Красное харчо с белым вином

1. Этап

Выбор свежего хорошего мяса - залог вкусного харчо. Хотя харчо в переводе "говяжий суп", всё же предпочитаю варить его из молодой полужирной баранины - ягнятины. Берём мясо на косточке, у меня от лопатки с рёбрышками. Мясо хорошо промываем, обсушиваем бумажной салфеткой.

2. Этап

Режем мясо на довольно-таки крупные порционные куски. Берём казан или сотейник с толстым дном, обжариваем мясо на растительном масле на большом огне около 5 минут с каждой стороны.

3. Этап

Морковь и репчатый лук чистим и нарезаем кубиками. Кладём к мясу и обжариваем ещё около 5 минут.

4. Этап

Наливаем сухое белое вино, перемешиваем.

5. Этап

Берём смесь перцев, кориандр и красный жгучий перец. Харчо должен быть непременно острым. Грузины говорят, что когда ешь харчо, то должно бросать в жар и пот.

6. Этап

Добавляем соль и специи к мясу.

7. Этап

Добавляем томаты в собственном соку (у меня собственного приготовления), можно брать в сезон свежие помидоры. Если Вас смущает шкурка, снимите её или измельчите блендером. Всё перемешиваем и тушим 10 минут.

8. Этап

Наливаем около 2 л кипячёной горячей воды и варим на медленном огне 30 минут.

9. Этап

Для вкусного харчо важен вкусный рис. Нужно брать круглозёрный рис, который хорошо разваривается. Берём рис "Кубань" от "Мистраль". Отмеряем рис, промываем, замачиваем на 30 минут.

10. Этап

По истечении 30 минут чистим картофель, режем кубиками и кладём в бульон.

11. Этап

После закипания картофеля кладём замоченный рис.

12. Этап

Варим 30 минут, учитываем, что в кислой среде рис варится дольше. Рис должен хорошо развариться. Суп должен быть густым, но не каша. Учтите, что при настаивании суп ещё более загустеет.

13. Этап

Мелко рубим кинзу и чеснок, без них харчо - не харчо.

14. Этап

Кладём кинзу и чеснок в харчо, отключаем огонь, даём настояться 10 минут.

15. Этап

Подаём харчо горячим, иначе бараний жир будет неприятен при застывании, посыпаем обильно кинзой. Приятного аппетита!