Красное харчо с белым вином

1 . Этап

Выбор свежего хорошего мяса - залог вкусного харчо. Хотя харчо в переводе "говяжий суп", всё же предпочитаю варить его из молодой полужирной баранины - ягнятины. Берём мясо на косточке, у меня от лопатки с рёбрышками. Мясо хорошо промываем, обсушиваем бумажной салфеткой.

2 . Этап

Режем мясо на довольно-таки крупные порционные куски. Берём казан или сотейник с толстым дном, обжариваем мясо на растительном масле на большом огне около 5 минут с каждой стороны.

3 . Этап

Морковь и репчатый лук чистим и нарезаем кубиками. Кладём к мясу и обжариваем ещё около 5 минут.

4 . Этап

Наливаем сухое белое вино, перемешиваем.

5 . Этап

Берём смесь перцев, кориандр и красный жгучий перец. Харчо должен быть непременно острым. Грузины говорят, что когда ешь харчо, то должно бросать в жар и пот.

6 . Этап

Добавляем соль и специи к мясу.

7 . Этап

Добавляем томаты в собственном соку (у меня собственного приготовления), можно брать в сезон свежие помидоры. Если Вас смущает шкурка, снимите её или измельчите блендером. Всё перемешиваем и тушим 10 минут.

8 . Этап

Наливаем около 2 л кипячёной горячей воды и варим на медленном огне 30 минут.

9 . Этап

Для вкусного харчо важен вкусный рис. Нужно брать круглозёрный рис, который хорошо разваривается. Берём рис "Кубань" от "Мистраль". Отмеряем рис, промываем, замачиваем на 30 минут.

10 . Этап

По истечении 30 минут чистим картофель, режем кубиками и кладём в бульон.

11 . Этап

После закипания картофеля кладём замоченный рис.

12 . Этап

Варим 30 минут, учитываем, что в кислой среде рис варится дольше. Рис должен хорошо развариться. Суп должен быть густым, но не каша. Учтите, что при настаивании суп ещё более загустеет.

13 . Этап

Мелко рубим кинзу и чеснок, без них харчо - не харчо.

14 . Этап

Кладём кинзу и чеснок в харчо, отключаем огонь, даём настояться 10 минут.

15 . Этап

Подаём харчо горячим, иначе бараний жир будет неприятен при застывании, посыпаем обильно кинзой. Приятного аппетита!