прогреваем тесто на огне еще пару минут, помешивая его. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.

9. Этап

Тесто остыло, теперь можно добавлять яйца. Делать это нужно постепенно, каждый раз тщательно вымешивая массу. Готовое тесто должно быть не очень жидким, но и не очень густым.

10. Этап

Перекладываем охлажденную массу для кракелюра на пергамент и накрываем вторым слоем пергамента. Раскатываем в тонкий пласт (1-2 мм). и убираем в морозилку на 20 минут. Затем достаем и вырезаем круглые заготовки нужного диаметра. Делать это необходимо непосредственно перед самим приготовлением, так как масса тает очень быстро и вы тогда не сможете перенести ее на заготовки.

11. Этап

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень застеленный пергаментом, смазанный тонким слоем растительного масла.

12. Этап

Накрываем отсаженное тесто кракелюром и ставим в разогретую до 170-175 градусов духовку. Выпекаем около 30-35 минут, но следим за тем, чтобы наш кракелюр не сгорел, а остался таким же красивым, ярким, солнечным. Иногда мне приходится то убавлять температуру, то слегка прибавлять. Поэтому стоит подстраиваться исключительно под свою духовку, так как все они разные.

13. Этап

Готовые заготовки снимаем с противня и остужаем на решетке.

14. Этап

Теперь время крема. Сливки выливаем в холодную чашу и взбиваем до крепкой массы при помощи миксера. При необходимости добавляем загуститель и продолжаем взбивать.

15. Этап

Добавляем в сливки сливочный сыр и сахарную пудру. Взбиваем. Наполняем кремом кондитерский мешок с нужной насадкой.

16. Этап

Срезаем у заготовок из заварного теста крышечки.

17. Этап

Отсаживаем в центр "Шу" немного крема.

18. Этап

Помещаем ранее подготовленную апельсиновую начинку.

19. Этап

Сверху отсаживаем крем, закрывая всю начинку. Накрываем сверху крышечкой.

20. Этап

До подачи держим пирожные в холодильнике. Приятного аппетита!