Ризотто бьянко

1 . Этап

Варим овощной бульон...

2 . Этап

В холодную сковороду (желательно чтобы она была чугунной) добавляем масло сливочное и оливковое, затем добавляем мелко нарезанный лук. Пассеруем лук на среднем огне несколько минут до прозрачности.

3 . Этап

Теперь черед риса. Я использовала рис марки "Арборио" от ТМ "Мистраль"

4 . Этап

Итак, добавляем рис для ризотто и обжариваем его вместе с луком. Обжариваем до тех пор пока зерна риса не начнут впитывать в себя масло и станут прозрачными по краям. Если Вы решите готовить ризотто с добавками, то на этой стадии уже можно добавить дополнительные ингредиенты.

5 . Этап

Затем в рис добавляем алкоголь- белое или красное вино или то, что необходимо по рецепту. Выпариваем алкоголь практически полностью.

6 . Этап

После того как алкоголь выпарился добавляем небольшими порциями бульон (мясной, рыбный или овощной). Важно, чтобы бульон, который мы вливаем был горячим, но не кипящим. В это время за рисом все время необходимо следить и постоянно помешивать, от плиты лучше не отходить. Потому как мы будем постоянно добавлять бульон и аккуратно помешивать. Главное, не переборщить с бульоном, если сразу влить большую порцию, то рис быстро дойдет до готовности, бульон не выпариться и получится каша.

7 . Этап

Готовим ризотто около 16-18 минут до состояния "аль денте". Рис должен сохранить свою форму, стать слегка твердым, но не жестким. Рис не должен быть сухим иначе он будет тяжело перевариваться, а если слишком жидким, то получится обычная рисовая каша. Итак, когда рис набухнет и будет выделять крахмал (Вы это увидите на стенках сковороды) снимаем сковороду с огня и оставим ее постоять 1-2 минуты.

8 . Этап

Далее в готовое ризотто добавляем кусочки холодного сливочного масла и аккуратно перемешиваем до кремового состояния. Перед подачей посыпаем тертым пармезаном и подаем на теплых тарелках.