Name: Шведская булочка Семла
Yield: 10
Ingredients: Дрожжи сухие - 1,25 ч. л.; Мука - 320 гр.; Молоко - 130 мл.; Яйцо куриное - 55 гр.; Соль - 0,5 ч. л.; Сахар - 50 гр.; Масло сливочное - 50 гр.; Кардамон - 50 гр.; Миндаль - 100 гр.; Сахар - 70 гр.; Молоко - 80 гр.; Сливки - 250 гр.; Сахарная пудра - 250 гр.; Желток куриного яйца - 250 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Шведская булочка Семла

Тесто

1. Дрожжи сухие 1,25 ч. л.

2. Мука 320 гр.

3. Молоко 130 мл.

4. Яйцо куриное 55 гр.

5. Соль 0,5 ч. л.

6. Сахар 50 гр.

7. Масло сливочное 50 гр.

8. Кардамон 50 гр.

Начинка

1. Миндаль 100 гр.

2. Сахар 70 гр.

3. Молоко 80 гр.

4. Сливки 250 гр.

5. Сахарная пудра 250 гр.

Дополнительно

1. Желток куриного яйца 250 гр.

Как вкусно приготовить - Шведская булочка Семла

1. Этап

От общего количества муки отложить 50 грамм, остальную муку смешать с дрожжами.

2. Этап

Добавить соль, сахар, яйцо. Молоко подогреть и влить к муке. Добавить по вкусу кардамон. Вымесить в течение 5-7мин. Я воспользовалась помощью миксера. Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15-20мин.

1. Этап. Шведская булочка Семла: Добавить соль, сахар, яйцо. Молоко подогреть и влить к муке. Добавить по вкусу кардамон. Вымесить в течение 5-7мин. Я воспользовалась помощью миксера. Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15-20мин.

3. Этап

В тесто добавить размягченное сливочное масло и всыпать отложенную заранее муку. Замесить мягкое не липкое тесто. Я добавила еще горсть муки (ориентируйтесь на свою муку).

1. Этап. Шведская булочка Семла: В тесто добавить размягченное сливочное масло и всыпать отложенную заранее муку. Замесить мягкое не липкое тесто. Я добавила еще горсть муки (ориентируйтесь на свою муку).

4. Этап

Тесто накрыть и оставить для подъема в теплом месте на 90мин. За это время нужно будет обмять тесто один раз.

5. Этап

Рабочую поверхность подпылить мукой, выложить тесто и разделить его на 10 кусочков. Из каждого скатать круглую заготовку.

1. Этап. Шведская булочка Семла: Рабочую поверхность подпылить мукой, выложить тесто и разделить его на 10 кусочков. Из каждого скатать круглую заготовку.

6. Этап

Выложить будущие булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 45-50мин. Увеличившиеся булочки смазать желтком, смешанным с молоком. Я смазывала просто сливками 10%. Выпекать первые 8-10мин при 220С, используя пар. Для этого нужно в духовку поставить разогреваться противень (он будет находиться ниже противня с булочками). Также понадобится лед, сложенный в чашку. Когда посадите противень с булочками в духовку, на нижний противень резким движением бросите кубики льда и тут же закрывайте дверцу. Благодаря этому на булочках появится хрустящая корочка. По истечении 8-10мин убавьте температуру в духовке до 200С. Я на своей духовке убавляла до 180С.

1. Этап. Шведская булочка Семла: Выложить будущие булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 45-50мин. Увеличившиеся булочки смазать желтком, смешанным с молоком. Я смазывала просто сливками 10%. Выпекать первые 8-10мин при 220С, используя пар. Для этого нужно в духовку поставить разогреваться противень (он будет находиться ниже противня с булочками). Также понадобится лед, сложенный в чашку. Когда посадите противень с булочками в духовку, на нижний противень резким движением бросите кубики льда и тут же закрывайте дверцу. Благодаря этому на булочках появится хрустящая корочка. По истечении 8-10мин убавьте температуру в духовке до 200С. Я на своей духовке убавляла до 180С.

7. Этап

У теплых булочек срезать «крышечки», вынуть немного мякиша.

8. Этап

Для начинки очищенный миндаль и сахар измельчить в блендере до состояния крошки. Влить понемногу теплое молоко, перемешать. Я использовала магазинный марципан. Мякиш от булочки смешать с миндальной массой и начинить этим булочки. Хорошо охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой. При помощи кондитерского шприца выложить сливки поверх миндальной начинки. Накрыть «крышечкой», посыпать сахарной пудрой.