Name: Торт Осенний пенёк
Yield: 1
Ingredients: Белок яичный - 1 шт; Сахар - 120 г; Шоколад темный - 180 г; Яйцо куриное - 1 шт; Сахар коричневый - 2 ч. л.; Мед - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 30 г; Разрыхлитель теста - 5 г; Краситель пищевой - 5 г; Творожный сыр - 300 г; Масло сливочное - 100 г; Сахар коричневый - 150 г; Яйцо куриное - 3 шт; Мука пшеничная - 75 г; Какао-порошок - 30 г; Сахар коричневый - 90 г; Крахмал кукурузный - 20 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Осенний пенёк

Безе

1. Белок яичный 1 шт

2. Сахар 120 г

Шоколадная кора

1. Шоколад темный 180 г

Зелёный мох

1. Яйцо куриное 1 шт

2. Сахар коричневый 2 ч. л.

3. Мед 1 ст. л.

4. Мука пшеничная 30 г

5. Разрыхлитель теста 5 г

6. Краситель пищевой 5 г

Крем

1. Творожный сыр 300 г

2. Масло сливочное 100 г

3. Сахар коричневый 150 г

Бисквит

1. Яйцо куриное 3 шт

2. Мука пшеничная 75 г

3. Какао-порошок 30 г

4. Сахар коричневый 90 г

5. Крахмал кукурузный 20 г

Как вкусно приготовить - Торт Осенний пенёк

1. Этап

Для начала, готовим декор. Грибочки из безе. Белок взбить с сахаром до белой и пышной массы. Переложить её в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить на пергаментную бумагу шляпки и ножки для грибочков. Сушить в духовке при 70-80 °С 1-2 часа. Собрать грибы с помощью взбитого белка. Подсушить в духовке еще 15 мин. При желании, их можно покрасить пищевым красителем. Хранить такой декор в герметичном контейнере, без доступа влаги.

2. Этап

Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить и нанести на пергамент или коврик тонким слоем, в виде двух полос, примерно, по высоте будущего торта. Сделать поперечные полосы, можно неровные, имитируя кору дерева. Отправить в холод на 30 мин. После, разломить на части, хранить в холоде до момента украшения.

1. Этап. Торт Осенний пенёк: Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить и нанести на пергамент или коврик тонким слоем, в виде двух полос, примерно, по высоте будущего торта. Сделать поперечные полосы, можно неровные, имитируя кору дерева. Отправить в холод на 30 мин. После, разломить на части, хранить в холоде до момента украшения.

3. Этап

Мох готовим как обычный бисквит. Взбить яйца с мёдом и сахаром до пышности и объеденить с сухими составными. Выпекать в духовке 15 мин при 170°С, в мультиварке 10-15 мин в режиме Десерт, либо в микроволновке 2-3 мин на мощности 800-900 (если вы уверенны в своей микроволновке). Я выпекала в мультиварке. Мох должен получиться очень нежным и воздушным.

1. Этап. Торт Осенний пенёк: Мох готовим как обычный бисквит. Взбить яйца с мёдом и сахаром до пышности и объеденить с сухими составными. Выпекать в духовке 15 мин при 170°С, в мультиварке 10-15 мин в режиме Десерт, либо в микроволновке 2-3 мин на мощности 800-900 (если вы уверенны в своей микроволновке). Я выпекала в мультиварке. Мох должен получиться очень нежным и воздушным.

4. Этап

Масло комнатной температуры взбить с сахаром Демерара ТМ Мистраль, добавить творожный сыр и взбить миксером до однородности. Кристаллы сахара могут растаять не до конца, поэтому оставьте крем на 10 мин и повторите процедуру взбивания снова. От всей массы отделить немного крема для внешнего оформления.

1. Этап. Торт Осенний пенёк: Масло комнатной температуры взбить с сахаром Демерара ТМ Мистраль, добавить творожный сыр и взбить миксером до однородности. Кристаллы сахара могут растаять не до конца, поэтому оставьте крем на 10 мин и повторите процедуру взбивания снова. От всей массы отделить немного крема для внешнего оформления.

5. Этап

Разогреть духовку до 170°С. Смешать сухие ингредиенты, муку, крахмал и сахар. Яйца взбить с коричневым сахаром Деремара ТМ Мистраль до пышности с увеличением в 3-4 раза. Объеденить сухие ингредиенты с яичной смесью, аккуратно перемешивая лопаткой. Противень застелить пергаментом, распределить на нём тесто, слоем не выше 1-1,5 см. Выпекать примерно 20-25 мин.

1. Этап. Торт Осенний пенёк: Разогреть духовку до 170°С. Смешать сухие ингредиенты, муку, крахмал и сахар. Яйца взбить с коричневым сахаром Деремара ТМ Мистраль до пышности с увеличением в 3-4 раза. Объеденить сухие ингредиенты с яичной смесью, аккуратно перемешивая лопаткой. Противень застелить пергаментом, распределить на нём тесто, слоем не выше 1-1,5 см. Выпекать примерно 20-25 мин.

6. Этап

После, вынуть из духовки, слегка остудить и нарезать на 3 прямоугольных пласта либо свернуть бисквит в рулон и разделить на 3 части. Каждый пласт смазать кремом и дать ему пропитать корж 15-20 мин. Скрутить пласты с кремом в рулет, стараясь прижимать его как можно плотнее. Туго обернуть рулет пищевой пленкой и убрать в холод на несколько часов, а лучше на ночь.

1. Этап. Торт Осенний пенёк: После, вынуть из духовки, слегка остудить и нарезать на 3 прямоугольных пласта либо свернуть бисквит в рулон и разделить на 3 части. Каждый пласт смазать кремом и дать ему пропитать корж 15-20 мин. Скрутить пласты с кремом в рулет, стараясь прижимать его как можно плотнее. Туго обернуть рулет пищевой пленкой и убрать в холод на несколько часов, а лучше на ночь.

7. Этап

Готовый торт освободить от пленки, обрезать верх, чтобы он был ровный. На бока рулета нанести оставшийся крем точками, мазками или полосами и прикрепить с его помощью шоколадную кору.