Бриоши с кремом Патиссьер

1. Этап

Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации.

2. Этап

Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем.

3. Этап

Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку,

4. Этап

Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части.

5. Этап

Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто. Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким. Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь).

6. Этап

Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

7. Этап

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения,

8. Этап

Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь. Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения.

9. Этап

Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем.

10. Этап

После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе, из него получаются очень хорошие пасхи.

11. Этап

Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра.

12. Этап

Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема.

13. Этап

Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие.

14. Этап

Сверху можно поставить шарик теста - получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут.

15. Этап

Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем.

16. Этап

Края подняла вверх и защипала,

17. Этап

Переложила швом вниз в форму.

18. Этап

Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут.