Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Дрожжи сухие Тесто | 1,25 ч. л. |
| 2. | Мука Тесто | 320 гр. |
| 3. | Молоко Тесто | 130 мл. |
| 4. | Яйцо куриное Тесто | 55 гр. |
| 5. | Соль Тесто | 0,5 ч. л. |
| 6. | Сахар Тесто | 50 гр. |
| 7. | Масло сливочное Тесто | 50 гр. |
| 8. | Кардамон Тесто | 50 гр. |
| 9. | Миндаль Начинка | 100 гр. |
| 10. | Сахар Начинка | 70 гр. |
| 11. | Молоко Начинка | 80 гр. |
| 12. | Сливки Начинка | 250 гр. |
| 13. | Сахарная пудра Начинка | 250 гр. |
| 14. | Желток куриного яйца Дополнительно | 250 гр. |
Приготовление
1 . Этап
От общего количества муки отложить 50 грамм, остальную муку смешать с дрожжами.
2 . Этап
Добавить соль, сахар, яйцо. Молоко подогреть и влить к муке. Добавить по вкусу кардамон. Вымесить в течение 5-7мин. Я воспользовалась помощью миксера. Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15-20мин.
3 . Этап
В тесто добавить размягченное сливочное масло и всыпать отложенную заранее муку. Замесить мягкое не липкое тесто. Я добавила еще горсть муки (ориентируйтесь на свою муку).
4 . Этап
Тесто накрыть и оставить для подъема в теплом месте на 90мин. За это время нужно будет обмять тесто один раз.
5 . Этап
Рабочую поверхность подпылить мукой, выложить тесто и разделить его на 10 кусочков. Из каждого скатать круглую заготовку.
6 . Этап
Выложить будущие булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 45-50мин. Увеличившиеся булочки смазать желтком, смешанным с молоком. Я смазывала просто сливками 10%. Выпекать первые 8-10мин при 220С, используя пар. Для этого нужно в духовку поставить разогреваться противень (он будет находиться ниже противня с булочками). Также понадобится лед, сложенный в чашку. Когда посадите противень с булочками в духовку, на нижний противень резким движением бросите кубики льда и тут же закрывайте дверцу. Благодаря этому на булочках появится хрустящая корочка. По истечении 8-10мин убавьте температуру в духовке до 200С. Я на своей духовке убавляла до 180С.
7 . Этап
У теплых булочек срезать «крышечки», вынуть немного мякиша.
8 . Этап
Для начинки очищенный миндаль и сахар измельчить в блендере до состояния крошки. Влить понемногу теплое молоко, перемешать. Я использовала магазинный марципан. Мякиш от булочки смешать с миндальной массой и начинить этим булочки. Хорошо охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой. При помощи кондитерского шприца выложить сливки поверх миндальной начинки. Накрыть «крышечкой», посыпать сахарной пудрой.
9 . Этап
Можно наслаждаться!
10 . Этап
В разрезе.
