Name: Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе
Yield: 1
Ingredients: Щука - 800 г; Картофель - 1 шт; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Огурец - 1 шт; Зелень - 4 веточ.; Сметана - 3 ст. л.; Майонез - 2 ст. л.; Хрен - 1 ч. л.; Вино белое сухое - 50 мл; Лимонный сок - 1 ч. л.; Желатин - 1.5 ст. л.; Смесь перцев - 1 щепот.; Соль - 1 щепот.

Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе

1. Щука - 800 г

2. Картофель - 1 шт

3. Морковь - 1 шт

4. Лук репчатый - 1 шт

5. Огурец - 1 шт

6. Зелень - 4 веточ.

7. Сметана - 3 ст. л.

8. Майонез - 2 ст. л.

9. Хрен - 1 ч. л.

10. Вино белое сухое - 50 мл

11. Лимонный сок - 1 ч. л.

12. Желатин - 1.5 ст. л.

13. Смесь перцев - 1 щепот.

14. Соль - 1 щепот.

Как вкусно приготовить - Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе

1. Этап

Щуку очистить-удобно это делать ложкой, выпотрошить, промыть и разделать на чистое филе.

2. Этап

Из головы, хвоста и остатков сварить крепкий бульон при минимальном кипении в течении часа. В бульон положить луковицу целиком и пару горошин черного перца. Слегка посолить. Охладить.

1. Этап. Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе: Из головы, хвоста и остатков сварить крепкий бульон при минимальном кипении в течении часа. В бульон положить луковицу целиком и пару горошин черного перца. Слегка посолить. Охладить.

3. Этап

Филе пропустить через мелкую решетку дважды, посолить, посыпать лимонным перцем и добавить щепотку крахмала. Скатать мокрыми руками мелкие фрикадельки- размером с два фундука примерно.

1. Этап. Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе: Филе пропустить через мелкую решетку дважды, посолить, посыпать лимонным перцем и добавить щепотку крахмала. Скатать мокрыми руками мелкие фрикадельки- размером с два фундука примерно.

4. Этап

Выложить фрикадельки в один слой в смазанный сотейник, залить вином и бульоном так, чтоб только прикрыть. Припустить в течении 15 минут, остудить в бульоне.

1. Этап. Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе: Выложить фрикадельки в один слой в смазанный сотейник, залить вином и бульоном так, чтоб только прикрыть. Припустить в течении 15 минут, остудить в бульоне.

5. Этап

Очищенные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, уложить в сотейник, залить подсоленным кипятком и припустить почти до готовности. Снять с огня и подержать под крышкой пару минут. Откинуть на сито и обсушить.

1. Этап. Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе: Очищенные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, уложить в сотейник, залить подсоленным кипятком и припустить почти до готовности. Снять с огня и подержать под крышкой пару минут. Откинуть на сито и обсушить.

6. Этап

Нашинковать свежий огурец кубиками, лук и укроп измельчить. Добавить картофель и морковь.

7. Этап

Замочить желатин в стакане охлажденного рыбного бульона. Набухший желатин прогреть на водяной бане до растворения, не допуская закипания.

1. Этап. Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе: Замочить желатин в стакане охлажденного рыбного бульона. Набухший желатин прогреть на водяной бане до растворения, не допуская закипания.

8. Этап

Смешать сметану, хрен, майонез и 3 ст. ложки желатинового раствора. Посолить и заправить салат.

1. Этап. Салат с овощами и рыбными фрикадельками в желе: Смешать сметану, хрен, майонез и 3 ст. ложки желатинового раствора. Посолить и заправить салат.

9. Этап

Уложить салат плотно в бокалы примерно на треть объема.

10. Этап

Смешать раствор желатина со стаканом рыбного бульона, посолить покруче, чем для еды, выжать немного лимонного сока, поперчить и дать немного настояться. Выложить поверх салата фрикадельки и залить их процеженным рыбным желе. Убрать в холодильник до полного застывания.