Фаршированный свиной желудок

1 . Этап

Итак, берем желудок! У нас мясники, видимо, про заумаген слыхом не слыхивали, потому хамски его поделили пополам…. РРРР!

2 . Этап

На внутрисемейном совещании было решено его не сшивать в один, а сделать две части. Моем его по Жванецкому: тщательнЕй, тщательнЕй! До прозрачной воды и замерзания рук. Потом замачиваем на ночь. Потом опять моем и срезаем пленку внутри: аккуратно, чтоб оболочку внутреннюю не повредить, не дай Бог…Она тут важнее внешней, ибо начинку держать будет. Пока отставляем в сторону, занимаемся начинкой.

3 . Этап

Варим картофель, у меня красный, проверенный – держащий форму, остужаем его.

4 . Этап

Петрушку я ободрала от стеблей, хотя там этого не было указано, вот такой стог вышел в итоге.

5 . Этап

Лук-шалот режем в крошку, чеснок - так же.

6 . Этап

Пассeруем в 1 ст. ложке сливочного масла 5 минут. Петрушку пробить в блендере (убейте, не знаю, почему не порезать) и добавить к луковым, пассeруем еще 2 минуты. Отставляем в сторону – остывать.

7 . Этап

Мясо режем на кубики, как на манты (0,5 см примерно). На фото видно, что тут и грудинка, и постное мясо.

8 . Этап

Булки (у меня кусок позавчерашнего батона), замачиваем в молоке.

9 . Этап

То мясо, что на фарш, прокручиваем в мясорубке, понятно. Я в ту же мясорубку кинула отжатый хлеб для более равномерного размалывания и распределения.

10 . Этап

Пока возились со всем – остыл картофель. Чистим и режем кубиками, как мясо.

11 . Этап

Взбиваем яйца и начинаем смешивать фарш для заумагена.

12 . Этап

Мое соображение: чтоб зазря не мять картошку, сперва смешиваем все остальное, солим. Приправляем...

13 . Этап

Перемешиваем и вот тогда высыпаем картофель.

14 . Этап

Перемешиваем аккуратно, но тщательно. И вот она, наша начинка для заумагена!

15 . Этап

Теперь зашиваем желудок. Тут сели батарейки, и процесс зашивания уже подошел к финалу. Короче, зашиваем все, кроме одной дырки, через которую удобно набивать. Шов плотный, стежки частые, нитки должны быть прочными, но без излишней толщины, а то же порвут нам все…

16 . Этап

Набили и зашили и эту дырку. Вот такой замечательный мешочек вышел. Два...

17 . Этап

Пока мы тут портняжничали, на плите закипала вода. В источниках ничего не сказано, но я посолила по привычке. Закипела, убавили огонь, ибо вода НИ В КОЕМ случае не должна кипеть!!! Угрожают разрывом оболочки и вываливанием фарша в воду, а оно нам надо? По совету Инны, я на гибкую доску положила свой волшебный мешочек, опустила доску в воду и позволила желудку аккуратно соскользнуть.

18 . Этап

То же и со вторым, и вот они покоятся себе и упокоятся они с миром на 2,5 часа.

19 . Этап

Вот я их плюхнула и задумалась: осталось еще примерно ¼ фарша… Желудок-то у нас резаный, пока сшивали две части – потерял в объеме.… Не пропадать же добру?! У меня ветчинница «Белобока», но можно в тетрапаковский молочный пакет утрамбовать все оставшееся богатство. В маленькую кастрюлю оно не влезет, а большая уже с желудками, засунула в духовку при температуре где-то 160 градусей. Фотик заряжался, не успела заснять, а потом ужо слопали. Но могу сказать, что ЭТО варить надо. Запеченное - не так интересно, хотя и вкусно.

20 . Этап

А тем временем, наши желудки-таки сварились. Но это еще не все... Надо ждать еще! Ибо горячим оно красиво не нарежется. Примерно минут 40 мы исходили слюной.

21 . Этап

Ну, слава тебе, Господи! Сняли нитку! Нарезали! И… Чего там и?! Аааах, ооох, пусть я лопну, но мне еще!

22 . Этап

На гарнир я сделала тушеную квашеную капусту (посыпать сахаром, полить белым вином и потушить) и сверху моченая брусника. Но тут опять сел фотик, так что гарнированная фотка на телефоне – за качество не взыщите... Приятного аппетита!