Name: Ризотто Примавера (Risotto Primavera)
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Рис - 300 г; Масло оливковое - 2.5 ст. л.; Чеснок - 1 зуб.; Вино белое полусухое - 120 мл; Бульон - 800 мл; Соль - 800 мл; Перец черный - 800 мл; Морковь - 1/3 стак.; Кабачок - 1/2 стак.; Брокколи - 1/3 стак.; Капуста цветная - 1/3 стак.; Сыр голландский - 70 г; Базилик - 70 г; Масло сливочное - 1 ст. л.; Специи - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

50 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ризотто Примавера (Risotto Primavera)

1. Рис - 300 г

2. Масло оливковое - 2.5 ст. л.

3. Чеснок - 1 зуб.

4. Вино белое полусухое - 120 мл

5. Бульон - 800 мл

6. Соль - 800 мл

7. Перец черный - 800 мл

8. Морковь - 1/3 стак.

9. Кабачок - 1/2 стак.

10. Брокколи - 1/3 стак.

11. Капуста цветная - 1/3 стак.

12. Сыр голландский - 70 г

13. Базилик - 70 г

14. Масло сливочное - 1 ст. л.

15. Специи - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Ризотто Примавера (Risotto Primavera)

1. Этап

Сначала подготовим и нарежем мелким кубиком овощи - лук, морковь, кабачок, брокколи и цветную капусту.

2. Этап

В небольшом сотейнике разогреваем 0,5 ст. л. оливкового масла и добавляем лук,

3. Этап

В тот момент, когда лук станет прозрачным - морковь

4. Этап

Через пару минут остальные овощи. Держим на огне еще 2-3 минуты. Затем снимаем с огня и отставляем в сторону.

1. Этап. Ризотто Примавера (Risotto Primavera): Через пару минут остальные овощи. Держим на огне еще 2-3 минуты. Затем снимаем с огня и отставляем в сторону.

5. Этап

Приступаем к приготовлению самого ризотто. На оставшемся разогретом оливковом масле слегка обжариваем раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина. Далее они нам не понадобятся.

1. Этап. Ризотто Примавера (Risotto Primavera): Приступаем к приготовлению самого ризотто. На оставшемся разогретом оливковом масле слегка обжариваем раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина. Далее они нам не понадобятся.

6. Этап

Всыпаем рис (я взяла классический рис для приготовления ризотто сорта Арборио), перемешиваем.

7. Этап

В тот момент, когда появляется приятный ореховый запах добавляем вино. И с этого момента будьте готовы мешать наше ризотто постоянно.

1. Этап. Ризотто Примавера (Risotto Primavera): В тот момент, когда появляется приятный ореховый запах добавляем вино. И с этого момента будьте готовы мешать наше ризотто постоянно.

8. Этап

Через 1-2 минуты рис впитает вино и лопаточка будет оставлять на дне кастрюли следы.

9. Этап

Вливаем 200 мл горячего бульона, добавляем хорошую щепотку соли и мешаем, пока рис опять не впитает жидкость. На самом деле, вместо бульона можно использовать и воду. Главное, чтобы она была горячей. Не забываем про рисинки, отбившиеся от общей массы и прилипшие к стенкам посуды. Их обязательно нужно возвращать назад! Если этого не сделать, то в готовом блюде будут попадаться неприготовленные зернышки, а итальянцы назовут это блюдо "ризотто ленивого повара".

1. Этап. Ризотто Примавера (Risotto Primavera): Вливаем 200 мл горячего бульона, добавляем хорошую щепотку соли и мешаем, пока рис опять не впитает жидкость. На самом деле, вместо бульона можно использовать и воду. Главное, чтобы она была горячей. Не забываем про рисинки, отбившиеся от общей массы и прилипшие к стенкам посуды. Их обязательно нужно возвращать назад! Если этого не сделать, то в готовом блюде будут попадаться неприготовленные зернышки, а итальянцы назовут это блюдо

10. Этап

Лопаточка снова оставляет следы - пора добавить еще 200 мл горячего бульона.

11. Этап

Когда впитается вторая часть бульона, можно добавить приготовленные нами овощи и еще 200 мл бульона. Мы уже знаем в какой момент)))

1. Этап. Ризотто Примавера (Risotto Primavera): Когда впитается вторая часть бульона, можно добавить приготовленные нами овощи и еще 200 мл бульона. Мы уже знаем в какой момент)))

12. Этап

Добавим последнюю часть бульона и еще щепотку соли. Да простят меня итальянцы и Вы, дорогие поварята, но не удержалась я - и вместо этой части соли добавила 1 ст. л. соевого соуса. Ну не представляю я рис без него! Да и знаю вкусы своих - все равно бы добавили в уже готовое блюдо ( к атаке тапками готова)

1. Этап. Ризотто Примавера (Risotto Primavera): Добавим последнюю часть бульона и еще щепотку соли. Да простят меня итальянцы и Вы, дорогие поварята, но не удержалась я - и вместо этой части соли добавила 1 ст. л. соевого соуса. Ну не представляю я рис без него! Да и знаю вкусы своих - все равно бы добавили в уже готовое блюдо ( к атаке тапками готова)

13. Этап

Сейчас рис уже почти готов, al dente, как говорится. Добавляем натертый сыр, листики базилика и сливочное масло. Если получается слишком густо допускается влить немного воды, чтобы расслабить ризотто. Как мне объяснили знатоки европейской кухни, ризотто не должно сидеть в тарелке, оно должно ее наполнять (перевод дословный).