Name: Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 200 мл.; Мука - 3 ст.; Дрожжи сухие - 7 гр.; Яйцо куриное - 1 шт.; Желток куриного яйца - 1 шт.; Сахар - 1,5 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Масло сливочное - 50 гр.; Масло растительное - 2 ст. л.; Картофель - 5 шт.; Шампиньоны - 6 шт.; Масло сливочное - 150 гр.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Кунжут - по вкусу; Яйцо куриное - по вкусу; Вода - по вкусу

Ингредиенты для - Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами

1. Тесто Молоко 200 мл.

2. Тесто Мука 3 ст.

3. Тесто Дрожжи сухие 7 гр.

4. Тесто Яйцо куриное 1 шт.

5. Тесто Желток куриного яйца 1 шт.

6. Тесто Сахар 1,5 ст. л.

7. Тесто Соль 1 ч. л.

8. Тесто Масло сливочное 50 гр.

9. Тесто Масло растительное 2 ст. л.

10. Начинка Картофель 5 шт.

11. Начинка Шампиньоны 6 шт.

12. Начинка Масло сливочное 150 гр.

13. Начинка Соль по вкусу

14. Начинка Перец черный по вкусу

15. Начинка Кунжут по вкусу

16. Начинка Яйцо куриное по вкусу

17. Начинка Вода по вкусу

Как вкусно приготовить - Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами

1 . Этап

Ингредиенты для теста.

2 . Этап

Ингредиенты для начинки.

3 . Этап

В теплое молоко (200 мл.) добавить сахар (1,5 ст. ложки), растопленное сливочное масло (50 гр), добавить растительное масло (2 ст. ложки). Часто задают вопрос, почему добавляется и растительное и сливочное масло? Дело в том, что сливочное масло придает нежность, вкус и эластичность выпечке, а растительное не дает черстветь.

1. Этап. Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами: В теплое молоко (200 мл.) добавить сахар (1,5 ст. ложки), растопленное сливочное масло (50 гр), добавить растительное масло (2 ст. ложки). Часто задают вопрос, почему добавляется и растительное и сливочное масло? Дело в том, что сливочное масло придает нежность, вкус и эластичность выпечке, а растительное не дает черстветь.

4 . Этап

В теплую молочную смесь добавить дрожжи.

5 . Этап

Емкость с молочно-дрожжевой смесью поставить в теплое место для роспуска дрожжей. Через определенное время на поверхности смеси образуется шапочка из мелких пузырьков. Затем в смесь добавить 1 яйцо, 1 яичный желток и соль (1 ч. ложка), соль в жидкую смесь добавляется в последнюю очередь. Хочу обратить внимание, что при добавлении яичных желтков тесто приобретает желтовато-кремовый цвет и рассыпчатость. Яйца являются очень хорошим разрыхлителем.

1. Этап. Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами: Емкость с молочно-дрожжевой смесью поставить в теплое место для роспуска дрожжей. Через определенное время на поверхности смеси образуется шапочка из мелких пузырьков. Затем в смесь добавить 1 яйцо, 1 яичный желток и соль (1 ч. ложка), соль в жидкую смесь добавляется в последнюю очередь. Хочу обратить внимание, что при добавлении яичных желтков тесто приобретает желтовато-кремовый цвет и рассыпчатость. Яйца являются очень хорошим разрыхлителем.

6 . Этап

Постепенно, порциями добавить всю муку (3 стакана). Возможно муки потребуется чуть больше, т. е. 3 стакана и еще 1-2 ст. ложки (без горки). Замесить тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема.

1. Этап. Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами: Постепенно, порциями добавить всю муку (3 стакана). Возможно муки потребуется чуть больше, т. е. 3 стакана и еще 1-2 ст. ложки (без горки). Замесить тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема.

7 . Этап

После первого подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично. Пока поднимается тесто, займемся приготовлением начинки.

1. Этап. Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами: После первого подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично. Пока поднимается тесто, займемся приготовлением начинки.

8 . Этап

Шампиньоны нарезать пластиками (не мельчить).

9 . Этап

На сковороду добавить 70 гр. сливочного масла, добавить нарезанные шампиньоны. Сковороду поставить на медленный огонь и слегка потушить шампиньоны в сливочном масле, затем добавить черный молотый перец и соль по вкусу. Хочу обратить внимание, что больше никаких ингредиентов (лук и пр.) не добавлять. Начинка должна иметь ярко выраженный вкус картофеля, грибов и сливочного масла.

1. Этап. Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами: На сковороду добавить 70 гр. сливочного масла, добавить нарезанные шампиньоны. Сковороду поставить на медленный огонь и слегка потушить шампиньоны в сливочном масле, затем добавить черный молотый перец и соль по вкусу. Хочу обратить внимание, что больше никаких ингредиентов (лук и пр.) не добавлять. Начинка должна иметь ярко выраженный вкус картофеля, грибов и сливочного масла.

10 . Этап

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить до комнатной температуры, порезать пластиками.

1. Этап. Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами: Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить до комнатной температуры, порезать пластиками.

11 . Этап

Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. Форму для выпекания смазать тонким слоем растительного масла, перенести пласт теста при помощи скалки в форму для выпекания, излишки теста срезать. Сформировать не большой бортик. Размер формы для выпекания 28 см.

1. Этап. Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами: Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. Форму для выпекания смазать тонким слоем растительного масла, перенести пласт теста при помощи скалки в форму для выпекания, излишки теста срезать. Сформировать не большой бортик. Размер формы для выпекания 28 см.

12 . Этап

На тесто выложить отварной картофель, добавить черный молотый перец, при необходимости добавить соль.

1. Этап. Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами: На тесто выложить отварной картофель, добавить черный молотый перец, при необходимости добавить соль.

13 . Этап

На слой картофеля выложить слой тушеных шампиньонов. Сливочное масло (60 гр.) нарезать тонкими пластиками и распределить на поверхности тушеных шампиньонов.

1. Этап. Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами: На слой картофеля выложить слой тушеных шампиньонов. Сливочное масло (60 гр.) нарезать тонкими пластиками и распределить на поверхности тушеных шампиньонов.

14 . Этап

Вторую часть теста раскатать в пласт, оставив не большой кусочек, для оформления пирога. Края пласта теста подвернуть к центру, поверхность разровнять.

1. Этап. Сдобный пирог с картофелем и шампиньонами: Вторую часть теста раскатать в пласт, оставив не большой кусочек, для оформления пирога. Края пласта теста подвернуть к центру, поверхность разровнять.

15 . Этап

Оставшийся кусочек теста раскатать, при помощи формочек для печенья вырезать фигурки по вкусу. Хочу обратить внимание, что этот кусочек теста нужно раскатывать тоньше, чем предыдущие два, примерно 2-3 мм. Для крепления узора из фигур и листьев поверхность слегка смазать водой при помощи кулинарной кисточки. Сформированный пирог накрыть салфеткой и ставить на 10-15 мин для расстойки, затем взбить яйцо, смазать поверхность пирога яйцом, посыпать кунжутом, сделать несколько проколов деревянной лучиной для выхода пара при выпекании. Пирог отправить в разогретый до t180-190С духовой шкаф. Хочу обратить внимание, что температурный режим и время выпекания каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности свой духовки, у всех они разные.