Шоколадный торт Снежные сугробы

1. Этап

Сначала нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения. Всыпать разом всю муку и быстро размешать. В результате тесто должно собраться в ком. Держать тесто на плите еще пару минут на медленном огне, периодически помешивая.

2. Этап

Добавить яйца и хорошо размешать. Тесто должно быть однородным.

3. Этап

Переложить тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. На пергамент отсадить заготовки: 2 круга - один маленький, другой большой. Из остатков теста отсадить эклеры (выйдет 1-2, не больше).

4. Этап

Выпечь заготовки в разогретой до 180-190 градусов духовке в течении 25-30 минут, или ориентируясь на свою духовку. Во время выпечки открывать духовку нельзя. Полностью остудить заготовки.

5. Этап

Теперь нужно приготовить заварной крем. Для этого заранее, минут за 20 до приготовления, замочить желатин в небольшом количестве воды.

6. Этап

Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Подогреть молоко. Влить тонкой стрункой почти все молоко, оставив примерно 50 мл. В оставшееся молоко добавить муку и перемешать до однородной массы.

7. Этап

Подогреть молоко. Влить тонкой стрункой почти все молоко во взбитые яичные желтки, оставив примерно 50 мл. В оставшееся молоко добавить муку и перемешать до однородной массы. Поставить массу на огонь.

8. Этап

Влить тонкой струйкой молоко с мукой и постоянно помешивая довести массу до желаемой густоты.

9. Этап

Снять крем с плиты, чуть остудить, примерно до 80 градусов и добавить набухший желатин. Хорошо перемешать.

10. Этап

Добавить размягченное сливочное масло и перемешать крем до однородности. Накрыть крем пленкой в контакт и убрать минут на 20 в холодильник для легкого загустения.

11. Этап

Переложить крем в кондитерский мешок. Разрезать заварные заготовки пополам. На нижнюю часть нанести крем и накрыть верхней. Убрать в холодильник.

12. Этап

Для кора "Захер" растопить шоколад и добавить в него сахарную пудру.

13. Этап

Переложить шоколад в большую чашу. Добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить. Ввести желтки и еще раз взбить.

14. Этап

Взбить белки в пышную массу.

15. Этап

Добавить постепенно взбитые белки в шоколадно-сливочную массу. Аккуратно перемешать. Всыпать муку и осторожно, лопаткой, перемешать до однородной массы.

16. Этап

Переложить массу в форму для выпечки. Я приготовила 2 коржа: один основной и один небольшой. Выпекать при температуре 160 градусов около 15 минут. Затем прибавить нагрев до 200 градусов и выпекать около 7-10 минут. Готовые коржи аккуратно освободить от форм и остудить. Диаметр формы для основного коржа 20 см.

17. Этап

Для шоколадного мусса замочить желатин в холодной воде на 20 минут.

18. Этап

300 мл охлажденных сливок взбить в пышную массу. Если они плохо взбиваются, то здесь отличной палочкой выручалочкой будет загуститель для сливок. Добавить загуститель и взбить в течении пары 1-2 минут.

19. Этап

150 мл сливок нагреть до кипения и снять с огня. Добавить поломанный шоколад. Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколада. Добавить растопленный желатин. Хорошо перемешать.

20. Этап

Добавить в шоколадную массу желтки и взбить венчиком.

21. Этап

Порциями добавить взбиты сливки и аккуратно вымешать лопаткой до однородного состояния.

22. Этап

В форму выложить крупный корж Захер (при необходимости застелить форму пищевой пленкой или бордюрной лентой, чтобы легче было отсоединять торт от формы). Выложить 1/4 часть шоколадного мусса на корж и убрать в морозилку на 20 минут.

23. Этап

Выложить крупное заварное кольцо и заварной шарик на застывший шоколадный мусс.

24. Этап

Распределить оставшийся шоколадный мусс. Маленький корж Захер разделить на небольшие кусочки и утопить их в шоколадном муссе. Убрать торт в холодильник для застывания на ночь или на 8-10 часов.

25. Этап

Застывший торт аккуратно освободить от формы. Если вы воспользовались бордюрной пленкой, то сделать это будет легче. В другом случае нагреть нож и провести им по краям, чтобы можно было легко отсоединить форму от торта. Присыпать торт какао. С помощью кисточки нанести какао на борта торта. Нарезать торт нагретым тонким ножом. Приятного аппетита!