Шоколадный торт с черникой
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Шоколадный торт с черникой

Бисквит
1. Яйцо куриное 5 шт
2. Сахар 150 г
3. Молоко 2 ст. л.
4. Мука пшеничная 130 г
5. Разрыхлитель теста 1 ч. л.
6. Какао-порошок 2 ст. л.
Черничная начинка
1. Черника 150 г
2. Вода 150 мл
3. Сахар 2 ст. л.
4. Крахмал кукурузный 1 ст. л.
Крем
1. Сливки 300 г
2. Маскарпоне 300 г
3. Сахарная пудра 120 г
4. Ванилин по вкусу
Шоколадный ганаш
1. Шоколад темный 170 г
2. Сливки 170 г
3. Масло сливочное 50 г
Пропитка
1. Молоко сгущенное 1 ч. л.
2. Молоко 70 мл

Как вкусно приготовить - Шоколадный торт с черникой

1. Этап

Отделить белки от желтков. Сначала взбить белки в пышную пену, потом продолжая взбивать по одному добавляем желтки. После этого постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. В конце добавим 2 ст л молока.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Отделить белки от желтков. Сначала взбить белки в пышную пену, потом продолжая взбивать по одному добавляем желтки. После этого постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. В конце добавим 2 ст л молока.

2. Этап

Миксер убираем, он нам не нужен. Просеиваем муку в два этапа и размешиваем лопаткой или венчиком снизу вверх, чтобы не опали белки.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Миксер убираем, он нам не нужен. Просеиваем муку в два этапа и размешиваем лопаткой или венчиком снизу вверх, чтобы не опали белки.

3. Этап

Вместе с мукой просеем разрыхлитель и какао и вмешаем в тесто.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Вместе с мукой просеем разрыхлитель и какао и вмешаем в тесто.

4. Этап

Форма у меня диаметром 20 см, борта я ещё увеличила пергаментом, но можно этого не делать, бисквит был вровень. Выливаем тесто в форму, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Форма у меня диаметром 20 см, борта я ещё увеличила пергаментом, но можно этого не делать, бисквит был вровень. Выливаем тесто в форму, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

5. Этап

Готовый бисквит достаем из формы, полностью остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и даем отлежаться в холодильнике минимум 4 часа.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Готовый бисквит достаем из формы, полностью остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и даем отлежаться в холодильнике минимум 4 часа.

6. Этап

Для черничной начинки берем 150 грамм замороженной черники, наливаем 100 мл воды и ставим на огонь. Добавляем 2 ст л сахара, доводим до кипения и кипятим 2 минуты.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Для черничной начинки берем 150 грамм замороженной черники, наливаем 100 мл воды и ставим на огонь. Добавляем 2 ст л сахара, доводим до кипения и кипятим 2 минуты.

7. Этап

Тем временем в 50 мл воды разведем 1 ст л кукурузного крахмала.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Тем временем в 50 мл воды разведем 1 ст л кукурузного крахмала.

8. Этап

Когда черничная смесь проварится добавляем разведенный крахмал и постоянно помешивая варим до загустения, это происходит очень быстро, буквально через несколько минут. Убираем с огня, переливаем в холодную посуду и оставляем полностью остыть.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Когда черничная смесь проварится добавляем разведенный крахмал и постоянно помешивая варим до загустения, это происходит очень быстро, буквально через несколько минут. Убираем с огня, переливаем в холодную посуду и оставляем полностью остыть.

9. Этап

Бисквит разрезаем на 3 коржа.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Бисквит разрезаем на 3 коржа.

10. Этап

Для крема берем холодные сливки не меньше 33 % жирности и взобьем примерно в течении 4 минут. Потом добавляем сахарную пудру и ванилин и продолжаем взбивать до мягких пиков.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Для крема берем холодные сливки не меньше 33 % жирности и взобьем примерно в течении 4 минут. Потом добавляем сахарную пудру и ванилин и продолжаем взбивать до мягких пиков.

11. Этап

После этого взобьем этими же венчиками маскарпоне в течении 2 минут.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: После этого взобьем этими же венчиками маскарпоне в течении 2 минут.

12. Этап

Убираем миксер и с помощью лопатки перемешиваем маскарпоне со взбитыми сливками. Получается воздушный и очень вкусный крем, который хорошо держит форму.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Убираем миксер и с помощью лопатки перемешиваем маскарпоне со взбитыми сливками. Получается воздушный и очень вкусный крем, который хорошо держит форму.

13. Этап

Для пропитки смешаем 1 ч л сгущеного молока с 70 мл молока.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Для пропитки смешаем 1 ч л сгущеного молока с 70 мл молока.

