Name: Сардельки Нежные
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 10
Ingredients: Куриное филе - 2.5 кг; Соль нитритная - 42.5 г; Вода - 450 мл; Белок яичный - 5 шт; Горчица - 1 ч. л.; Мускатный орех - 1/4 ч. л.; Перец черный - 1 г; Белый перец - 1 г; Чеснок - 1/4 ч. л.; Соль - 2 ч. л.; Кишки - 2 ч. л.

Ингредиенты для - Сардельки Нежные

1. Куриное филе 2.5 кг

2. Соль нитритная 42.5 г

3. Вода 450 мл

4. Белок яичный 5 шт

5. Горчица 1 ч. л.

6. Мускатный орех 1/4 ч. л.

7. Перец черный 1 г

8. Белый перец 1 г

9. Чеснок 1/4 ч. л.

10. Соль 2 ч. л.

11. Кишки 2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Сардельки Нежные

1 . Этап

Куриное филе измельчаем в блендере, добавляем нитритную соль, простую соль, холодную воду. Хорошо все замешать и оставляем в холодильнике на 2 суток.

2 . Этап

Берем предварительно посоленный фарш, добавляем все специи, слегка перемешиваем. В самом конце взбиваем 5 охлажденных белков и аккуратно вводим в фарш. Череву отмачиваем и промываем в проточной воде.

1. Этап. Сардельки Нежные: Берем предварительно посоленный фарш, добавляем все специи, слегка перемешиваем. В самом конце взбиваем 5 охлажденных белков и аккуратно вводим в фарш. Череву отмачиваем и промываем в проточной воде.

3 . Этап

С помощью насадки начиняем череву фаршем и формируем сардельки.

4 . Этап

Варим 15-20 минут в не кипящей воде (доводим температуру воды до 75-80 градусов Цельсия). Если у вас есть температурный датчик, то сардельки готовы когда температура внутри изделия достигнет 70 *.

1. Этап. Сардельки Нежные: Варим 15-20 минут в не кипящей воде (доводим температуру воды до 75-80 градусов Цельсия). Если у вас есть температурный датчик, то сардельки готовы когда температура внутри изделия достигнет 70 *.

5 . Этап

Сардельки остужаем, часть убираем в морозильник, а остальное с удовольствием едим. Можно обжарить (2-3 минуты ) до румяной корочки или приготовить на гриле. Приятного аппетита!!!