Name: Ржаные булочки
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 14
Ingredients: Мука - 3 ст.; Мука ржаная - 3 ст.; Дрожжи сухие - 1 ст. л.; Пшеничные отруби - 2 ст. л.; Масло сливочное - 50 гр.; Какао - 1 ст. л.; Сахар коричневый - 3 ст. л.; Тмин - 2 ст. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Масло растительное - 0,5 ч. л.; Вода - 2 ст.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржаные булочки

1. Мука - 3 ст.

2. Мука ржаная - 3 ст.

3. Дрожжи сухие - 1 ст. л.

4. Пшеничные отруби - 2 ст. л.

5. Масло сливочное - 50 гр.

6. Какао - 1 ст. л.

7. Сахар коричневый - 3 ст. л.

8. Тмин - 2 ст. л.

9. Соль - 0,5 ч. л.

10. Масло растительное - 0,5 ч. л.

11. Вода - 2 ст.

Как вкусно приготовить - Ржаные булочки

1. Этап

Пшеничную муку просеиваем, добавляем дрожжи, отруби, соль, тмин, какао. Всё перемешиваем.

2. Этап

В сотейник вливаем 2 стакана горячей воды, добавляем сахар и масло. Перемешиваем и остужаем до t 38-40 градусов.

3. Этап

Вливаем сахарно-масляную смесь в мучную смесь, добавляем ржаную муку.

4. Этап

Вымешиваем тесто в течение 10 минут, периодически отбивая его об стол. Если потребуется, добавляем муку. В зависимости от качества муки, требуется разное количество. Ориентируйтесь по тесту. Тесто будет в начале липким-это особенность ржаной муки. Оно должно быть мягким и к концу замеса не прилипать к рукам.

1. Этап. Ржаные булочки: Вымешиваем тесто в течение 10 минут, периодически отбивая его об стол. Если потребуется, добавляем муку. В зависимости от качества муки, требуется разное количество. Ориентируйтесь по тесту. Тесто будет в начале липким-это особенность ржаной муки. Оно должно быть мягким и к концу замеса не прилипать к рукам.

5. Этап

Формируем из теста шар, смазываем его со всех сторон растительным маслом.

6. Этап

Кладем тесто в большую ёмкость предварительно смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой, в которой делаем несколько дырочек, чтобы тесто дышало. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа. После того, как тесто подойдет и увеличится в объеме примерно в 2 раза, обминаем и ставим еще на 30 минут.

1. Этап. Ржаные булочки: Кладем тесто в большую ёмкость предварительно смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой, в которой делаем несколько дырочек, чтобы тесто дышало. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа. После того, как тесто подойдет и увеличится в объеме примерно в 2 раза, обминаем и ставим еще на 30 минут.

7. Этап

Поднявшееся тесто делим на 14-15 частей. Для удобства я сначала делаю колбаску.

8. Этап

Из каждой части сначала формируем шар, затем овал, приплюснутый сверху и снизу. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем булочки на расстоянии 2-3 см. В каждой булочке делаем продольный, неглубокий надрез, сверху присыпаем ржаной мукой. Оставляем на 30 минут для расстойки. Выпекаем в предварительно нагретой духовке при t 180градусов 20-25 мин. Если у Вас такая же жаркая духовка, как моя, и пригорает низ изделий, то советую поставить в низ духовки ёмкость с водой и печь минут 15- 20, затем емкость убрать, чтобы булочки подрумянились.