Name: Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 80 г; Яйцо куриное - 3 шт; Дрожжи - 15 г; Мука пшеничная - 210 г; Какао-порошок - 40 г; Сахар - 12 г; Соль - 4 г; Масло сливочное - 95 г; Вода - 1 л; Сахар - 500 г; Ром - 90 г; Мята - 90 г; Сливки - 570 г; Глюкоза - 50 г; Шоколад темный - 160 г; Цедра лимона - 160 г; Вода - 200 мл; Сахар - 100 г; Лимон - 1 шт

Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой

Тесто

1. Молоко 80 г

2. Яйцо куриное 3 шт

3. Дрожжи 15 г

4. Мука пшеничная 210 г

5. Какао-порошок 40 г

6. Сахар 12 г

7. Соль 4 г

8. Масло сливочное 95 г

Сироп

1. Вода 1 л

2. Сахар 500 г

3. Ром 90 г

4. Мята 90 г

Мусс

1. Сливки 570 г

2. Глюкоза 50 г

3. Шоколад темный 160 г

4. Цедра лимона 160 г

Для лимона

1. Вода 200 мл

2. Сахар 100 г

3. Лимон 1 шт

Как вкусно приготовить - Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой

1. Этап

Сначала сделаем мусс. Его нужно приготовить заранее и оставить на ночь в холодильнике. Растапливаем на водяной бане шоколад. В 180 г сливок добавляем сироп глюкозы и подогреваем, помешивая. Доводим практически до кипения. Глюкозу можно заменить инвертным сиропом, рецепт есть на сайте. Просто наберите в поисковике "инвертный сироп".

2. Этап

В подогретые сливки в несколько приемов вводим шоколад. Перемешиваем погружным блендером.

3. Этап

Добавляем оставшиеся 390 г сливок и цедру лимона. Снова перемешиваем блендером.

4. Этап

Получившуюся заготовку накрываем крышкой и ставим в холодильник на ночь.

5. Этап

Для приготовления теста в миску миксера кладем молоко, яйца, дрожжи, муку, сахар и соль. Т. е. все ингредиенты для теста, кроме масла. Начинаем замешивать.

1. Этап. Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой: Для приготовления теста в миску миксера кладем молоко, яйца, дрожжи, муку, сахар и соль. Т. е. все ингредиенты для теста, кроме масла. Начинаем замешивать.

6. Этап

Когда масса станет однородной, добавляем масло и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски, собираясь в шар. Мне потребовалось минут 15.

1. Этап. Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой: Когда масса станет однородной, добавляем масло и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски, собираясь в шар. Мне потребовалось минут 15.

7. Этап

Формочки хорошенько смазываем маслом и присыпаем мукой. Излишки муки убираем. Распределяем тесто по формочкам. Не заполняем формы полностью, потому что наше тесто подойдет. Оставляем в теплом месте минут на 30-40. Затем выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

1. Этап. Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой: Формочки хорошенько смазываем маслом и присыпаем мукой. Излишки муки убираем. Распределяем тесто по формочкам. Не заполняем формы полностью, потому что наше тесто подойдет. Оставляем в теплом месте минут на 30-40. Затем выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

8. Этап

Даем булочкам полностью остыть.

9. Этап

Для сиропа смешиваем воду с сахаром, добавляем мяту и варим после закипания несколько минут. Снимаем с огня. Когда сироп чуть остынет (будет градусов 60), добавляем ром. Сиропа получается много, он не нужен весь. Если хотите, можно уменьшить его количество.

1. Этап. Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой: Для сиропа смешиваем воду с сахаром, добавляем мяту и варим после закипания несколько минут. Снимаем с огня. Когда сироп чуть остынет (будет градусов 60), добавляем ром. Сиропа получается много, он не нужен весь. Если хотите, можно уменьшить его количество.

10. Этап

Если надо, срезаем у булочек донышко, чтобы они были устойчивыми. Купаем их в сиропе в течении нескольких минут с обеих сторон. Они должны стать более мягкими. Затем перекладываем их на решеточку, чтобы лишний сироп стек.

1. Этап. Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой: Если надо, срезаем у булочек донышко, чтобы они были устойчивыми. Купаем их в сиропе в течении нескольких минут с обеих сторон. Они должны стать более мягкими. Затем перекладываем их на решеточку, чтобы лишний сироп стек.

11. Этап

Перекладываем наших ромовый баб в закрытую тару и ставим в холодильник минимум часа на 3.

12. Этап

Лимон режем полукольцами.

13. Этап

В 200 мл воды добавляем 100 г сахара и ставим на огонь. Варим в течение нескольких минут. Заливаем полученным сиропом нарезанный лимон, прикрываем посуду и оставляем, пока сироп не остынет.

1. Этап. Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой: В 200 мл воды добавляем 100 г сахара и ставим на огонь. Варим в течение нескольких минут. Заливаем полученным сиропом нарезанный лимон, прикрываем посуду и оставляем, пока сироп не остынет.

14. Этап

Достаем охладившийся мусс из холодильника и взбиваем его. Перекладываем в кондитерский мешок.

15. Этап

Берем наши ромовые бабы, разрезаем вдоль пополам. Отсаживаем мусс на нижний коржик и прикрываем верхним. Не забываем оставить чуточку мусса, чтобы украсить ромовую бабу сверху. Украшаем лимоном и мятой.