Ржаной хлеб на закваске в духовке

1 . Этап

Подготовьте продукты для хлеба, отберите 200 грамм теплой закваски (остальную поставьте в холодильник). Приступим!

2 . Этап

Вот так выглядит первичная закваска, откуда я отбирала для хлеба, ей 5 дней.

3 . Этап

В теплой воде размешайте закваску.

4 . Этап

Добавьте соль и сахар, перемешайте.

5 . Этап

Добавьте стакан ржаной и 2 стакана пшеничной муки.

6 . Этап

Замесите мягкое и пластичное тесто.

7 . Этап

Форму для хлеба смажьте растительным маслом. Выложите тесто, сформировав булочку. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 4-6 часов. Я прогреваю духовку до 40 градусов, ставлю на решетку форму и таймер на 4 часа. Если тесто увеличилось в 2-3 раза, тогда включаю духовку на 200 градусов и выпекаю 45 минут. Если тесто еще не поднялось, то еще часик-другой даю на подъем.

8 . Этап

Хлеб готов. Дайте ему в форме немного остыть, буквально минут 10.

9 . Этап

Извлеките хлеб, остудите на решетке.

10 . Этап

Хлеб резать можно не раньше, чем через 8 часов. У хлеба мягкие корочки, чудесный мякиш. Приятного аппетита!