Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Свинина | 850 г |
| 2. | Говядина | 150 г |
| 3. | Вода | 100 мл |
| 4. | Масло растительное | 30 мл |
| 5. | Соль | 30 мл |
| 6. | Сахар | 0,5 ч. л. |
| 7. | Мускатный орех | 0,5 ч. л. |
| 8. | Кориандр | 0,5 ч. л. |
| 9. | Кардамон | 0,5 ч. л. |
| 10. | Имбирь | 0,5 ч. л. |
| 11. | Перец черный | 0,5 ч. л. |
| 12. | Лимонный сок | 1 ст. л. |
| 13. | Сыр твердый | 100 г |
| 14. | Кишки | 100 г |
Приготовление
1 . Этап
Я брала готовый фарш от проверенного производителя. Если такового не имеете, приготовьте фарш самостоятельно. Фарш должен быть холодным.
2 . Этап
Соединяем свинину и говядину, добавляем ХОЛОДНУЮ воду, растительное масло, лимонный сок, соль, сахар, специи. Фарш вымешиваем или ложкой, или руками, но так, чтобы его не нагреть.
3 . Этап
Сыр натираем на крупной терке. Сыр – ингредиент не обязательный, но мне его захотелось добавить.
4 . Этап
Добавляем сыр в фарш и перемешиваем.
5 . Этап
Кишки промываем, если нужно – чистим. У меня были уже чистые. Вообще, для этих колбасок лучше всего брать баранью череву, т. к. она тоненькая. Но это, если есть специальная насадка для мясорубки. Я такой насадки не имею и для наполнения колбасок использую пластиковую бутылку. А на нее налезет только свиная черева.
6 . Этап
Вот наши сформированные колбаски.
7 . Этап
Теперь их нужно сварить в горячей, но не кипящей воде. По телевизору говорилось, что вода должна быть около 70 градусов. Я просто подогрела воду до состояния, когда в нее будет горячо опускать палец. Выкладывая в горячую воду колбаски, накрываем крышкой и варим так на маленьком огне 15 минут. Прокалывать предварительно не нужно!
8 . Этап
И вот тот самый белый цвет! Это и есть весь секрет! Белый цвет – просто цвет свернувшегося белка в мясе! Никаких красителей - просто натуральный цвет мяса.
9 . Этап
Колбаски опускаем в холодную воду. Благодаря этому приему колбаски не сморщатся и сохранят всю сочность внутри.
10 . Этап
Это наш готовый полуфабрикат. Их можно жарить дома на гриле или на природе на углях. Можно забросить в морозильник и всегда будете иметь возможность удивить неожиданных гостей.
11 . Этап
Колбаски жарим без масла на гриле. У меня – сковородка гриль. Небольшое количество сахара даст нам красивую коричневую поджаристость.
12 . Этап
На заднем плане можно видеть еще не жареные белые колбаски.
13 . Этап
Тут вот "вторая партия", поджареная чуть сильнее. Приятного аппетита!
