Рождественский кекс со сливочно-апельсиновой карамелью

1 . Этап

Подготавливаем ингредиенты, чтобы всё было под рукой для более быстрого процесса приготовления.

2 . Этап

Сушеную клюкву я замочила в "Амаретто" за сутки до приготовления. Конечно, это необязательно, но так вкуснее!

3 . Этап

В удобной большой чаше соединяем мягкое сливочное масло (его лучше достать из холодильника за пару часов до готовки, пусть погреется), коричневый сахар, корицу, ванильный сахар "Dr. Oetker", щепотку соли и натёртый мускатный орех.

4 . Этап

Соединяем все ингредиенты между собой при помощи миксера.

5 . Этап

Теперь вводим яйца по одному, каждый раз хорошо и тщательно перемешивая.

6 . Этап

Получается вот такое достаточно жидкое тесто, примерно, как на шарлотку.

7 . Этап

В отдельной чаше смешиваем пшеничную муку и миндальную (последнюю можно заменить на обычную, но с ней вкуснее) и разрыхлитель для теста "Dr. Oetker".

8 . Этап

Теперь в 2 - 3 приёма вмешиваем сухие ингредиенты в жидкую массу.

9 . Этап

В итоге у нас получается вот такое тесто, которое уверенно держит форму. На этом этапе можно включать духовку разогреваться до 160° С.

10 . Этап

Теперь небольшая хитрость: возьмите форму для выпечки. Если она силиконовая, то маслом смазывать не надо. Остальные лучше смазать и сделать "французскую рубашку". После этого берём тесто и обмазываем им все края формы. Это спасет будущий кекс от того, что ягоды подгорят и будут некрасивые чёрные точки на изделии. Смазываем форму полностью, поскольку в составе есть отличный разрыхлитель, благодаря которому изделие точно поднимется!

11 . Этап

Теперь смело выкладываем тесто в форму, предварительно добавив в него отжатую от "Амаретто" клюкву. "Амаретто" не утилизируем, хоть и очень хочется! ;) Оно нам ещё пригодится для карамели! Распределяем тесто ровно по форме и ставим запекаться 60 минут при температуре 160° С, а затем - 15 минут при температуре 140° С. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой!

12 . Этап

Готовый кекс достаём из духового шкафа и даём полностью остыть прямо в форме! По времени это около часа.

13 . Этап

Когда кекс почти остынет, можно начинать готовить карамель.

14 . Этап

В сотейник с толстым дном высыпаем весь сахар и ставим на средний огонь. Воды не добавляем! Ничем не мешаем! Можно только покачивать сотейник из стороны в сторону.

15 . Этап

Примерно через 10 минут карамель готова. Интенсивность цвета - на Ваш выбор, но чем темнее, тем ярче вкус жжённого сахара. Выкладываем в сотейник весь сливочно-творожный сыр, который нам заменит и жирные сливки, и сливочное масло.

16 . Этап

Начинает всё прыгать и плясать, но это нормально! Возвращаем сотейник на небольшой огонь и, постоянно мешая, ждём, когда сливочно-творожный сыр полностью растворится. Получается вот такая масса.

17 . Этап

Теперь добавляем "Амаретто" с клюквенными нотками и апельсиновый сок, перемешиваем, ставим на сотейник, доводим до кипения и сразу снимаем.

18 . Этап

В итоге получается вот такая масса, достаточно густая. Хотите жиже - добавьте вместе со сливочно-творожным сыром молоко, но именно при такой консистенции карамель ляжет толстым слоем на кекс, и будет всем сладкое счастье!

19 . Этап

У остывшего кекса срезаем верхушку, чтобы выровнять изделие. Если детям кекс давать не планируете, можете пропитать его алкоголем.

20 . Этап

Теперь щедро поливаем кекс нашей чудесной карамелью!

21 . Этап

Сверху я украсила кекс белой глазурью, дольками мандарина и веточками розмарина.

22 . Этап

Видите, какой кекс на разрезе? С одной стороны, слегка влажный, с другой стороны, рассыпчатый! В меру сладкий кекс идеально сочетается с карамелью, а пряности гармонируют друг с другом, не перебивая!

23 . Этап

Приятного аппетита и с наступающим Рождеством Вас!