Слойки Питивье с шоколадом

1 . Этап

Достаём слоёное бездрожжевое тесто из холодильника и даём ему оттаять. Готовим начинку. В сотейник кладём сливочное масло, насыпаем сахар и распускаем сахар в масле (не карамелизируем). Даём сахару полностью раствориться.

2 . Этап

Добавляем измельчённый шоколад, даём ему растаять, перемешиваем в однородную массу. Убираем с плиты.

3 . Этап

Миндаль измельчаем в муку с помощью блендера, можете брать готовую миндальную муку. У меня при измельчении получилась мелкая крошка. Добавляем к миндалю крахмал, какао-порошок, всё перемешиваем.

4 . Этап

Соединяем сухую смесь и смесь из масла-шоколада-сахара, всё перемешиваем.

5 . Этап

Венчиком взбиваем яйцо.

6 . Этап

Переливаем яйцо в шоколадно-миндальную массу, оставив 1/4 на обмазку.

7 . Этап

Хорошо перемешиваем массу венчиком, отставляем остыть (в холод не убираем). Этой массы получается много, я истратила только 1/4 часть. Остальную потом заморозила до следующего раза.

8 . Этап

Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм. У меня пласт изначально был 3 мм, поэтому не раскатывала. С помощью выемки вырезаем круги диаметром 9 см. Стараемся вырезать экономно.

9 . Этап

На середину кружка кладём 2 чайные ложки начинки, слегка размазываем.

10 . Этап

Смазываем края теста оставшимся взбитым яйцом, накрываем вторым кружком, прижимаем. Берём стакан меньшим диаметром, ставим в центр заготовки и сильно прижимаем, но не порежьте. Это нужно для того, чтобы начинка не вытекла. У меня получилось 7 штук и одна маленькая из обрезков.

11 . Этап

Готовые заготовки смазываем взбитым яйцом и рисуем узор тупой стороной ножа. Включаем духовку на 200 градусов. Ставим заготовки на 15 минут в холодильник. Далее отправляем заготовки в духовку и выпекаем 30 минут до золотисто-коричневого цвета.

12 . Этап

Берём сахарную пудру Haas, у меня - нетающая.

13 . Этап

Готовым слойкам даём остыть.

14 . Этап

С помощью ситечка посыпаем выпечку сахарной пудрой. Приятного аппетита!