Салат из кальмара с домашним майонезом

1. Этап

Приготовить майонез. Для его приготовления лучше использовать емкость высокую и не очень широкую. Например, литровую банку. Вбить в емкость перепелиные яйца. (целостность желтка не имеет значения) Влить подсолнечное рафинированное масло, добавить сок лимона, соль, сахар, дижонскую горчицу. Если вы используете горчицу столовую, то достаточно будет 1/2 ч. ложки горчицы.

2. Этап

Погружной блендер плотно прижать к дну стакана для взбивания (или банки) и на самой большой мощности начать взбивать майонез. Буквально через пять секунд из-под блендера начинает появляться эмульсия.

3. Этап

Постепенно поднимать блендер от дна емкости (эмульсия будет подниматься за блендером), а затем движениями сверху вниз продолжить взбивать майонез до однородности.

4. Этап

Майонез готов. Из оливкового масла соус получается более густой, а из кукурузного чуть менее плотным. Соль, сахар, количество горчицы и лимонного сока можно регулировать по вашему вкусу.

5. Этап

Из указанных ингредиентов получается 360 г готового продукта. Такой майонез запросто может храниться в холодильнике неделю.

6. Этап

Все ингредиенты для салата (кроме сыра) лучше резать соломкой. Приведен вес уже очищенных продуктов. Кальмар отварить, остудить, нарезать.

7. Этап

Яблоко нарезать, сбрызнуть соком лимона. Яблоко лучше брать сочное, а зеленое или красное - не имеет особого значения. Хорошо получается и со сладким фруктом, и с кисло-сладким. Кожуру можно очистить. (я этого не делаю)

8. Этап

Пекинскую капусту нашинковать. Ее можно заменить на капусту молодую или на салат Айсберг.

9. Этап

Репчатый лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, а затем промыть в холодной воде. Отжать.

10. Этап

Нарезать яйца. (С1)

11. Этап

Все ингредиенты выложить в чашу или большой салатник, добавить натертый на мелкой терке сыр...

12. Этап

... заправить майонезом (по вкусу), перемешать. Попробовать на соль. Посолить, если понадобится. Все готово!