Ингредиенты для - Шоколадный торт Снежные сугробы
Как вкусно приготовить - Шоколадный торт Снежные сугробы
1 . Этап
Сначала нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения. Всыпать разом всю муку и быстро размешать. В результате тесто должно собраться в ком. Держать тесто на плите еще пару минут на медленном огне, периодически помешивая.
2 . Этап
Добавить яйца и хорошо размешать. Тесто должно быть однородным.
3 . Этап
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. На пергамент отсадить заготовки: 2 круга - один маленький, другой большой. Из остатков теста отсадить эклеры (выйдет 1-2, не больше).
4 . Этап
Выпечь заготовки в разогретой до 180-190 градусов духовке в течении 25-30 минут, или ориентируясь на свою духовку. Во время выпечки открывать духовку нельзя. Полностью остудить заготовки.
5 . Этап
Теперь нужно приготовить заварной крем. Для этого заранее, минут за 20 до приготовления, замочить желатин в небольшом количестве воды.
6 . Этап
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Подогреть молоко. Влить тонкой стрункой почти все молоко, оставив примерно 50 мл. В оставшееся молоко добавить муку и перемешать до однородной массы.
7 . Этап
Подогреть молоко. Влить тонкой стрункой почти все молоко во взбитые яичные желтки, оставив примерно 50 мл. В оставшееся молоко добавить муку и перемешать до однородной массы. Поставить массу на огонь.
8 . Этап
Влить тонкой струйкой молоко с мукой и постоянно помешивая довести массу до желаемой густоты.
9 . Этап
Снять крем с плиты, чуть остудить, примерно до 80 градусов и добавить набухший желатин. Хорошо перемешать.
10 . Этап
Добавить размягченное сливочное масло и перемешать крем до однородности. Накрыть крем пленкой в контакт и убрать минут на 20 в холодильник для легкого загустения.
11 . Этап
Переложить крем в кондитерский мешок. Разрезать заварные заготовки пополам. На нижнюю часть нанести крем и накрыть верхней. Убрать в холодильник.
12 . Этап
Для кора "Захер" растопить шоколад и добавить в него сахарную пудру.
13 . Этап
Переложить шоколад в большую чашу. Добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить. Ввести желтки и еще раз взбить.
14 . Этап
Взбить белки в пышную массу.
15 . Этап
Добавить постепенно взбитые белки в шоколадно-сливочную массу. Аккуратно перемешать. Всыпать муку и осторожно, лопаткой, перемешать до однородной массы.
16 . Этап
Переложить массу в форму для выпечки. Я приготовила 2 коржа: один основной и один небольшой. Выпекать при температуре 160 градусов около 15 минут. Затем прибавить нагрев до 200 градусов и выпекать около 7-10 минут. Готовые коржи аккуратно освободить от форм и остудить. Диаметр формы для основного коржа 20 см.
17 . Этап
Для шоколадного мусса замочить желатин в холодной воде на 20 минут.
18 . Этап
300 мл охлажденных сливок взбить в пышную массу. Если они плохо взбиваются, то здесь отличной палочкой выручалочкой будет загуститель для сливок. Добавить загуститель и взбить в течении пары 1-2 минут.
19 . Этап
150 мл сливок нагреть до кипения и снять с огня. Добавить поломанный шоколад. Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколада. Добавить растопленный желатин. Хорошо перемешать.
20 . Этап
Добавить в шоколадную массу желтки и взбить венчиком.
21 . Этап
Порциями добавить взбиты сливки и аккуратно вымешать лопаткой до однородного состояния.
22 . Этап
В форму выложить крупный корж Захер (при необходимости застелить форму пищевой пленкой или бордюрной лентой, чтобы легче было отсоединять торт от формы). Выложить 1/4 часть шоколадного мусса на корж и убрать в морозилку на 20 минут.
23 . Этап
Выложить крупное заварное кольцо и заварной шарик на застывший шоколадный мусс.
24 . Этап
Распределить оставшийся шоколадный мусс. Маленький корж Захер разделить на небольшие кусочки и утопить их в шоколадном муссе. Убрать торт в холодильник для застывания на ночь или на 8-10 часов.
25 . Этап
Застывший торт аккуратно освободить от формы. Если вы воспользовались бордюрной пленкой, то сделать это будет легче. В другом случае нагреть нож и провести им по краям, чтобы можно было легко отсоединить форму от торта. Присыпать торт какао. С помощью кисточки нанести какао на борта торта. Нарезать торт нагретым тонким ножом. Приятного аппетита!