Шифоновый медовик с карамельными яблоками

1 . Этап

Готовим тесто. Смешиваем яйца, мед, сахар, соль, растительное масло, соду.

2 . Этап

Ставим на маленький огонь (можно на водяную баню)и нагреваем, постоянно помешивая. Масса побелеет, вспенится и увеличится примерно вдвое. Всыпаем примерно половину от общего объема муки и, постоянно помешивая, варим 2-3 минуты.

3 . Этап

Снимаем с огня и понемногу подсыпаем остальную муку. Возможно, вам потребуется ее больше или меньше. Готовое тесто должно быть мягким, нежным и немного липким. После остывания оно станет более плотным, и его легко будет раскатать. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа.

4 . Этап

Готовим крем. Соединяем сахар, муку и ванильный сахар.

5 . Этап

Добавляем к сухой смеси желтки.

6 . Этап

Вливаем немного молока (примерно 100 мл, берем из общей массы), тщательно перемешиваем, растираем все комочки.

7 . Этап

Остальное молоко доводим до кипения, вливаем, постоянно размешивая, в желтковую смесь и нагреваем опять же не переставая мешать на маленьком огне до загустения. Ставим посуду с кремом в емкость с ледяной водой и охлаждаем, перемешивая, до теплого состояния. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы ее поверхность касалась поверхности крема и остужаем до комнатной температуры.

8 . Этап

Размягченное сливочное масло (его нужно вынуть из холодильника за 2-3 часа до приготовления)взбиваем до пышности и, продолжая взбивать, вводим в масло по 1 стол. ложке заварную основу.

9 . Этап

Выпекаем коржи. Я разделила тесто на 8 частей, вы, конечно, можете сделать больше или меньше. Раскатываем каждую часть очень тонко и выпекаем при 200 град. У меня каждый корж пекся ровно 3 минуты. Готовый корж должен быть золотистого цвета.

10 . Этап

Обрезать корж лучше пока он теплый. Горячие коржи лучше не складывать стопкой, чтобы не прилипли, дайте им остыть. Каждый корж сразу после выпекания нужно положить на ровную поверхность, после остывания его уже нельзя будет распрямить, он очень хрупкий.

11 . Этап

Готовим карамельные яблоки. В посуду с толстым дном насыпаем сахар и нагреваем на маленьком огне, не перемешиваем, пока не увидим, что по краям сахар начал плавиться. Осторожно покачивая посуду, помогаем сахару полностью раствориться, добавляем масло, перемешиваем до его растворения. Всыпаем нарезанные дольками яблоки и тушим примерно 5 минут (время зависит от сорта яблок). Я блоки должны стать мягкими, но не развалиться. Даем остыть.

12 . Этап

Собираем торт. Кладем корж, щедро смазываем кремом.

13 . Этап

Накрываем другим коржом, кладем часть яблок, смазываем кремом. Таким образом поступаем со всеми составляющими нашего тортика.

14 . Этап

Собранный торт обмазываем оставшимся кремом и отправляем на несколько часов в холодильник для пропитывания. Украсить его можно измельченными в крошку обрезками коржа.

15 . Этап

Я украшала в новогодней тематике. Дополнительно выровняла торт творожно-масляным кремом (можно также использовать крем-чиз, сметанно-заварной крем, масляный крем на швейцарской меренге или крем из масла и сгущенки, все рецепты есть на сайте)Приятного всем аппетита и счастливых праздников!