Name: Рыбный террин с морепродуктами
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Окунь морской - 500 г; Пангасиус - 800 г; Кальмар - 1 шт; Креветки - 100 г; Белок яичный - 2 шт; Сливки - 250 мл; Соевый соус - 3 ст. л.; Мускатный орех - 1/2 ч. л.; Белый перец - 1/4 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рыбный террин с морепродуктами

1. Окунь морской - 500 г

2. Пангасиус - 800 г

3. Кальмар - 1 шт

4. Креветки - 100 г

5. Белок яичный - 2 шт

6. Сливки - 250 мл

7. Соевый соус - 3 ст. л.

8. Мускатный орех - 1/2 ч. л.

9. Белый перец - 1/4 ч. л.

Как вкусно приготовить - Рыбный террин с морепродуктами

1. Этап

Филе окуня измельчить в блендере. Ввести в фарш слегка взбитые белки и соевый соус Kikkoman. Убрать в холодильник минут на 20.

2. Этап

Креветки крупно нарезать. Кальмара разрезать вдоль на две части.

3. Этап

В охлаждённый фарш добавить мускатный орех, белый перец, сливки и креветки.

4. Этап

Для запекания я использую одноразовую форму из фольги размером 22*11 см. Ее можно не смазывать маслом. Выложить в форму филе пангасиуса так, чтобы края филе свисали по бокам формы.

1. Этап. Рыбный террин с морепродуктами: Для запекания я использую одноразовую форму из фольги размером 22*11 см. Ее можно не смазывать маслом. Выложить в форму филе пангасиуса так, чтобы края филе свисали по бокам формы.

5. Этап

Далее выложить половину фарша, а поверх него кальмара.

6. Этап

Затем оставшийся фарш. Слегка утрамбовать и и прикрыть свисающими краями филе пангасиуса.

7. Этап

Затем прикрыть фольгой и поставить эту форму в глубокий противень. Налить в противень воды столько, чтобы уровень доходил до середины формы с террином. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. В моей духовке террин провел 1.5 часа. Чем меньше противень, в котором стоит форма с террином, тем меньше времени нужно для его приготовления.

1. Этап. Рыбный террин с морепродуктами: Затем прикрыть фольгой и поставить эту форму в глубокий противень. Налить в противень воды столько, чтобы уровень доходил до середины формы с террином. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. В моей духовке террин провел 1.5 часа. Чем меньше противень, в котором стоит форма с террином, тем меньше времени нужно для его приготовления.

8. Этап

Готовый террин должен быть плотным и пружинить при нажатии. Остудить террин при комнатной температуре. Затем слить из формы жидкость, придерживая террин разделочной доской, и убрать в форме в холод на несколько часов, лучше на ночь. Время приготовления указано без учета остывания и охлаждения.