14. Этап

Собираем торт: смажем середину блюда немного кремом, чтобы торт хорошо держался и кладем нижний корж. Пропитаем его.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Собираем торт: смажем середину блюда немного кремом, чтобы торт хорошо держался и кладем нижний корж. Пропитаем его.

15. Этап

Сверху выкладываем толстый слой крема, удобнее это делать переложив крем в кондитерский мешок, так количество крема будет одинаковое между коржами.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Сверху выкладываем толстый слой крема, удобнее это делать переложив крем в кондитерский мешок, так количество крема будет одинаковое между коржами.

16. Этап

На слой крема сделаем по кругу бортики с помощью кондитерского мешка. Выкладываем половину черничной начинки и распределим её равномерно.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: На слой крема сделаем по кругу бортики с помощью кондитерского мешка. Выкладываем половину черничной начинки и распределим её равномерно.

17. Этап

Сверху накрываем вторым коржом и аналогично пропитываем его, смазываем кремом, делаем бортик и выкладываем черничную начинку. Накрываем третим коржом, пропитаем его. Остатками крема смажем бока и верх торта, сделаем черновое выравнивание.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Сверху накрываем вторым коржом и аналогично пропитываем его, смазываем кремом, делаем бортик и выкладываем черничную начинку. Накрываем третим коржом, пропитаем его. Остатками крема смажем бока и верх торта, сделаем черновое выравнивание.

18. Этап

Чтобы торт имел красивую и ровную форму обвернем его ацетатной пленкой и поставим в кольцо. Если нет пленки и кольца, можно завернуть пищевой пленкой и поставить в форму в которой выпекали. Ставим в холодильник минимум на 2 -3 часа, лучше всего на ночь.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Чтобы торт имел красивую и ровную форму обвернем его ацетатной пленкой и поставим в кольцо. Если нет пленки и кольца, можно завернуть пищевой пленкой и поставить в форму в которой выпекали. Ставим в холодильник минимум на 2 -3 часа, лучше всего на ночь.

19. Этап

Для шоколадного ганаша берем черный шоколад, у меня был с 56% какао, две плитки, 170 грамм. Сливки 33% жирности доводим до кипения, но не кипятим, потом заливаем шоколад и перемешиваем, пока он не растает.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Для шоколадного ганаша берем черный шоколад, у меня был с 56% какао, две плитки, 170 грамм. Сливки 33% жирности доводим до кипения, но не кипятим, потом заливаем шоколад и перемешиваем, пока он не растает.

20. Этап

После этого пробиваем эту массу блендером минуты три.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: После этого пробиваем эту массу блендером минуты три.

21. Этап

Добавляем сливочное масло и ещё раз пробиваем блендером 2 минуты. Ганаш получается средней густоты, он будет застывать после нанесения. Оставляем его остыть до комнатной температуры.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Добавляем сливочное масло и ещё раз пробиваем блендером 2 минуты. Ганаш получается средней густоты, он будет застывать после нанесения. Оставляем его остыть до комнатной температуры.

22. Этап

Потом покрываем сначала тонким слоем ганаша и ставим в холодильник на 20 минут, чтобы схватился.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Потом покрываем сначала тонким слоем ганаша и ставим в холодильник на 20 минут, чтобы схватился.

23. Этап

После этого покрываем ганашем, он прекрасно ложится, с ним очень приятно работать и он очень вкусный. Ставим в холодильник чтобы ганаш застыл, хотя бы на час, потом можно украшать торт.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: После этого покрываем ганашем, он прекрасно ложится, с ним очень приятно работать и он очень вкусный. Ставим в холодильник чтобы ганаш застыл, хотя бы на час, потом можно украшать торт.

24. Этап

Украшаем по своему вкусу. Я на лист пергамента нанесла трафарет из растопленного шоколада и потом аккуратно приложила его к торту. Получилось мне кажется, очень неплохо.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Украшаем по своему вкусу. Я на лист пергамента нанесла трафарет из растопленного шоколада и потом аккуратно приложила его к торту. Получилось мне кажется, очень неплохо.

25. Этап

Шоколад брала черный, 49% какао.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Шоколад брала черный, 49% какао.

26. Этап

Вот такой получился торт.

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: Вот такой получился торт.

27. Этап

А вот так торт выглядит в разрезе, он мягкий, сочный и очень вкусный! Приятного аппетита!

1. Этап. Шоколадный торт с черникой: А вот так торт выглядит в разрезе, он мягкий, сочный и очень вкусный! Приятного аппетита!