Ингредиенты для - Бриоши с кремом Патиссьер

1. Тесто Молоко 130 мл.
2. Тесто Дрожжи сухие 13 гр.
3. Тесто Сахар 40 гр.
4. Тесто Мука 340 гр.
5. Тесто Яйцо куриное 3 шт.
6. Тесто Масло сливочное 150 гр.
7. Тесто Соль 1/2 ч. л.
8. Крем Молоко 200 мл.
9. Крем Сахар 100 гр.
10. Крем Желток куриного яйца 2 шт.
11. Крем Крахмал картофельный 20 гр.
12. Крем Шоколад черный 35 гр.

Как вкусно приготовить - Бриоши с кремом Патиссьер

1 . Этап

Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации.

2 . Этап

Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем.

3 . Этап

Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку,

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку,

4 . Этап

Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части.

5 . Этап

Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто. Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким. Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь).

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто. Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким. Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь).

6 . Этап

Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

7 . Этап

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения,

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения,

8 . Этап

Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь. Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь. Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения.

9 . Этап

Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем.

10 . Этап

После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе, из него получаются очень хорошие пасхи.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе, из него получаются очень хорошие пасхи.

11 . Этап

Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра.

12 . Этап

Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема.

13 . Этап

Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие.

14 . Этап

Сверху можно поставить шарик теста - получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Сверху можно поставить шарик теста - получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут.

15 . Этап

Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем.

16 . Этап

Края подняла вверх и защипала,

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Края подняла вверх и защипала,

17 . Этап

Переложила швом вниз в форму.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Переложила швом вниз в форму.

18 . Этап

Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут.

1. Этап. Бриоши с кремом Патиссьер: Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут.
Бриоши с кремом Патиссьер
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
9
Пасхальный венок с орехами и цукатами
Пасхальный венок с орехами и цукатами
Цукаты замочить в воде на час Приготовить опару -дрожж...
Рис с овощами Осенний ужин
Рис с овощами Осенний ужин
Подготавливаем продукты. Варим рис в пакетиках (Янтарь...
Брюссельская капуста маринованная
Брюссельская капуста маринованная
Капусту размораживать не надо. Морковь почистить, наре...
Картофель под шубкой
Картофель под шубкой
Картофель отварить до готовности Сыр и морковь натерет...
Омлет из лаваша
Омлет из лаваша
Лаваш нарезаем соломкой. Если у Вас завалялся подсохши...
Яичный чай
Яичный чай
Вскипятить молоко. Для приготовления чая необходимы то...
Овсяный завтрак
Овсяный завтрак
Для киселя зальём овсяные хлопья тёплым молоком и оста...
Мармелад из айвы
Мармелад из айвы
Вот она - наша красавица! Айву тщательно помыть, нарез...
Итальянская бабушкина кростата
Итальянская бабушкина кростата
Для приготовления теста используем кухонный комбайн. В...
Овощной рататуй
Овощной рататуй
Моем и чистим овощи. Берем 2 луковицы и нарезаем кубик...
Канапе с мини-котлетками
Канапе с мини-котлетками
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с соев...
Торт Нежность
Торт Нежность
Яйца взбить с сахаром до бела. Добавить майонез. Соду...