Освежающий десерт из лимонного мусса

1. Этап

В миску просеиваю муку, добавляю желток, сахарную пудру, размягченное сливочное масло, щепотку соли, арахисовую крошку (в оригинальном рецепте использовалась миндальная, так что смело можно использовать и её).

2. Этап

Быстро замешиваю тесто.

3. Этап

Помещаю тесто в полиэтиленовый пакет и убраю в холодильник примерно на час.

4. Этап

Затем готовлю мусс. В миске соединяю сливочный творожный сыр и сахарную пудру.

5. Этап

Чуть взбиваю массу миксером.

6. Этап

Листовой желатин замачиваю в холодной воде минут на 10.

7. Этап

В это время тщательно мою лимон, снимаю цедру и отжимаю сок. Сок процеживаю.

8. Этап

Затем взбиваю охлажденные сливки, сначала на маленькой скорости, затем скорость постепенно увеличиваю. Сегодня сливки меня не слушались - не захотели взбиваться в густую стойкую массу (дольше взбивать боялась, т. к. могла приготовить масло), но я не привыкла отступать и готовила десерт уже с такими сливками.

9. Этап

Желатин отжимаю от лишней воды.

10. Этап

К желатину добавляю молоко и лимонный сок (молоко может сразу свернуться, но ничего страшного, в дальнейшем масса будет однородной).

11. Этап

Желатиновую массу чуть нагреваю на плите до полного растворения желатина (листовой желатин растворяется очень быстро), массу процеживаю.

12. Этап

К массе со сливочным творожным сыром добавляю желатиновую, чуть взбиваю миксером.

13. Этап

Добавляю взбитые сливки, снова взбиваю.

14. Этап

Добавляю лимонную цедру.

15. Этап

Хорошо перемешиваю ложкой.

16. Этап

Для застывания мусса я использовала силиконовые формы. Одна форма - в виде полусфер.

17. Этап

Заполняю форму муссом, выравниваю верх и убираю в холодильник до полного застывания (у меня мусс хорошо застыл уже через 2 часа).

18. Этап

У меня остался мусс, и я применила новую силиконовую форму - подарок Танюшки - sladkay83.

19. Этап

Так же заливаю формочки муссом и убираю в холодильник для застывания.

20. Этап

Пока мусс застывает, готовлю песочную основу для десерта. Охлажденное тесто раскатываю между двух слоев пищевой пленки.

21. Этап

Толщина теста должна быть около 3 мм.

22. Этап

Убираю верхнюю пленку. С помощью металлической формочки для кекса вырезаю кружочки из теста (нужно помнить, что в диаметре песочная основа должна быть больше диаметра мусса примерно на 2-3 см.

23. Этап

Аккуратно перекладываю кружочки из теста на сухой противень.

24. Этап

Для квадратного мусса я вырезаю квадраты из теста с помощью фигурного ролика.

25. Этап

Выпекаю песочную основу в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-18 минут.

26. Этап

Готовлю фрукты и ягоды для украшения десерта - чищу, мою, фрукты нарезаю на кусочки. Я использовала ягоды черники и красной смородины, киви и консервированные персики.

27. Этап

Когда мусс хорошо застынет, опускаю низ силиконовой формы (полностью погружая нижнюю полусферу) в теплую воду на несколько секунд. Вынимаю мусс с помощью вилки, другой рукой выталкивая мусс из формы снизу.

28. Этап

Укладываю мусс на песочную основу.

29. Этап

А вот такие получились пирамидки!

30. Этап

Вокруг мусса укладываю ягоды и нарезанные фрукты. Перед подачей посыпаю десерт через ситечко сахарной пудрой и украшаю листочками мяты. Поверьте -это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Приятного Вам аппетита!