Name: Ржаная чиабатта от Нины
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: Молоко - 250 мл; Вода - 125 мл; Дрожжи - 5 г; Солод - 1,5 ст. л.; Сахар - 3 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Масло растительное - 3 ст. л.; Мука ржаная - 150 г; Мука пшеничная - 400 г; Семечки подсолнуха - 2 ч. л.; Тыквенные семечки - 2 ч. л.; Болгарский перец - 1 ч. л.; Базилик - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржаная чиабатта от Нины

1. Молоко - 250 мл

2. Вода - 125 мл

3. Дрожжи - 5 г

4. Солод - 1,5 ст. л.

5. Сахар - 3 ст. л.

6. Соль - 1 ч. л.

7. Масло растительное - 3 ст. л.

8. Мука ржаная - 150 г

9. Мука пшеничная - 400 г

10. Семечки подсолнуха - 2 ч. л.

11. Тыквенные семечки - 2 ч. л.

12. Болгарский перец - 1 ч. л.

13. Базилик - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Ржаная чиабатта от Нины

1. Этап

В миске смешиваем воду, молоко, дрожжи, соль, сахар, растительное масло, жидкий солод.

2. Этап

Добавляем ржаную муку, просеянную пшеничную муку, семечки, сухие травки и вымешиваем ложкой в течение 3-4 минут тесто. Оно должно быть достаточно густым, но не плотным. Вот такой консистенции.

1. Этап. Ржаная чиабатта от Нины: Добавляем ржаную муку, просеянную пшеничную муку, семечки, сухие травки и вымешиваем ложкой в течение 3-4 минут тесто. Оно должно быть достаточно густым, но не плотным. Вот такой консистенции.

3. Этап

Перекладываем в посуду, которая по объему в 4 раза больше объема теста, затягиваем пищевой пленкой, протыкаем пленку в нескольких местах зубочисткой и ставим в прохладное место с температурой около 17-18 град. (я ставила возле балконной двери, открытой на проветривание) на 12 часов. Очень удобно поставить часиков в 8-9 вечера до утра.

1. Этап. Ржаная чиабатта от Нины: Перекладываем в посуду, которая по объему в 4 раза больше объема теста, затягиваем пищевой пленкой, протыкаем пленку в нескольких местах зубочисткой и ставим в прохладное место с температурой около 17-18 град. (я ставила возле балконной двери, открытой на проветривание) на 12 часов. Очень удобно поставить часиков в 8-9 вечера до утра.

4. Этап

За ночь тесто поднимается, становится такое вот пузырчатое и воздушное!

5. Этап

Рабочую поверхность присыпаем мукой и лопаточкой или скребком для теста вываливаем тесто. Сверху тоже немного присыпать мукой и аккуратно руками сформировать прямоугольник примерно 40см на 30см.

1. Этап. Ржаная чиабатта от Нины: Рабочую поверхность присыпаем мукой и лопаточкой или скребком для теста вываливаем тесто. Сверху тоже немного присыпать мукой и аккуратно руками сформировать прямоугольник примерно 40см на 30см.

6. Этап

Теперь тесто руками складываем конвертом (руки должны быть в муке).

7. Этап

Разрезаем ножом пополам и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температура расстаиваться на 1-1,5 часа.

1. Этап. Ржаная чиабатта от Нины: Разрезаем ножом пополам и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температура расстаиваться на 1-1,5 часа.

8. Этап

За 10-15 минут до окончания расстойки можно включить духовку на 180 град. и поставить в мисочке пол-стакана воды. Когда вода начнет активно испарятся, ставим хлебушек на 25 минут. По истечении этого времени воду убираем, снижаем температуру до 150 град. и выпекаем еще 20 мин. Смотрите по своей духовке!

1. Этап. Ржаная чиабатта от Нины: За 10-15 минут до окончания расстойки можно включить духовку на 180 град. и поставить в мисочке пол-стакана воды. Когда вода начнет активно испарятся, ставим хлебушек на 25 минут. По истечении этого времени воду убираем, снижаем температуру до 150 град. и выпекаем еще 20 мин. Смотрите по своей духовке!

9. Этап

Выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть. Вот такую красоту получаем в итоге! Ароматная хрустящая корочка, нежный мякиш и массу удовольствия, ммм!

1. Этап. Ржаная чиабатта от Нины: Выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть. Вот такую красоту получаем в итоге! Ароматная хрустящая корочка, нежный мякиш и массу удовольствия, ммм!

10. Этап

В принципе, больше писать пришлось, чем все это делается! Отдельная благодарность поварятам Тане (mtata) и Жене (JeSeKi), которые своими рецептами выпечки вдохновили меня начать печь хлеб!