Пирог с карамелизированными грушами и заварным кремом

1. Этап

Охлажденное масло нарежьте небольшими кубиками и положите в емкость, в которой будет замешиваться тесто. На масло просейте муку. Масло с мукой перетрите руками до образования крошки.

2. Этап

В образовавшуюся крошку вылейте сметану и быстро замесите тесто в шар.

3. Этап

Распределить тесто по форме (25 см.) и убрать в холодильник минимум на полчаса.

4. Этап

Груши очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, вынуть косточки и жилки.

5. Этап

В сковородке нагреть тростниковый нерафинированный сахар Мистраль ДЕМЕРАРА с водой, когда сахар растворится, добавить коньяк. В полученной карамели обжарить груши по 2-3 минуты с двух сторон. Остудить.

6. Этап

Желтки смешать с сахарной пудрой и мукой.

7. Этап

Молоко с сахаром довести до кипения. Влить молоко к желткам, хорошо перемешать. Поставить на плиту и помешивая довести крем до густого состояния. Остудить.

8. Этап

На тесто выложить крем, на крем выложить груши и слегка утопить их. Выпекать при 180º-200С около 40 минут.

9. Этап

Перед тем как нарезать, пирог надо хорошо охладить.