Ржаные крекеры и канапе с ними

1. Этап

Сначала засаливаем рыбу. Можно, конечно, взять готовую соленую, но я предпочитаю солить сама. Это и дешевле, и вкуснее, и безопаснее для здоровья (по крайней мере я точно знаю, что в рыбе минимум консенрвантов и прочей химии, только то, чем "кормили" саму рыбу). На канапе уходит около 250-300 гр готовой рыбы. Остальное съедается с картошечкой или обычными бутербродами. Рыбку для засолки чистим, освобождаем от кожи и костей, режем порционными кусочками. Благодаря такой нарезке для засолки достаточно будет 12 часов.

2. Этап

Делаем смесь из 2-х частей соли и 1-й части сахара. В большинстве рецептов засолки красной рыбы соль и сахар предлагается взять в пропорциях 1:1, но мне так не нравится. Рыба выходит выраженно сладковатой. Поэтому соли я беру в два раза больше чем сахара. Сахар нужен однозначно. Он делает вкус рыбы деликатнее и она никогда не получается пересоленной.

3. Этап

На дно контейнера, в котором будем солить рыбу, насыпаем смесь соли и сахара.

4. Этап

Укладываем слой рыбы, посыпаем сахарно-солевой смесью, укладываем следующий слой рыбы, посыпаем и так, пока рыба на закончится.

5. Этап

Отправляем рыбу в контейнере в холодильник минимум на 12 часов.

6. Этап

Приступаем к приготовлению крекеров. Масло (или маргарин) мелко рубим.

7. Этап

Добавляем ржаную муку (у меня была цельнозерновая). Хорошо вымешиваем руками.

8. Этап

Добавляем тертый на терке сулугуни. У меня сулугуни был соленый, поэтому соль в тесто я не добавляла. Если Вы берете другой сыр, то подсолите тесто.

9. Этап

Вымешиваем тесто, собираем в шар.

10. Этап

Отправляем в холодильник в компанию к рыбе минут на 15, чтобы мука дала клейковину и тесто застыло (стало твердым).

11. Этап

Теперь начинается самое сложное в этом рецепте. Т. к. я использовала ржаную, да еще и цельнозерновую муку, тесто в работе выходит довольно тяжелое. Оно не сильно эластичное, рассыпчатое и прилипает к скалке при раскатывании. Чтобы сформировать наши печенюшки, необходимо тесто небольшими кусочками вынимать из холодильника, хорошо присыпать мукой (чтобы тесто меньше к скалке прилипало) и аккуратно раскатывать до толщины около 3 мм.

12. Этап

Вырезаем крекеры стаканом или формочками.

13. Этап

Вырезанные печенья с помощью лопатки перекладываем на застеленный пергаментом противень.

14. Этап

Последнее тесто из-за периодического подмешивания муки в процессе раскатки превратилось в крошки, которые вообще никак не хотели "слепиться" друг с другом. Поэтому я добавила маленький кусочек масла и вымесила. Благодаря этому удалось "слепить" еще несколько печенюшек :)

15. Этап

Крекеры накалываем вилкой и отправляем в духовку при 180-200 градусах на 10 минут. Из указанного количества ингредиентов получилось 40 крекеров, 20 из которых ушло на канапе.

16. Этап

Вот наши готовые красавцы-крекеры! Домашние и ржаные! Невероятно нежные и вкусные. Достаточно полезный и вкусный перекус. Ведь ржаная цельнозерновая мука идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой. Она низкокалорийная, лишние жиры и калории не усваиваются, но при этом не возникает чувство голода. Такие крекеры пойдут как в "чистом" виде с кофе, чаем, с пивом в конце концов, так и как основа для закусочных канапе!

17. Этап

Приготовим один из вариантов таких канапе. Рыбку разрезаем на тонкие полосочки.

18. Этап

На крекер выкладываем шарик сливочного сыра "Маскарпоне".

19. Этап

И оборачиваем полоской рыбы.

20. Этап

Отправляем в холодильник до подачи на стол! Приятного аппетита!