Шоколадный ангельский бисквит в глазури с ягодами

1. Этап

Белки отделяем от желтков. Желтки убираем, нам для бисквита понадобятся только белки. Сахарную пудру, какао-порошок и муку просеиваем через сито в мисочку. Сахар смешиваем с ванильным сахаром. Я использовала коричневый сахар.

2. Этап

Белки взбиваем до плотной пены, чтобы на их поверхности оставался четкий след от лопастей миксера. Добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем пару минут до получения блестящей и плотной массы, вливаем лимонный сок и взбиваем еще минуту. Если вместо ванильного сахара вы используете ванильную эссенцию, добавьте ее сразу после лимонного сока. Главное, не переусердствовать и не перевзбить белки, для ангельского бисквита не требуется взбивать белки до жестких пиков.

3. Этап

Аккуратно соединяем белковую массу и сыпучие компоненты, перемешивая тесто снизу вверх, чтобы белки не опали.

4. Этап

Выливаем тесто в форму, несколько раз слегка ударяем формой по столу, чтобы выбить крупные пузырьки воздуха. Лучше всего для выпекания этого бисквита подойдет прямоугольная несиликоновая форма. У меня таковой не было и я использовала ту, что была ближе всего к рекомендуемой. Если Вы - счастливый обладатель несиликоновой формы, не смазывайте ее маслом перед выпеканием, здесь бисквит должен прилипнуть ко дну и стенкам формы, почему - будет понятно в следующем шаге. Выпекаем в заранее разогретой духовке 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия до сухой лучинки.

5. Этап

Вынимаем бисквит из духовки, прямо в форме переворачиваем его вверх дном на подходящую по размеру миску и оставляем его в таком виде до полного остывания. Вот здесь как раз и пригождается то, что форма не была смазана маслом - бисквит из нее не выпадает и надежно находится в "подвешенном" состоянии, что нам и требуется - в таком положении бисквит не опадет при остывании. Из моей силиконовой форме бисквит тоже, вроде бы, не торопился выпадать, но я так долго возилась с ее установкой на миске, что он за это время все-таки успел немного опасть. Буду учиться на своих ошибках.) После полного остывания бисквита отделяем его ножом от стенок формы и стучим несколько раз по столу, выбивая бисквит из формы.

6. Этап

Пока остывает бисквит, я поставила размораживать ягоды. Сейчас, конечно, не лето, но здесь лучше подойдут свежие ягоды - они не дадут сок при разморозке. В оригинале была голубика, я заменила на свою любимую ежевику (90 г) и смородину (30 г). Для глазури берем шоколад и сливочное масло. Джем нагреваем в кастрюльке на тихом огне до горячего состояния. Кипятить не надо.

7. Этап

Процеживаем джем сквозь ситечко.

8. Этап

Обмазываем горячим джемом всю поверхность бисквита. Ждем, пока он охладится до комнатной температуры, и ставим в холодильник.

9. Этап

Растапливаем в кастрюльке на медленном огне шоколад и размягченное сливочное масло. Обливаем глазурью всю поверхность бисквита.

10. Этап

Щедро обсыпаем верх торта ягодами и ставим торт в холодильник до полного застывания шоколадной глазури. Завариваем любимый напиток, режем торт на ломтики и наслаждаемся вкусным десертом!