Голубцы с куриными голенями

1. Этап

Готовим начинку. Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.

2. Этап

Также очищаем морковь и натираем на мелкой терке.

3. Этап

Готовим рис. Промываем, заливаем горячей водой и варим под крышкой 15 минут на медленном огне.

4. Этап

В разогретую сковороду, наливаем около двух столовых ложек растительного масла. Кидаем сначала лук и сразу его подсаливаем, чтобы не подгорел, жарим до прозрачности и добавляем морковь. Жарим, периодически помешивая еще минут 5.

5. Этап

К овощам добавляем рис и хорошо вымешиваем.

6. Этап

Вокруг кочерыжки делаем надрезы и вынимаем ее. Так нам легче буде снять листья.

7. Этап

В середину кочана вставляем вилку. Держась за эту вилку, окунаем капусту на 30 секунд в кипящую воду. Вынимаем и снимаем один лист, снова окунаем в кипяток и снимаем еще один лист. Продолжаем, пока не снимем 6 листов (но можно, на всякий случай снять 8) Оставшаяся капуста внутри остается свежей, поэтому используйте ее потом как обычно.

8. Этап

Займемся курочкой. С голеней снимаем шкуру. Но ее не выкидываем.

9. Этап

Жира на этой шкурке не много и его как раз хватит, чтобы поджарить голени. Кладем шкурки на разогретую сковороду, накрываем крышкой и вытапливаем жир не медленном огне минут 5-7.

10. Этап

Шкварки вынимаем. Обжариваем на образовавшемся жире курочку БЕЗ СОЛИ до золотистой корочки. Чтобы голени не вышли пресными, каждый кусочек со всех сторон посыпаем солевой пудрой. Ее можно приготовить в ступке или в кофемолке.

11. Этап

Теперь нужно подготовить заправку. Выливаем в емкость для заправки 200 мл сметаны

12. Этап

В нее добавляем томатную пасту и перемешиваем.

13. Этап

Теперь очередь соли, сахара, базилика.

14. Этап

Выдавливаем 2 зубчика чеснока.

15. Этап

Теперь важный секретик. Чтобы сметана не свернулась при нагревании, ее нужно разбавить молоком или водой. Это касается всех рецептов тушения и запекания в сметане. В данном случае, добавляем воду и перемешиваем до однородности.

16. Этап

Нарезаем полосками перец.

17. Этап

Чеснок это такая штука, которая может быть, как приправой, так и овощем. В заливке он у нас выступает приправа. А еще 4 зубчика будут выступать, как овощи. Режем их пластинками.

18. Этап

Приступаем к формированию голубцов. Вырезаем с капустных листьев твердые жилки.

19. Этап

На лист выкладываем примерно 1 ст. л. начинки.

20. Этап

Далее очередь ножки.

21. Этап

Сверху еще 1 ст. л. начинки. Начинкой нужно как-бы облепливаем ножку.

22. Этап

Один край заворачиваем

23. Этап

Теперь – второй

24. Этап

Нижней частью накрываем голубец, хорошенько его подтягиваем и переворачиваем голубец швами вниз.

25. Этап

Если голубцы хорошо держатся, то рекомендую их перед запеканием поджарить с обеих сторон. Это сделаем капусту очень вкусной после тушения. Увы, если листья маленькие, то это достаточно проблематично. При переворачивании, они могут развалиться. В крайнем случае, прижарьте хотя-бы нижнюю часть, но будьте осторожны при снятии со сковороды. Голубцы выкладываем не противень.

26. Этап

Сверху раскладываем перец и чеснок.

27. Этап

Добавляем заливку, накрываем противень фольгой и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут.

28. Этап

После чего, на каждый голубец выкладываем по помидорному колечку. А чтобы помидор не был пресным, слегка его подсаливаем и перчим. Можно еще добавить какую-либо любимую приправу, например – прованские травы. Под фольгой и отправляем в духовку на 10 минут. После чего снимаем фольгу, поднимаем температуру температуру до 220 градусов и запекаем еще 5-7 минут до зарумянивания.

29. Этап

Готовые голубцы посыпаем рубленой петрушкой

30. Этап

Можно полить соусом, оставшимся после запекания.

31. Этап

А можно "усугубить" сметаной.

32. Этап

Внутри ножка выходит одновременно и сочной, и нежной. Смачного!