Салат из кальмара с домашним майонезом

1 . Этап

Приготовить майонез. Для его приготовления лучше использовать емкость высокую и не очень широкую. Например, литровую банку. Вбить в емкость перепелиные яйца. (целостность желтка не имеет значения) Влить подсолнечное рафинированное масло, добавить сок лимона, соль, сахар, дижонскую горчицу. Если вы используете горчицу столовую, то достаточно будет 1/2 ч. ложки горчицы.

2 . Этап

Погружной блендер плотно прижать к дну стакана для взбивания (или банки) и на самой большой мощности начать взбивать майонез. Буквально через пять секунд из-под блендера начинает появляться эмульсия.

3 . Этап

Постепенно поднимать блендер от дна емкости (эмульсия будет подниматься за блендером), а затем движениями сверху вниз продолжить взбивать майонез до однородности.

4 . Этап

Майонез готов. Из оливкового масла соус получается более густой, а из кукурузного чуть менее плотным. Соль, сахар, количество горчицы и лимонного сока можно регулировать по вашему вкусу.

5 . Этап

Из указанных ингредиентов получается 360 г готового продукта. Такой майонез запросто может храниться в холодильнике неделю.

6 . Этап

Все ингредиенты для салата (кроме сыра) лучше резать соломкой. Приведен вес уже очищенных продуктов. Кальмар отварить, остудить, нарезать.

7 . Этап

Яблоко нарезать, сбрызнуть соком лимона. Яблоко лучше брать сочное, а зеленое или красное - не имеет особого значения. Хорошо получается и со сладким фруктом, и с кисло-сладким. Кожуру можно очистить. (я этого не делаю)

8 . Этап

Пекинскую капусту нашинковать. Ее можно заменить на капусту молодую или на салат Айсберг.

9 . Этап

Репчатый лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, а затем промыть в холодной воде. Отжать.

10 . Этап

Нарезать яйца. (С1)

11 . Этап

Все ингредиенты выложить в чашу или большой салатник, добавить натертый на мелкой терке сыр...

12 . Этап

... заправить майонезом (по вкусу), перемешать. Попробовать на соль. Посолить, если понадобится. Все готово!