Рулет из цельного филе курицы

1. Этап

Берем курицу. Желательно свежую (я считаю, что повторная заморозка мяса ухудшает его вкус). Моем её, чистим от оставшихся перьев.

2. Этап

Начинаем снятие филе. (Раздеваем нашу курочку))) Нам нужен небольшой острый нож, разрезаем курочку аккуратно вдоль грудного хребта и начинаем снимать филе грудки с костей, но делаем все с осторожностью, чтобы не повредить кожу.

3. Этап

Проделываем ту же манипуляцию с другим филе грудки.

4. Этап

Переламываем соединительные хрящи окорочков и крыльев с основным скелетом и продолжаем снимать филе с костей, не трогая пока что окорочка и крылья (они остаются на филе с кожей). Самое сложное - это снять кожу на спине, нужно быть очень осторожным и резать по чуть-чуть. Попку я не обрезаю, если вы не едите такой деликатес, то можете отрезать. Вот так должно получиться.

5. Этап

Теперь снимаем филе с костей окорочка. Разрезам по середине вдоль костей и снимаем филе.

6. Этап

Теперь отрежем лишние части крыльев.

7. Этап

Снимаем филе с крыльной косточки, выворачивая его как бы наизнанку.

8. Этап

Вот такое филе на коже у нас получилось.

9. Этап

Вот такое оно снаружи.

10. Этап

Теперь выравниваем нашу мякоть. Срезаем часть грудки и разрезаем (начиная от середины утолщений) филе на ножках, как бы открывая книгу.

11. Этап

Вот такие срезки у нас должны получиться.

12. Этап

Накрываем все наше филе пленкой (в том числе и срезки) и немного отбиваем.

13. Этап

Раскладываем отбитые отрезки на филе с кожей в те места, где кожа или очень тонкий слой мяса, выравнивая толщину. Солим, перчим, посыпаем специями.

14. Этап

На этом этапе наступает время вашей фантазии. Я просто нарезала кусочки масла, а вы можете сделать любую начинку. Складываем неровные края во внутрь, с одного края выкладываем начинку и заворачиваем со стороны начинки в рулет.

15. Этап

Вот так.

16. Этап

Посыпаем специями.

17. Этап

Можно перемотать нитками, жгутиками, заколоть зубочистками, завернуть в специальную сетку и т. д., в зависимости от того, как вы будете его готовить. Так как я убираю на хранение, то просто плотно замотала в пищевую пленку и убрала в морозилку.

18. Этап

Пришло время готовки. Я, не размораживая рулет, размотала пленку, положила рулет в рукав для запекания.

19. Этап

Поверх рукава обмотала фольгой и поставила запекаться в духовку на 60 минут.

20. Этап

Вот такой рулет в разрезе у меня вышел. Ммм... сочный. Жаль, грибочков не было.)))